用户5547788937
瑶柱是很不错的食材，关于题目的问题我们一个个解答。
首先【瑶柱是什么？】
瑶柱就是俗称的干贝，事实上瑶柱是值得贝壳类的闭壳肌干制品，就是我们吃贝类的时候，会看到有一个圆圆的贴在壳上的那个东西。
瑶柱的鲜美滋味是非常强烈的，除了比较丰富的谷氨酸（谷氨酸钠就是味精）含量之外，还含有特殊的鲜味物质—琥珀酸二钠。这种物质也被称为干贝素，是一种天然的鲜味物质，算是贝类食材所特有的，而且这种物质与谷氨酸相遇会使得鲜味成数倍增强，所以瑶柱也因此鲜味而成为著名的“海八珍”之一。
【瑶柱好吃吗？怎么吃？】
瑶柱好不好吃这个问题很简单，它真的很好吃，虽然烹饪好的瑶柱在口感上未必能达到海产品中的顶级，但是其鲜美滋味真的是罕有敌手。而且不同于燕窝、鱼翅这些营养一直被人们所诟病的名贵食材，干贝的营养价值还是很高的，也含有一部分人体必需的氨基酸，而且各种矿物质含量也都比燕窝鱼翅要高不少。
·瑶柱的吃法大多都是与蒸、煮有关，所以也不复杂，需要的就是火候和耐心而已。
最简单的吃法可能就是瑶柱蒸蛋和瑶柱粥了：
瑶柱蒸蛋做法：瑶柱冲洗干净，然后提前一夜清水浸泡，这个浸泡的水留着加入鸡蛋液中。之后我们先用蒸锅把瑶柱蒸一下，大约15分钟取出，然后再把兑好的鸡蛋液打匀，进蒸锅蒸到基本凝固，打开保鲜膜把干贝丝撒上去，然后再大火蒸2、3分钟就可以了。
瑶柱粥的做法：瑶柱冲洗干净，然后放在一个小碗里，加点料酒上锅蒸20分钟，取出后把瑶柱搓散备用。米淘洗干净，放入锅中加水、姜丝和瑶柱，烧开之后慢慢熬煮40分钟左右就差不多了。
其实几乎大多数比较清淡的、要体现鲜味的汤品、蒸菜、海鲜粥之类的，都可以适量的加一点瑶柱为其增色，虽然这种食材很比较贵，但是物有所值。
那么你觉得瑶柱这种食材怎么样？也欢迎大家评论分享你觉得好吃的瑶柱做法哦！
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哑巴美食家
瑶柱时多种贝类闭壳肌干燥后产品的总称，烹调前需要先用水涨发，瑶柱做菜品味道鲜味，所以在以前在海鲜品类中与鲍鱼齐名。好的瑶柱颗粒完整肚胀圆满，颜色浅黄且富有色泽，香气浓郁且手感干燥，口感嫩糯且鲜香回甘，这类药柱质量好但是价格也高。
瑶柱中含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素等多种营养素，其中蛋白质含量高达62%，性价比要高于价格昂贵的鱼翅、燕窝等。我国传统医学认为瑶柱性味咸平，滋阴补肾、健脾调中。相比于新鲜的海鲜，瑶柱没有那么重的腥味，但是味道却更鲜美，无论是做主料还是配料都能增加菜肴的鲜味。
推荐两款与瑶柱有关的菜肴：
1、瑶柱蒸水蛋
适合消化功能弱的婴幼儿与老人，营养丰富且易消化吸收。
2、瑶柱炖萝卜汤
适合于冬天，味道汤鲜可口，驱寒养胃。
茄子营养师
关于瑶柱，我还真有好多话要说讲。首先说，瑶柱是贝类闭壳肌干制品的总称，好吃得很。
更通俗地讲，我们吃的扇贝，其干制品就是瑶柱的一种。目前据说可制作成瑶柱的贝类差不多有30多个品种了吧，只不过我们经常能见到的也就是那么有限的几种。譬如上面说到的扇贝干制品，还有“日月贝”的干制品（鲜品称为 “日月螺”）、“西施舌”的干制品、“花蛤”的干制品等等。干贝、江珧柱等都是瑶柱的别称。
瑶柱和很多食材一样，也是分等级的，一般来说，个头越大也就越贵，瑶柱的个头按直径来说，最大的与最小的几乎可以相差5、6倍；再一个区分瑶柱优劣的方法是看颜色，瑶柱表面呈金黄色，掰开来看，里面也是金黄或略呈棕色的就是新鲜的标志；如果表面有一层薄薄的白粉状的附着物，则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤、做粥品还可以，但用来做菜，味道就会差很多了。此外，好的瑶柱一定要颗粒完整。
