越過櫃檯前攢動的人潮，看見老葉忙前忙後的身影。
工作日的晚上8點半，店裡的顧客依舊絡繹不絕，送走一波又一波的顧客後，老葉才有空坐下。
“早在6、70年前，我爺爺就是挑著擔，走街串巷賣花生湯和芋泥的”。一說起花生湯，他彷彿遁入記憶的時光。
他是家裡的長子，也是爺爺倍加疼愛的長孫。打小開始，他便將爺爺的一身本領牢記在心。
與沒牙伯那樣的三代傳承相比，葉家花生湯只是老葉一人的隔代傳承。
十幾年如一日的店裡，也只賣這老六樣：花生湯、芋泥、藕糕、糯米飯、茶葉蛋、花生糕。
今年年後，才在花生湯的基礎上又增加了老主顧們強烈呼籲的一樣——花生湯衝土雞蛋。
除去新品，其餘6樣全部買完只需要18元。十多年過去，在物價飛漲的今天，這個價格已經是極為少見。
/ 花生湯 /
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本以為開在小巷裡，外地人難以尋覓，沒想到得益於網絡的發達，前來打卡的遊客踏破門檻。既然店名是花生湯，招牌自然也是它。
每一碗早上的花生湯，都是凌晨開著火熬出來的，新鮮即是正義，再優秀的湯，放久了也不會太好吃。
作為福州傳統的甜品，花生湯的精髓在於熬製的火候與時間，須得酥爛不碎，漂浮湯麵。熬久了，花生便爛在湯中，熬的不夠，也達不到入口即化的綿軟口感。
原材料的選用屬於錦上添花。歪七扭八的不要，長太醜的不要，有一點點凹陷的不要，對於花生，老葉的眼光比選美比賽還要苛刻。
比起著名的沒牙伯，葉家的花生湯毫不遜色，不能說誰完爆誰，起碼都在一個水平線上。不過花生湯衝土雞蛋可是沒牙伯沒有的。
相信許多人吃過福州傳統的米湯衝雞蛋，有人接受不了，也有人愛的死去活來。
老葉說，他想做這個很久了，但一直沒找到合適的雞蛋來源，如果不是真正的土雞蛋，衝進去一定會腥。
現在有了供貨商，才敢大膽的做這一道福州特有的美味。
每一個點花生湯衝土雞蛋的人，都要將花生湯倒在小鍋中進行重新加熱，再打個蛋，用筷子嫻熟的打散。
待到花生湯足夠燙，“譁——”的一下衝入，一秒成型。雪白的花生湯被蛋液染黃，絲絲蛋花飄在湯麵上。
對於愛喝的人，簡直像黑暗中的一盞明燈。如果平時就愛喝米湯衝雞蛋的話，不妨前來一試。
老福州人經常會用一小份糯米飯配花生湯。葉家的飯是2元，約莫7釐米直徑的一小碗，店裡的人大多都點上2份。
糯米飯比沒牙伯更軟更油，在日光燈下反射出誘人的光芒，不斷勾引著飢餓的胃。
身旁的大哥一下子就點了兩份，三下五除二吃完，拍拍袖子，臨走前還不忘說一句：小弟啊，偷偷告訴你，這家的湯和飯是附近最好吃的。
/ 芋泥 /
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花生湯之外，芋泥也是飽受好評，小編曾有一名出國讀書的同學，每個假期回來都必須打卡店裡的芋泥。
從選材開始，芋泥的每一道工序都有講究。五花八門的芋頭中，只有細膩的檳榔芋最適合做成芋泥。
削乾淨粗糙的表皮，放入高壓鍋蒸熟後趁熱碾壓成泥。這一步是整道菜的精髓之處，只有經過反覆多次碾壓，確保沒有結塊才能做出軟糯如泥，入口即化的芋泥。
碾好芋泥後，最重要的點睛之筆就是上好的熟豬油，之所以濃稠綿軟，都是依賴著豬油的浸潤。
攪拌好的芋泥盛入碗中，放入蒸籠，數分鐘後，一道讓人垂涎三尺的芋泥就完成了。
從籠中拿出，撒上芝麻，這時的芋泥雖然燙嘴，卻也沒幾個人能抵擋芝麻香油和芋泥混合的香氣。
因為老葉把爺爺傳授的配方稍微改了改，所以芋泥沒有傳統的那麼甜，反倒解了點膩味，不過對於這類甜食來說，一碗也足夠了。
/ 藕糕 /
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到店時，已經只剩2份藕糕，用實力證明了它的暢銷。
熟練的打包，撒上一層芝麻，倒數第二份便被面前的這個小姐姐得意的拎走。
藕糕有著外地人難以言狀的質感，雖號稱流質甜品，卻在勺子拉起的那一刻剪不斷理還亂。
藕糕入口冰涼，不膩歪，簡直是吃芋泥時的一大神器，環顧店內，許多人面前擺著的就是這套組合。
當然，一份3元的價格也是十分有愛。
/ 花生糕 /
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櫃檯上擺著一疊一疊的花生糕，1元1個，味道口感都有點像花生味的綠豆糕，路過的人們嘴饞了，就會買上一塊，軟糯的入口，回味童年的滋味。
寬敞明亮的店鋪，老葉站在櫥窗後向我揮手告別。
在福州，不需要多優雅的環境和多講究的擺盤，只要到街邊小店嘗一口傳統美食的香甜，就足以解百般憂愁，慰藉無處安放的味蕾。
一碗花生湯，融入記憶裡的舊時光。
葉家花生湯
（葉家！葉家！不是葉記）
地址 | 八一七北路133號大洋百貨後側
營業時間 | 7:00-22:00
星標知了
福州好店趣事全知了
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文 | 雷 陽
圖 | 雷 陽
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