尘封的记忆7918

新疆大盘鸡又叫沙湾大盘鸡，属于新疆经典名菜之一。做法简单粗暴，却味道鲜美、汤汁浓郁，一大盘鸡肉吃起来特别过瘾，吃完鸡肉之后，汤汁还可以拌面吃，一菜两吃，简直太爽了。我自己在家也喜欢做大盘鸡吃，不过是加香菇的，把香菇和泡香菇的水一起煮进去，香菇的鲜香味就特别明显，味道也很好吃。

新疆大盘鸡怎么做？

新疆大盘鸡首先把鸡肉先煸炒一下，然后加入糖色和酱油上色，再加入香料炒香，最后加入足量水烧开，把土豆和青红椒后面加进去焖熟，然后碗中放入皮带面打底，在把鸡肉铺在上面即可。

——下面给大家分享鲜香味浓的新疆大盘鸡的详细做法：

• 备料
  

主料：土鸡一只。

辅料：葱、姜、蒜、土豆、料酒、青红椒、干辣椒、八角两个、花椒小把、桂皮一块、食用油、皮带面。

调味料：食用盐、冰糖、酱油。

• 烹饪
  

1. 首先把土鸡宰杀掉，拔毛去除内脏，处理干净。
2. 然后切成块，装入碗中，加入适量盐，再加入盖过鸡肉的温水，抓洗去血水，沥干备用。
3. 葱、姜、蒜、青红椒清洗干净，切好备用，土豆去皮切成块，用清水浸泡着，干辣椒切段备用。
4. 热锅倒入适量油，油温五成热，倒入鸡肉，中火煸炒掉水分，炒至鸡肉金黄色装出。
5. 锅中留底油，加入适量冰糖，小火炒出棕红色糖色，然后加入鸡肉，再加入适量酱油、料酒，翻炒上色，再装出备用。
6. 锅中补足适量油，倒入八角、干辣椒、花椒、桂皮小火炒出香味，然后加入葱、姜、蒜爆香。
7. 爆香香料后，倒入之前的鸡肉，翻炒均匀，接着倒入盖过鸡肉的水，大火烧开转中火焖煮八分钟，然后把之前浸泡的土豆捞出加入锅中，转小火继续炖15分钟，再加入适量盐、青红椒翻炒均匀，稍微收汁一下，最后装盘碗底用皮带面打底即可。

——温馨提示：

1. 鸡肉一定要现杀新鲜的，这样做出来的成品味道最好。
   
2. 土鸡一般不用焯水，如果是饲料鸡可以稍微焯水一下。
3. 自家大盘鸡的配料大家是可以根据爱好搭配的，也可以用胡萝卜、黄瓜、洋葱等来制作大盘鸡。
4. 炒香料和糖色的时候，一定小火慢炒，不然容易炒焦。
5. 不喜欢吃麻味的朋友，可以不放花椒。
6. 如果喜欢吃香菇的朋友，可以把香菇泡一晚上，然后和泡香菇的水一起倒入鸡肉中煮制，香菇的鲜香会特别明显，也特别好吃。
7. 这道菜后面收汁不用收很干，就稍微收少一点点就行，这道菜本身是要一些汤汁的，那样会更好吃，而且还可以拌面。
8. 土豆要注意如果有变绿或者发芽的，一定要把绿的部分全部削干净，或者直接不要了，另外买新鲜的，土豆绿的部分是有毒的，不能吃哦。
9. 皮带面就是比较宽一点的面，是新疆大盘鸡有配的，如果是自己家里做可以忽略，或者自己弄一点普通的面拌汤汁尝尝。

不懂详解：

一、为什么去血水要加盐用温水？

原因：用温水能更快的去除血水，而且能更好的洗净油脂，冷水很难洗不掉油脂，而油脂上面会吸附很多脏东西，盐同样能让血水更快出来，同时还有杀菌效果。

二、土豆为什么切好要用水浸泡？

原因：因为土豆里面含有很多淀粉，如果不浸泡去多余的淀粉，煮制的时候淀粉就会大量吸收水分，很容易因为缺少水，导致鸡肉烧焦掉，而且淀粉含量过多会影响口感。

三、为什么鸡肉没有焯水？

原因：因为用的是土鸡，本身就比较健康绿色，而且前面有洗过血水，所以就不用焯水了，一般尽量不要焯水，会流失不少营养，而且鸡肉吸收水分，后面也不能更好的入味。

四、为什么要炒糖色？

原因：炒糖色的鸡肉成品颜色会更诱人，同时糖能提鲜，吃起来味道会更鲜香。

一道鲜香味浓的新疆大盘鸡就做好了。大盘鸡的整体操作还是比较简单的，这道菜虽然看起来和大锅菜一样，外观不怎么好看，但是味道却非常不错。家里人比较多的朋友，就可以弄一下大盘鸡尝尝哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的新疆大盘鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

