张路Vacant

新疆的大盘鸡是每个内地人对新疆的印象，我们这里有很多饭店都有卖大盘鸡的，一般是几十元一份，还会送一份白面条，泡在大盘鸡的汤里很好吃。

大盘鸡我吃过，但是没有去新疆吃过，不过看起来应该都差不多。大盘鸡所用到的材料有，鸡块，土豆，青椒，洋葱，新疆的大盘鸡应该和这些都差不多。

做大盘鸡第一个重要步骤是炒糖色，锅内放点油，再放点白砂糖，火一定要调小，然后用勺子不断搅拌。很多人都掌握不好炒糖色这个要点，要么时间不到，糖会结块，要么火大了糖炒糊了。在糖融化后开始冒土黄色气泡浮在油的表面就可以了，这个时候放入鸡块，让鸡块上都沾上糖色。

加入葱姜，干辣椒，八角，香叶，豆瓣酱。加盐，鸡精，十三香，生抽，耗油，一点老抽上色，加热水没过鸡块，也可以加点啤酒。土豆，青椒，洋葱切滚刀块，待土豆炖熟后即可出锅。

吃的时候可以就着米饭，非常下饭，也可以用煮熟的烩面泡在汤里吃。

洛城虫虫：一个00后的中式面点师，爱美食，谢谢关注。

洛城虫虫

虽然我不是新疆人，但是我姐在新疆好多年了，每次回家过年都给我们做新疆的大盘鸡，在配上我们河南的烩面，哪一种味道简直是棒棒的，好了闲话不多说，我来说说我姐制作大盘鸡的方法。

食材：整鸡、洋葱、土豆、青红椒、啤酒、河南烩面

辅料：新疆辣皮子（我姐从新疆捎回来的，没有可以用干秦椒代替）、葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒

调料：料酒、冰糖、盐、生抽、老抽

制作方法：

1、首先整鸡斩成块，锅中烧水放入鸡块汆水，期间加入少许料酒去腥，而后盛出鸡块备用。

2、起锅烧油，小火凉油放入冰糖，慢炒出冰糖变成褐色，起小泡时放入汆水后的鸡块，开大火翻炒，然后放入八角、香叶、桂皮、花椒、继续翻炒出味儿，而后放入葱、姜、蒜翻炒，最后放入辣皮子翻炒后烹入少许生抽，倒入啤酒（没有啤酒的可以用清水代替，我用的是新疆的大乌苏）。

3、啤酒或者清水淹没鸡块，大火煮开，倒入少许生抽提鲜，少许老抽调色（由于有糖色打底了所以老抽不易过多），食盐，然后炖半小时，期间要记得翻炒避免糊锅。

4、炖半小时后，加入切成滚刀块儿的土豆，再炖10分钟，然后加入洋葱块和青红椒块翻炒收汁儿（收汁儿时不要收的太狠，要留少许），起锅装盘。

5、河南烩面拉开，开水煮熟，捞出控水，放入大盘鸡中，菜成。

这盘菜有主食，有菜品，配面条、馒头和米饭都行。由于我做的时候没有拍照片，这次 先借网上的一用，如有不到之处各位美食朋友多多交流。

吮指瞬间

一只土土的鸡娃子，配上洋芋蛋蛋子，放些大葱段段子，还有生姜片片子，再加些大蒜瓣瓣子，干干的辣椒皮皮子，皮带面下个一盘子，撑破你的肚皮子，这是新疆杂话很形象说出正宗大盘鸡的做法。新疆大盘鸡，要说正宗，是新疆味的，就不要加豆瓣酱和洋葱、胡萝卜，酱油这些都是不明真相的做法，新疆正宗的大盘鸡没有加这些的。大盘鸡的发源地，沙湾最开始做的大盘鸡，就是用一只整土鸡和土豆，清油（菜籽油），姜、大蒜、沙湾的大葱，沙湾的辣皮子做出来的额，用白糖熬制上色，别的一律不加。这才是原汁原味的大盘鸡做法。

