餄餎，對於我們陝西人來講太熟悉不過了。而在我們陝西，餄餎也分為很多種，而我們今天介紹的是一種比較常見的餄餎：蕎麵餄餎。
蕎麵餄餎顧名思義主要就是用蕎麥麵做成的，做好的面劑子放入餄餎床子，把面通過餄餎床子上大小相同的眼壓出來，就形成了粗細均勻的餄餎，熱涼均可食用。
在嚴寒的冬季，走在關中地區的大街小巷上，會經常看到大大小小的餄餎店。我們陝西人愛吃餄餎，也會吃餄餎，涼餄餎，熱湯餄餎，肉臊子餄餎，素臊子餄餎，羊血餄餎等等，真是鐵打的餄餎流水的臊子。
熱餄餎講究湯煎而不燙，油而不膩，味香滿口，回味無窮，下圖是我冒著飛雪走了很遠的路才找到一家餄餎店，吃之前順手拍的。本來凍得鼻涕直流，一碗羊血素臊子餄餎下肚，酸辣口感填滿了整個味蕾，瞬間回魂了。
冬天吃熱餄餎，夏天當然離不開涼餄餎消暑，涼拌蕎麵餄餎，每次回家，遇上總會來一碗，小時候兩塊五一碗，現在已經漲到六塊錢，味道似乎沒怎麼變，都是兒時的回憶。
這樣一碗簡單的餄餎，承載著我們整個的童年的回憶，多年前跟著爸爸媽媽去趕集，就會有一碗餄餎吃，那個時候能吃上一碗餄餎或者涼皮，會讓我們興奮良久。
而現在，我們早已長大成人，也各自忙碌，回家的時間少了，吃餄餎的次數一年比一年少，而這一碗餄餎，在忙碌的生活之餘，如果偶爾瞥見有一家小店在跟前，絕對會毫不猶豫的走進去說：老闆，來碗熱餄餎，多放辣子多放醋，再多放一點蒜苗。
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