韭黃是韭菜在無光環境下生長而成的，因沒有光線不能進行光合作用，不能合成葉綠素，就變成黃色，它的營養價值比韭菜要差一點。韭黃富含多種營養成分，具有補腎溫陽，益肝健胃，行氣理血，潤腸通便等食療作用，常吃對身體有益。
韭黃炒肉絲
用料：豬瘦肉，韭黃，大蒜，食用鹽，味精，料酒，雞蛋，醬油
做法：
1：豬瘦肉切細條，加一點料酒，打一個雞蛋的蛋清進去，放一點鹽，抓勻，再倒一點植物油抓勻醃製下。
2：韭黃洗乾淨切段，最好把上半部分的葉子和下半部分的杆別混一起。
3：大蒜切絲待用。
4：鍋內加適量的植物油，燒熱放蒜爆香，把醃製好的豬肉絲放入煸炒至肉絲變色。
5：把韭黃放入，適量加入鹽，雞精，一點醬油一起翻炒至韭黃變軟即可起鍋裝盤。
注意事項：
1：炒的時候韭黃的頭部和尾部不要一起下鍋，先放韭黃葉炒一會，在放尾部超軟，這樣不會葉子已經炒黃了，尾部還沒有熟。
2：醃肉絲的時候可以用雞蛋清，也可以用生粉，淹過的炒的時候會更滑嫩些。
3：炒好的韭黃最好別隔夜吃。
4：豬瘦肉最好可以選用豬裡脊肉，比較嫩，好入味。
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