现在虽然也随着生活水平和人们的口味提高，也把大盘鸡的口味提高了很多，因为土鸡没有那个时候的土鸡了，即使有，也不是大盘鸡出现的时候味道了，为了符合食客的口感就加了花椒粒、草果，因为现在一般用三黄鸡的比较多，为了把大盘鸡的鸡肉有韧劲有嚼劲，就鸡肉焯水，焯水的时候加些盐，就把鸡肉变得有嚼劲了。新疆菜是香辣就加了很多花椒粒，又香又麻符合新疆人的口味。现在还有的加啤酒，如果大盘鸡真的加豆瓣酱，那不是新疆大盘鸡，那是不明真相的大盘鸡。真正的新疆人做大盘鸡是不加豆瓣酱的。

今天我就分享我的大盘鸡做法

主料：三黄鸡、土豆

辅料：菜籽油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、、味精（可选）

做法：1、把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感）

2、葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮

3、 土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块

3 、热锅凉油，油热5成下白糖炒成咖啡色，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，必须把鸡肉炒出香味

4、加花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味

5、 加盐翻炒均匀，加水大火烧开，转中火烧到鸡块8分熟

6、加土豆翻炒均匀烧到熟透

7、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均匀即可

我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟

天山可可

大盘鸡是我非常喜欢的新疆美食，做法不敢说非常正宗，但是确实很好吃！

大盘鸡

首先准备材料：土鸡，土豆，洋葱，青椒，干辣椒，花椒，冰糖，啤酒，老抽，豆瓣酱，盐，鸡精，准备好后将鸡处理好清洗干净，剁成块，准备炒锅加水烧热，放入鸡块焯水后捞出清洗干净，把姜切成片，干辣椒切成段，土豆切成块，洋葱和青椒切成块备用，准备炒锅加油烧热，放入冰糖炒糖色后放入鸡块，放入姜片，干辣椒，花椒，炒至鸡块变色后放入豆瓣酱和老抽均匀翻炒，倒入啤酒，末过鸡块，放入土豆，大火烧开后改小火煮大约20分钟，开盖，放入青椒和洋葱，均匀翻炒后放入盐和鸡精调味后煮至汤汁浓稠，出锅盛盘就可以了。

大盘鸡

首先准备材料：三黄鸡，土豆，胡萝卜，洋葱，青椒，红椒，番茄，啤酒，八角，香叶，桂皮，生姜，豆瓣酱，盐，糖，准备好后将三黄鸡处理干净，切成块，准备炒锅加水烧热，放入鸡肉焯水后捞去浮沫，沥干水分后备用，将胡萝卜和土豆切成滚刀块，番茄去皮切成片，洋葱切成块，青红椒切成菱形块，将豆瓣酱剁碎，准备炒锅加油烧热，放入白糖，小火熬至红棕色后放入鸡块，均匀翻炒，炒糖色，放入八角，桂皮，香叶生姜，炒出香味后放入老抽，翻炒上色，放入剁碎的豆瓣酱，炒出香味，倒入啤酒，煮开后放入胡萝卜和番茄，盖上盖，煮至汤汁剩下一半的时候，放入土豆，洋葱，青红辣椒，均匀翻炒至辣椒断生，放入盐调味，煮至汤汁浓稠后出锅盛盘就可以了。

王大厨的美食日记

食材：三黄鸡（土鸡）1只（约1公斤）、土豆2个、干红线椒适量、青椒3~5个、生姜一小块、大蒜半头、大葱1根、啤酒1瓶、白糖35g、花椒适量、八角3~5个、桂皮2片、香叶2片、炒果3~5个