管吃小尹

第一次吃到大盘鸡的时分，我差点把盘子给舔洁净了！

大盘鸡是一道新疆名菜，又名沙湾大盘鸡！之所以叫“沙湾大盘鸡”，来源于上世纪80年代沙湾县，一位姓李的店主在做“辣子炒鸡”时，一整只鸡没有那么大的盘子装，直接以装拌面的大盘子装好上桌。

后来这道菜名气传开后，其它店铺竞相效仿，名气越来越大！不断到1992年一位张姓老板注册了“大盘鸡”的品牌后，这道乡土菜开端了火遍全国的走红进程。

2002年的时分，在广东中山我第一次吃“大盘鸡”，当时的做法还是新疆传统做法，很大很大的一个瓷盘，里面的金黄色的鸡肉和土豆、青椒红椒与洋葱，混在一同红红绿绿，加上浓郁的香气扑面而来，一下子就把食欲勾起来了！

到如今都还记得那时的滋味，咸、鲜、香、微辣、微酸、微甜，这些滋味都能很好的吃出来！特别是他们在里面加的番茄酱，我觉得就是神来之笔！把一切滋味一下子交融在了一同！

正宗的大盘鸡是怎样做的呢？

哪怕是在新疆，关于“正宗”这个的问题，扯上个三天三夜也没有结论。根本上它就是一个乡土家常菜，大家都是依照本人的爱好来做的。正是应了“食无定味,适口者珍”这句话。

就我曾经碰到过的大盘鸡做法，到如今为止有三种！

第一种：用花椒辣椒、豆瓣酱运用红烧的手法做，优点是做法简单快捷，合适群众品味。

第二种：正常做法，然后加番茄进去，番茄的甜味能很好的把各种滋味交融到一同，用来拌面特别的香！

第三种：辣妹子+番茄酱，这个是我2015年在甘肃会馆工作时的做法，觉得香味要愈加温和，做出来后莫名的有一股少数民族作风，这道菜当时一天能卖10份左右。

接下来分享我在家做大盘鸡的办法，滋味十分不错！

资料准备：

• 土鸡半只约2斤，土豆2斤、香菜20克

• 青椒200克、红椒100克、洋葱100克

• 干辣椒（整）20克、干花椒5克

• 姜片20克、大蒜米10克、大葱30克

• 八角1个、桂皮3克、香叶2片、小茴3克、白芷3克

• 豆瓣酱20克、火锅底料10克、老干妈香辣豆豉10克

制造步骤：

第一步：鸡肉斩成2cm大小的块，洗净血水滤干！不焯水！

第二步：锅烧热，加菜油100ml，轻轻冒烟后加姜蒜煸炒，之后再加干辣椒干花椒、大葱段、香料，豆瓣酱炒香炒出红油，再加火锅底料和老干妈进去，加鸡肉进去煸炒！直接把鸡肉表层炒熟，把一切调料裹到鸡肉上面去，然后参加老抽5克左右，让鸡肉的颜色变成棕红色。

第三步：加500ml的啤酒、500ml的水进去，然后开端调味，白糖2克、鸡精6克，大火烧开后转小火焖煮，至鸡肉8成熟。这个时间能够准备土豆和辣椒。

第四步：鸡肉8成熟后下入土豆，当土豆熟后，参加青红辣椒与洋葱进去，再次尝一下汤的滋味，鲜味和盐味能否足够，不够的话这时再调整，

第五步：辣椒洋葱下锅大约焖3分钟左右，然后起锅装盘，外表撒上香菜装点加增香。

最后，关于大盘鸡这道菜的留意事项！

①：怎样才干让鸡肉不柴？

答：很多朋友在家做的鸡都十分的柴，由于大家都是直接焯水的！

处理方法为腌制后炸油，或者直接生炒，能够让鸡肉吃起来口感更嫩！

吃货大侠

大家好我是农家美味哥。

新疆大盘鸡怎么做才好吃呢？其实这道菜，流传到北方已经不正宗了，但是总的来说，大盘鸡就是类似于红烧菜，只是多了几种辅料而已。

作为厨师的我，虽然不经常烧大盘鸡，但是我曾经见过一个新疆师傅做过，至今做法还是铭记于心。话不多说，下面我就给大家分享步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备小公鸡一只（大盘鸡选材都是用公鸡，这样口感非常好），再准备整青椒一个、生姜葱少许、八角一个、香叶两三片备用。