对于好瑶柱，产地也很重要。通常只要沿海地区都会有瑶柱出产，但水域越冷的地方，出产的瑶柱也就越好。国内青岛的我认为不错，国外我首选日本。
另外，如果去市场购买瑶柱的话，其本身的滋味应该是甘、鲜、鲜，虽说有咸味，但一定不重，有些咸度很高的瑶柱，一定是后期加盐进去的，为了压重。所以，购买此类食材的话，最好还是要尝一下。
作为海产品食材，瑶柱与很多食材都是百搭的。但有一个原则要记住，就是瑶柱更适合味道平和的食材，解释一下就是味道不浓郁的。譬如萝卜、西蓝花、鸡蛋等、节瓜等等。
因瑶柱为干品，那么在烹制菜肴时是需要提前涨发的。相对于其他干货的涨发，瑶柱要简单许多。原则上加姜葱蒸炖即可。
首先用清水将干瑶柱浸泡， 一个目的是洗一下，去掉或沾有的污物，二来是可以让它自然回软；然后就要去掉瑶柱边角上出来一块的所谓老筋；接下来把瑶柱置入一个大碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及稍没过瑶柱的清水；上蒸锅蒸40分钟就可以使用了。
注意，涨发后的汤汁一定要留用，炒菜、做汤都行，鲜得很呢。
胡元骏的美食空间
瑶柱，是海八珍之一，通俗的叫法是干贝，我们在吃扇贝的时候，旁边小柱状的就是，晒干之后得之干贝，瑶柱，味道鲜美，营养高，价格也不菲~选干贝，一看色泽，二看手感，两者结合，可以选到品相好的干贝~
干贝，对于女性来说，适合炖汤，尤其是女人汤！入夏，皮肤大量排汗缺水，需要及时的补充水分，果汁饮料之外，我比较推荐糖水，原因是夏日的糖水清甜可口，营养高，吸收好，对于女人的肌肤而言是很好的改良剂和润滑剂，我们很多人习惯依赖于化妆品来改善，其实，真正要改善的是通过饮食和调理，让皮肤达到一个好的状态，再做些外在的保养，清凉水润度夏一点都不难~
和你们分享一下干贝美颜汤，食材简单，做法也很容易，喜欢的可以学着做
用料：
新鲜百合 50克
干贝 15克
苹果一个
冰糖 20克
银耳一颗
做法：
银耳提前清水泡发后撕碎放入瓦煲中
苹果去核切块
切好的苹果块放入瓦煲中
干贝清洗干净一同放入
接着放入百合和冰糖
加清水炖煮至熟
功效：润肤美肌，滋阴清肺~
营养解析：
百合：养心安神，具有良好的营养滋补功效，还能益气清肠、滋阴润肺~银耳富有天然植物性胶质，具有滋阴的作用，可以长期服用，是润肤佳品。干贝：营养价值非常的高，具有滋阴补肾、和胃调中功能，苹果能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩，是美容佳品，热量低，容易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。
我是海燕的厨房，同时也是国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃，更乐意给家人做各种营养美食，如果你对美食感兴趣，可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和你分享，多多关注这个号，周周更新美食，欢迎常来，带你一起提升厨艺哦！
海燕的厨房
就像“不是所有的牛奶都叫特仑苏”，也不是所有的干贝都叫瑶柱😁
在回答此题之前，壹周君特地做了个功课，发现绝大部分商家都会把干贝和瑶柱混为一谈，但实际上两者价格相差巨大。
所以，在了解瑶柱是什么之前，你要先分清什么是干贝，什么是瑶柱！
所谓干贝，就是晒干了的贝类丁；而贝类丁，则是下图所示贝类的闭壳肌。
为了大家便于识别，我特地找的扇贝的图片，实际上市面上销售的干贝，绝大多数是便宜的杂贝类的闭壳肌制成的。