做法：

1、鸡清理干净，切成小块、土豆削皮切块，浸泡在水里备用。辣子切块，生姜切片，大蒜切片。干红线椒和各香料洗净沥干。

2、鸡块冷水下锅，加几片生姜焯下水去腥，水开煮上30秒，捞出备用。

3、锅里倒入油，烧到5成热时，放入白糖，用锅铲慢慢搅动，加速溶解，炒制焦糖色，开始冒泡泡为止。

4、再放入鸡块（大火）不停的翻炒，均匀上色。

5、把鸡块里的水分基本煸炒干后，放入干红线椒和姜片，继续翻炒。

6、等到鸡肉的水分完全煸干，倒入啤酒。

7、然后放入适量姜、花椒、八角3~5个、桂皮2片、香叶2片、炒果3~5个，翻炒均匀，加入土豆焖15分钟。

8、最后放入大葱和青椒翻炒，出国前放入蒜，翻炒一会。

哦吼！实在是看不下去了！

满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！

这么冷的天气

好想现在就吃个新疆大盘鸡

然后再加个歹歹的皮带面

烟火食光

您好，很高兴来回答这个问题：

大盘鸡是一道颇受欢迎的美食，主要用料为鸡块和土豆块，再辅以其它配料烹饪而成。其中新疆大盘鸡是新疆地区的名菜，里面的鸡块爽滑麻辣，土豆软糯甜润。

目前市面上新疆大盘鸡的做法有多种，当然做出来的口味也有所差异。不过，比较幸运的是，小董认识一位新疆的朋友--艾孜买提，他现在是在我们本地的一家饭店里做大厨，自己拿手好菜当然就是新疆大盘鸡了。此前，小董就请教过艾孜买提如何做出正宗的新疆大盘鸡，今天就借此机会和大家分享一下，调料配方和做法一目了然，做出来的味道也绝对是一流的。

主要食材：三黄鸡或者白条鸡1500g、土豆800g、青辣椒20g、红辣椒20g、干辣椒5g，洋葱200g。

调料：新疆辣皮子（可选）、草果2个、冰糖20g、葱、姜各20g，香叶，桂皮，八角，花椒适量。

1、将鸡肉剁成块，用清水洗干净，然后在锅中加入清水、少量的食盐，放入鸡块进行焯水处理。这期间可以倒入适量料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，最后将鸡块捞出来过一遍凉水备用。

2、土豆洗干净削皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

3、青辣椒去头去籽，切成块，红辣椒也切成块，装盘备用。洋葱切成片，用手掰散开，这样比较容易煮熟。葱切成段，姜切成片，蒜切成大块，香菜切段备用，辣子皮切成段。

4、锅中放入少量的油，然后放入冰糖，用小火慢慢炒，将冰糖炒化，炒出糖色后放入鸡块，快速翻炒上色。将鸡块水分炒干，然后放入辣子皮、草果、桂皮、香叶、八角花椒，最后再放入葱、姜、干辣椒一并炒香。

5、接着加点食盐炒匀，加适量清水，把鸡块盖住就行了，然后开大火煮开，再改中火焖煮到8成熟。紧接着加入切好的土豆块，小火焖煮几分钟。最后再加入洋葱、青、红辣椒炒熟收下汤汁就可以出锅装盘了。

这样一道色香味俱全的新疆大盘鸡就做好了，吃完鸡肉后还可以再下两份烩面，吃起来也特别带劲。

【小贴士】

（1）炒鸡块前需要焯水处理，那样鸡块吃着才劲道，这一步不可缺少。

（2）除了以上配料外、煮的过程中加点啤酒，做出来的味道也特别好。

（3）焖煮的时间一定要到位，切不可操之过急，小火焖煮才能让土豆更入味。

如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

小董美食

疆大盘鸡有两个渊源：沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡。

相比前者红辣椒干煸生油，沙湾大盘鸡口感更滑，汤汁更为饱满，配合拌面也更广为流传。

曾带着家人单独驱车前往沙湾《舌尖上的中国》沙湾大盘鸡取景地《沙湾王》一尝美味，满口飘香，大家赞不绝口！

现根据方子进行改良，此方为家常版，口味也相对正宗，欢迎大家多多交流，我也会持续努力哒，不断改良~

用料

• 三黄鸡1只
  

• 土豆4个
  

• 啤酒10度啤酒2厅
  

• 料酒20-40ml
  
• 蒜2头
  
• 干辣椒20个
  
• 花椒适量
  
• 青椒3个
  
• 姜5片
  
• 老抽适量
  
• 葱1根
  
• 白糖淹没炒勺
  
• 八角4-6个
  
• 盐适量
  
• 鸡精适量
  
• 白胡椒粉适量

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• 正宗新疆大盘鸡（沙湾大盘鸡版）的做法

• 准备主菜：三黄鸡1只，凉水解冻，洗净，切剁成块，去鸡头鸡屁股鸡脖子
  
  
• 准备辅菜：土豆削皮切块（大块更入味），青椒掰开成块，剥葱切成圆柱体成块
  
• 准备辅料：蒜成瓣、干辣椒、花椒、姜、八角、啤酒、料酒、老抽、鸡精、白胡椒粉
  
• 上糖衣：倒油，没过锅底留2cm左右，至有余香，倒白糖一锅铲，炒成色，倒入鸡块，至微红，滤油糖，将鸡肉盛入容器待用
  
• 炒辅菜：倒油，至有余香，放入花椒粒、干辣椒、葱、蒜爆炒炝锅，加入鸡肉，炒若干分钟后倒入料酒、老抽、啤酒、生姜、八角，第一次加调料：盐、鸡精、黑胡椒、白胡椒粉，加土豆、青椒瓣与啤酒炖
  