第二步锅中放入豆油，下入生姜葱炒香，接着放入香料，不断的煸炒出香味，再放入剁好的鸡块（记住公鸡千万不要焯水，否则严重影响口感和香味）。

第三步待鸡块翻炒成金黄色的时候，放入酱油翻炒均匀，注入清水（水漫过鸡肉即可），然后开始调口，放入蒸鱼汁油五克、耗油三克、鸡精味精各一调根即可。

最后就简单了，放入整青椒，盖上盖子用小火慢炖二十分钟即可食用了。这道美味的新疆大盘鸡就做成了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。

农家美味哥

对于新疆大盘鸡，怎么做？我还是知道一点的，因为在我工作的酒店里，就有一位新疆过来的大师傅，在我们平时不忙的时候，也会给我们做个大盘鸡尝尝口味的，其实在我个人看来，新疆大盘鸡的这道菜品，也不是多么复杂的菜品

只要我们把新疆大盘鸡，做的鲜香麻辣一点，土豆做的软糯甜润点，那么做好的新疆大盘鸡，也就不会差到哪里去了，今天我就把这道新疆大盘鸡的做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教

新疆大盘鸡之：家常做法

▼：准备用料

小鸡一只，土豆5个，青椒3个，红椒3个，小葱一颗，生姜一小块，大蒜3瓣，花椒15粒，八角3个，桂皮一小块，豆瓣酱适量，盐适量，油适量

▼：准备工作

把小鸡处理干净，炖成小块，放到水里清洗干净，起锅烧水，等水开后，放入清洗好的小鸡块，等鸡块里面的血水，完全排出的时候，将锅里的鸡块，捞出来备用

青椒和红椒清洗干净，切成小块，大蒜拍碎，小葱清洗干净，切成葱花，生姜去皮切片，土豆去皮，清洗干净切成小块

1.起锅热油，放入花椒炸香，将炸好的花椒捞出，放入适量的白糖，转小火，等白糖完全融化变色的时候，将剁好的鸡块，倒入锅里，翻炒均匀

2.加入生姜去，大蒜，适量的豆瓣酱，翻炒均匀，加入适量的清水，转大火，烧开水，等水烧开后，将锅里的鸡块煮20分钟左右

3.将切好的土豆，放入锅里，并加入适量的食盐，鸡精，继续煮15分钟左右，将锅里的汤汁收一下，并加入青椒，红椒，翻炒均匀，就可出锅，最后出锅的时候，在放点葱花点缀一下就可

新疆大盘鸡之：你问我答

①为什么要把鸡块先煮一下？

答：把鸡块提前煮一下的好处有二个，一是为了清除鸡块里面的血水，二是为了去除异味

②为什么要把花椒炸香？

答：将花椒炸香的好处就是，可以使花椒的味道，充分的融合开来

③为什么要放白糖？

答：做大盘鸡，放糖的好处就是，可以使鸡肉吃起来更加的好吃

④为什要放青椒和红椒？

答：放青椒和红椒的好处有二个，一是为了美观，二是为了中和一下味道

新疆大盘鸡之：总结语

其实这道新疆大盘鸡，并不适合自己在家里做的，因为这道新疆大盘鸡，要想做的好吃，还是需要一定的烹饪技巧的，而且在制作方法上，也是稍微有点难度的，其制作工序，也是比较多的

街角美味

新疆大盘鸡为什么能走入寻常百姓家呢？据说，二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，客人较多，炒出整只鸡用一盘子盛上，客人吃完后大呼过瘾，大家口口相传因此而得名“大盘鸡”。

说起大盘鸡，发生在我身上一个小小故事。传闻某个小店大盘鸡好吃，一次中午，约几个朋友吃大盘鸡，我们分别从不同方向赶往饭店，大家是边吃边评价，一致认为色香味都不错。结完帐一共消费98元，便宜，说是隔断时间再来吃一次。大家有说有笑走到停放车位的地方，都傻眼，你猜怎么着。四辆车收了四张罚单，这代价太高了。每每说起这件事，大家都会自嘲一翻。