下图就是晒制成干的贝类丁，通常就直接叫干贝
而瑶柱咧，则是晒干了的江珧丁；而江珧丁，则是下图所示江珧的闭壳肌。江珧，我们也都习惯了叫它做“带子”。
江瑶也属于扇贝类的一种，实际上能够制成瑶柱的扇贝类超过30种，
因为江珧的闭壳肌更大，制成瑶柱后个头也更大，加上产量也少，所以价格就更高一些。瑶柱也可以被称作元贝。
以上的说明大家清楚了吧，干贝只是杂贝的干制品，在市场上经常被商家用来冒充瑶柱，虽然两者的味道和营养价值相差不大，但吃海鲜制品大家比的就是一个“大”字呀！
壹周君上某宝查了查行情，最便宜的干贝价格是120元/斤左右，最贵的在400元/斤左右，商家在标识上都叫"干贝/瑶柱/元贝"这类字样，而只用小、中、大型来区分价格。这样看来，最大品种的应该就是瑶柱。
至于问瑶柱好不好吃，当然好吃啦😁粤菜里瑶柱的菜品都算中高端，什么蟹皇瑶柱酿玉环、瑶柱炆石斑、瑶柱烩生翅、瑶柱扒刺参.......都是高大上！
下面壹周君就提供一种西式瑶柱的制作方法——香煎瑶柱配黑椒汁！
选大个的元贝，清水发泡12个小时，然后平底锅放橄榄油煎，都不需要放盐和酱油了，直接装盘，浇上黑椒汁，撒上香草，这就是极品美味！
武汉壹周
营养价值
瑶柱鉴别
鉴别方法
选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志;表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的；观察表面是否完整。
- 主料
江瑶柱
10颗韭菜
1扎- 辅料
-
橄榄油
适量 盐
适量胡椒粉
适量
1.食材之一：江瑶柱。
2.提前浸泡至软，然后撕成丝。
3.食材之二：韭菜。
4.洗干净后切成段。
5.烧执锅倒入橄榄油，将江瑶柱放入。
6.炒片刻至干身。
7.加入韭菜。
8.大火翻炒，调入少许盐与胡椒粉即可熄火。
小贴士其实假如不是江瑶柱需要提前浸泡，这可是一道快手菜。韭菜见火熟，炒过久口味与口感都会变差。
莺莺的小厨
一说起瑶柱，名字好听，不了解的一定觉得这究竟是一个什么神奇的东东，这么好听的名字，到底是何方圣神？很难想象出真身的模样，更是不知道好不好吃，营养如何？那就来认识一下瑶柱。
如果不了解瑶柱，干贝类大家总是会很熟悉吧！它们是一个系统的。
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干贝类很多人是吃过的，味道鲜美。干贝类就是很多贝类的闭壳肌晾晒而成的。举个例子就是我们吃蒸扇贝的时候中间像小柱子一样的地方就称为闭壳肌。
而瑶柱也是用贝类晾晒而成，只不过不是所有的干贝类都可以称为瑶柱。因为瑶柱的个头更大，制作的时候会挑选闭壳肌大的贝类去制作，比如江珧等贝类的闭壳饥。有了选择后，产量自然低，所以瑶柱的价格自然要高于普通的干贝类。但是瑶柱无论是味道上还是营养价值上都和其它的干贝类差别不大，就是一个身板大，颜值高；另外的身板小，相貌平平而已。
瑶柱等干贝类的营养价值如何？
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那还是极好的。本身新鲜的贝类营养价值就不低，不仅富含优质蛋白还是膳食中锌的良好来源。制作成干品后，去掉水分浓缩后，蛋白质含量高达60%以上，其它的矿物质含量也有所提高。而且贝类本身味道鲜美，干品的味道更加浓郁。喜欢吃可以买回来煲汤、入菜制作各色美食，确实是一个不错的选择。
总结一下就是瑶柱是一种非常美味的干贝类的一种，喜欢吃而且本身海鲜不过敏的人，可以选择买回来品尝美味。需要注意的是，由于瑶柱等干贝类蛋白质含量高，每次要少吃，和其它海产品一样要控制量。