• 炖鸡肉及土豆青椒：土豆至半熟以上加入辣椒（大炮辣椒），倒入啤酒1听（根据干湿情况持续添加），至土豆及鸡块呈橙黄色，熟透后出锅。

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• 小贴士

• 不放豆瓣酱和香菜哟，才是正宗新疆沙湾大盘鸡的做法。新疆大盘鸡另一宗起源于乌鲁木齐地区，叫柴窝堡辣子鸡，不同之处为干炒。个人更喜欢沙湾大盘鸡，可配裤带面哦😊

北极星科技互联网

这个难度说难不难，说简单不简单。对于有一定手艺基础的人来说，稍微说明一下，其实就可以做出相对正宗的，如果是手艺一般的，我建议还是买大盘鸡料，比你自己探索要好吃的多。

为什么说有手艺也只能做出相对正宗的呢？一个大盘鸡，新疆做了这么多年下来，又有多少厨师级别的人敢说自己做的很正宗？何况你还是家里做，无论如何，想做出所谓正宗的都很难。当然这不单指是这个菜，通常很多菜在家里做出来的口感总是要比饭店差一些。

之前我在回答同类问题的时候，我就建议过，别老想正宗，能把家常大盘鸡做出来就不错了。大盘鸡的菜谱你随便一搜，好几十个，你说哪个是正宗？如果你去了新疆沙湾，路边随便进一家馆子，我基本可以保证你吃的都会是正宗的，说来也奇怪，出了沙湾大盘鸡是一种味道，出了新疆的大盘鸡又是另外一种味道。

大盘鸡的用料：土鸡、土豆、洋葱、青椒、干辣椒、花椒、单晶冰糖、啤酒、老抽、豆瓣酱、盐、鸡精、蒜

新疆大盘鸡的步骤：

1、鸡剁块，焯热水洗净。

2、准备配料，把洋葱，青椒，土豆切好备用。

3、熬糖色，如果不吃甜的，这一步可免掉。

4、将姜、蒜、花椒、干辣椒下锅爆炒。

5、炒至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀，再倒入一些啤酒（料酒也可），没过鸡块就行。

6、烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，开始小火焖20分钟；

7、20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。

8、根据汤汁情况，再烧几分钟，加盐、鸡精，炒匀即可，大盘鸡的汤汁是检验正不正宗很重要的一个方法。好怀念小时候很多人，拿着馒头沾大盘鸡汤汁的味道。

狼啸北疆

讲究实操，不做搬运工：土鸡一只处理干净，辅料土豆2个切滚刀，清垃圾切段，晒干的辣皮子温水泡软，佐料葱姜切成段/片，花椒八角若干，草果和桂皮若干，适量油下锅油热放入白糖，勺子搅匀熬糖色，待糖沫散去，放入切好的土鸡，翻炒至呈焦糖色（水份收干），放佐料，添水与肌肉平面或稍有覆盖均可，放辅料，进行炖煮，大约25分钟开锅翻炒，放入青辣椒，再行炖煮5分钟出锅装盘，配以皮带面、馕或花卷，都是不错的选择

栋哥曰

大盘鸡

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食材

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鸡腿肉 300g／土豆 300g

青椒 200g／老抽 50g／料酒 30g

白砂糖 10g／干辣椒／花椒／八角

葱／姜／盐／清水／油

步骤

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❶

锅中放油后放入白砂糖，大火炒糖色，待颜色微微泛红起泡时，放入鸡腿肉，均匀上色后盛出备用。

❷

锅中放油，倒入花椒、八角、干辣椒、葱段和姜片炒香后，倒入鸡腿肉翻炒均匀后，倒入料酒和老抽，炒匀。

❸

倒入没过鸡块的清水，大火烧开后，放入土豆和青椒，煮10分钟后，放入适量盐调味，大火收汁即可出锅。

TIPS<strong>

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● 想要营养更丰富，还可以放入胡萝卜

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關鍵字: 新疆 差不多 乌鲁木齐