啰嗦半天，书归正传。准备半只鸡，土豆2个、青椒2个。干辣椒，花椒，桂皮，香叶，姜，葱，蒜，冰糖，八角，盐，生抽，料酒，豆瓣酱。鸡肉清洗干净，然后再切成小块，煮沸的水里把鸡块焯一下水，去除血沫之后，捞出来备用。土豆去皮洗干净切成大块，放入凉水里面冲去淀粉，青椒也是切成大块备用。姜切成片，葱切成段。起锅放油，一定要小火，放入花椒炒出香味捞出，倒入葱姜蒜爆香，放4粒冰糖炒化，将鸡块倒入。鸡块均匀裹上颜色就可以了。然后就是加入准备的配料，鸡肉里面的水分炒干之后，加入料酒去腥味。最后加入豆瓣酱。倒入适量的水，加入生抽，适量的盐，大火滚2分钟左右转小火炖20分钟。再加入土豆块，最后土豆软烂的时候，加入青椒就可以了。最后一盘香喷喷的大盘鸡就这样做好了。你们学会了吗。

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小贴士：

1.如果你喜欢味重，可多放入花椒随肉炖。

2.料酒或黄酒都去腥味。

呦呦美食

烹饪步骤

步骤1

鸡一只，大约2-3斤，宰杀干净。三黄鸡或者农家土鸡都行，三黄鸡肉嫩易熟，但是农家土鸡更好，因为有一个炖制过程，土鸡更经炖。

步骤2

鸡肉斩件，焯热水。撇去浮沫，然后用清水洗净。本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。

步骤3

在焯鸡肉的过程中，把辅料处理好。洋葱砌粗丝，土豆切滚刀块，青辣椒切菱形片，西红柿切大片。同时把调料准备齐。

步骤4

焯好水的鸡肉洗净控干水分。

步骤5

炒锅中加入油，大概平时炒菜油的3倍，凉油下入3勺糖，大约25g，中火慢慢加热，待糖溶化颜色变深慢慢起大泡，下入鸡肉翻炒。

步骤6

开大火，翻炒鸡肉，将糖色均匀裹在鸡肉表面，下入调料（干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮香叶丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，继续大火炒制，直到鸡肉水分炒干，香料发出香气。下入土豆和洋葱，加入酱油，蚝油炒匀。

步骤7

倒入一整瓶啤酒（啤酒嫩肉去腥，回民不喝酒，但新疆汉民很多，啤酒做法很流行，回民请加水），大火烧开炖一分钟，转中小火，炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次，防止粘锅，但不要使劲搅，不然土豆就散了。

步骤8

待汤汁浓稠，加盐调味，下入西红柿（可不加），炖一分钟，下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁，用于拌面。

步骤9

皮带面是大盘鸡的重要组成部分，单炒出一盘鸡不难，有了皮带面才叫完整，才叫正宗。面要提前准备，比如你中午或者晚上吃，早上上班出门前就要准备好，因为要扯出皮带面，至少需要3个小时饧面。

步骤10

这里说一下面的制作，把面粉中加入半调料勺的盐，加入凉水揉成较为柔软的面团，面团揉成型，饧2分钟，再揉，再饧两分钟，再揉。面团达到光滑细腻，即可分成剂子。

步骤11

将剂子搓成长条，表面抹油，放在盘中，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏室。

步骤12

要吃的时候，把面压平，用擀面杖稍稍擀一下。

步骤13

在面上用擀面杖压两道，这是为了拉的更长而不断。

步骤14

抓着面片的两端，轻轻扯开，不必扯的很长，然后对折，一只手抓着两头，另一只手的一个手指从对折处穿过，上下甩动着向两边扯开。

步骤15

可以多扯几根，省的手忙脚乱，同时烧一锅水，皮带面开水下锅，煮个3开就基本熟了。可以等到大盘鸡吃到一半再做面，也可以把面提前做好过一下凉备用，等大盘鸡吃的差不多了，拌皮带面入大盘鸡的汤汁中，小伙伴们，不要忘记擦擦嘴角的油哦。

美食月亮

跟大家分享我做大盘鸡的方法。做大盘鸡，看似简单，其实在一些细节上，还是要讲究方法的。食材：鸡腿肉100克、土豆2个、青椒2个（可不放）、花椒、八角、葱、姜

做法：1、把鸡腿肉切成小块，冲洗干净后，冷水下锅。这里需要注意的是，一定要冷水下锅，用热水的话，不利于血水的排除。切一些姜片放进锅里去腥，也可以倒上少许料酒。目的就是更好地去腥。将鸡腿肉煮出浮沫后捞出，再次洗净。