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钱多多营养师
瑶柱，又称干贝、蜜丁、日月贝、马甲柱、玉珧柱、江珧柱、江瑶柱、元贝等，是多种贝类闭壳肌干制品的总称。其因味道鲜美被列作"海八珍"之一，素有"海鲜极品"的美誉。以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香为佳。
瑶柱富含人体所需的蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪、钙、钾、铁、镁等物质。瑶柱含有非常浓郁的香味，味道可口、鲜美，无论做主料或配料都能增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是肉类的一半，脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身妙品。瑶柱性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能"下气调中，利五脏，疗消渴"之效;《本草求原》说它有"滋真阴" 之功。
选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志;表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的;观察表面是否完整。
瑶柱萝卜汤，汤鲜可口，营养价值高，是一道适宜一家大小饮用的补汤。瑶柱蒸水蛋，简单易做，味道鲜美，口感滑嫩，营养丰富，既能提高食欲，又能增加营养吸收，又是一道适宜一家大小食用的美味佳肴，特别适合1-4岁儿童。瑶柱鲜芦笋和瑶柱乌骨鸡更是孕妇怀孕期间非常有益的补品。
嫣然Tang
我们经常看到电视里人动不动就点一道瑶柱海鲜饭，身在内陆地区从未见过海的人一直以为“瑶柱”就是海里的一种奇特生物，直到长大后才知道，瑶柱其实就是干贝，把贝壳里的肉肉晾成干了而已。干贝也因为晾干之后可以极大限度的保存住贝壳的鲜美，所以也被称为“海八珍”之一。
瑶柱中含有大量的蛋白质和碳水化合物，是对人身体极好的物质，而且以中医角度上来讲，瑶柱性甘平，多吃可以滋阴补阳还可以调理一下五脏六腑，可以说是对人体有益无害的一种食物了。但儿童和患有痛风病的患者不建议长期食用哦，不然患者会加剧病症，而儿童会滋不受补出现发热但体虚的情况。
瑶柱是一种很好吃的东西，还可以被做成各种各样的美食。当我们去菜市场选择瑶柱的时候，记得一定要选择颜色金黄的那种，并且掰开之后也是金黄色的才是最佳的瑶柱。如果大家看到表面有一层薄薄的白粉，那就是已经陈年旧货了，这样的大家千万不要购买。
买回来的瑶柱我们可以煲汤，也可以泡发之后用来炒菜。其中个人觉的最好吃的一道菜就是瑶柱萝卜汤。由海里来的海鲜味道和常见的萝卜一碰撞，产生的化学反应使汤同时吸收了二者的营养和味道，鲜美无比香气四溢，让人胃口大开。
当然我们还可以用瑶柱来做海鲜饭，可以让我们饱腹的同时，还能感受到海鲜的味道，并且做法简便，只需把瑶柱泡发然后和米饭一起炒制就好。说了这么多瑶柱的事情，大家有机会也一定要去尝试一下哦。
YHOUSE城市指南
其实我都弄不清楚，瑶柱和干贝的区别，感觉都是差不多。
第一次吃瑶柱刺身的时候，差点给整吐了。以为是萝卜片，荚了一片，我天，瞬间一股油腻感深深滴恶心到我了😒。从那以后瑶柱刺身被我列入黑名单。
第二次，是铁板瑶柱。佐以蒜末，葱白末，铁板独有的焦香味，赞赞赞。
第三次是白灼，口感紧实，沾上酱料，一口下去，瞬间感觉人生圆满。
干的瑶柱，煮汤的时候用来提鲜，我老姐最喜欢的煲汤食材。