2、将2根大葱切段，再准备一些姜片。土豆去皮洗净，切成滚刀块。青椒洗干净，切成块状。炒锅内放油，油温五成热把花椒、八角、姜片放入锅内，小火慢慢炒，炒出香味。（喜欢吃辣可以放一些干辣椒）等姜片微微变色，把鸡腿肉放进去。翻炒几下后，倒入一勺老抽，提味上色。最后放入葱段，这样能够更好的把葱味发散出来。

3、加入一些热水，热水的量要没过鸡腿肉。这里要注意一定要加热水，否则鸡肉遇冷，可能会“回生”，影响口味。然后加入两勺盐，中火继续煮十分钟。等鸡腿肉八成熟，把土豆块放入锅中，继续炖。注意一下水量，千万不要糊锅。等土豆变软，把青椒放进去，稍微等两分钟，青椒口感生脆就行，不要煮软。最后根据口味决定需不需要再放盐。

这样做出来的大盘鸡，鸡腿肉紧实鲜嫩，土豆滋味十足，青椒锦上添花，特别好吃。

（如有不足之处，请大家指正）

晴天手记

大家好，我是热爱美食的小哥哥热爱学习。说到新疆大盘鸡是新疆维吾尔自治区最著名的十大名菜之一。起源与20世纪80年代的新疆沙湾县，所以又叫沙湾大盘鸡。它的主要材料是鸡块和土豆块，配以皮带面烹饪而成。色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

大盘鸡所需的主要食材：鸡一整只，葱，姜，蒜，朝天椒，白糖，花椒，土豆，青红椒，盐

皮带面所需食材：中筋面粉，温水，盐

制作步骤：

一.鸡肉制作:

1.将朝天椒放在水中浸泡15分钟，取出。将鸡处理干净，切成3厘米大小的块，控出多余的水分。

2.葱切成3厘米大小的段，姜切成大片，蒜剥皮，备用。

3.炒糖色，热锅凉油，倒入冰糖，炒制冒泡成枣红色，加入半杯热水，搅拌均匀。

4.倒入鸡块，使鸡块炒上糖色即可关火出锅。

5.起锅烧油，油热后转小火，倒入朝天椒，葱，姜，大蒜，炒出香味。倒入炒上糖色的鸡块，翻炒均匀后加水，没过鸡块即可。大火烧开转小火慢炖15分钟。

6.倒入土豆，大火烧开，再转小火烧15分钟。

7.倒入青红椒，翻均匀，大火收汁。关火焖2分钟。盛出。

二.皮带面制作：

1.中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。

2.面板上滴少许油,将面团揉软,按扁,擀成面皮

3.折叠好后，切成一到两厘米宽的段

4.捏住两头轻轻拉长

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5.锅中加水烧开,放入面条,待水煮沸加两次冷水,面条浮起,捞出过凉开水,沥干水分。盛到大盘子中

将做好的鸡肉盖在皮带面上方，一盘美味的新疆大盘鸡就制作完成了。

豆豆呀

第一次吃到大盘鸡的时候，我差点把盘子给舔干净了！

大盘鸡是一道新疆名菜，又名沙湾大盘鸡！之所以叫“沙湾大盘鸡”，来源于上世纪80年代沙湾县，一位姓李的店主在做“辣子炒鸡”时，一整只鸡没有那么大的盘子装，直接以装拌面的大盘子装好上桌。

后来这道菜名气传开后，其它店铺竞相效仿，名气越来越大！一直到1992年一位张姓老板注册了“大盘鸡”的品牌后，这道乡土菜开始了火遍全国的走红历程。

2002年的时候，在广东中山我第一次吃“大盘鸡”，当时的做法还是新疆传统做法，很大很大的一个瓷盘，里面的金黄色的鸡肉和土豆、青椒红椒与洋葱，混在一起红红绿绿，加上浓郁的香气扑面而来，一下子就把食欲勾起来了！

到现在都还记得那时的味道，咸、鲜、香、微辣、微酸、微甜，这些味道都能很好的吃出来！特别是他们在里面加的番茄酱，我感觉就是神来之笔！把所有味道一下子融合在了一起！

正宗的大盘鸡是怎么做的呢？

哪怕是在新疆，关于“正宗”这个的问题，扯上个三天三夜也没有结论。基本上它就是一个乡土家常菜，大家都是按照自己的喜好来做的。正是应了“食无定味,适口者珍”这句话。

就我曾经碰到过的大盘鸡做法，到现在为止有三种！

第一种：用花椒辣椒、豆瓣酱使用红烧的手法做，优点是做法简单快捷，适合大众品味。

第二种：正常做法，然后加番茄进去，番茄的甜味能很好的把各种味道融合到一起，用来拌面特别的香！

第三种：辣妹子+番茄酱，这个是我2015年在甘肃会馆工作时的做法，感觉香味要更加柔和，做出来后莫名的有一股少数民族风格，这道菜当时一天能卖10份左右。

接下来分享我在家做大盘鸡的方法，味道非常不错！

材料准备：

• 土鸡半只约2斤，土豆2斤、香菜20克

• 青椒200克、红椒100克、洋葱100克

• 干辣椒（整）20克、干花椒5克

• 姜片20克、大蒜米10克、大葱30克

• 八角1个、桂皮3克、香叶2片、小茴3克、白芷3克

• 豆瓣酱20克、火锅底料10克、老干妈香辣豆豉10克

制作步骤：

第一步：鸡肉斩成2cm大小的块，洗净血水滤干！不焯水！

第二步：锅烧热，加菜油100ml，微微冒烟后加姜蒜煸炒，之后再加干辣椒干花椒、大葱段、香料，豆瓣酱炒香炒出红油，再加火锅底料和老干妈进去，加鸡肉进去煸炒！直接把鸡肉表层炒熟，把所有调料裹到鸡肉上面去，然后加入老抽5克左右，让鸡肉的颜色变成棕红色。

第三步：加500ml的啤酒、500ml的水进去，然后开始调味，白糖2克、鸡精6克，大火烧开后转小火焖煮，至鸡肉8成熟。这个时间可以准备土豆和辣椒。

第四步：鸡肉8成熟后下入土豆，当土豆熟后，加入青红辣椒与洋葱进去，再次尝一下汤的味道，鲜味和盐味是否足够，不够的话这时再调整，

第五步：辣椒洋葱下锅大约焖3分钟左右，然后起锅装盘，表面撒上香菜点缀加增香。

最后，关于大盘鸡这道菜的注意事项！

①：怎么才能让鸡肉不柴？

答：很多朋友在家做的鸡都非常的柴，因为大家都是直接焯水的！

解决办法为腌制后炸油，或者直接生炒，可以让鸡肉吃起来口感更嫩！

②：哪种做法的大盘鸡最好吃？

答：这个问题是没有答案的！如果你要拌面或者汤汁泡饭，建议加一些番茄进去，这样会使汤汁更加的鲜甜，更适宜拌面或者拌饭吃。我上面介绍的做法是我自己在家的做法。也是非常不错的！

③：香料可以不放吗？

答：如果没有可不放，但是放了以后可以让菜品的更香，口感更鲜！

④：这道菜的最重要的点在哪里？

答：香和鲜！不管是直接吃或者拌面泡饭，鲜味都非常重要。所以我们可以从三个方面来解决这个问题！

其一：买8-12个月的土鸡，这个时间段的鸡肉在保持口感的同时，非常的鲜，而且营养不错。

其二：烧制的时候，调味料要足！大家可以看到我加的鸡精是6克，基本上就是两勺的量了。

其三：姜葱蒜及各种酱料一定要炒香！

⑤：如何保持大盘鸡的颜值！

答：我们烧鸡的时候一定要注意鸡肉不要太烂，土豆炖制时间根据土豆的品种来决定，辣椒和洋葱下锅后盖上盖子焖3分钟，然后翻匀后即可。这样做可以保持辣椒的本来颜色。

这几个步骤可以保证菜品的形状完整、颜色艳丽！

最后：炒鸡的时候菜油多放点！炒出的红油在最后能让菜品增色不少。

就像下面这张图，是不是总感觉差了些什么？虽然味道也很好！

川菜麦师傅

新疆大盘鸡怎么做？

新疆大盘鸡没有吃过正宗的，多半都是自己看着美食菜谱，照猫画虎，好在我是个吃货，又喜欢下厨房实践，所以，我在家做的大盘鸡也算有模有样，在我看来，爸妈喜欢，家人爱吃，就是我开心的事情，特别是当一整锅大盘鸡，一餐就吃完了，连汤都不剩的时候，那种内心的喜悦，比我中了5元钱的彩票还开心；

在我看来一盘美味的大盘鸡多半是这样的，鸡块在炒制过程中，通过炒糖色给鸡块上过色，所以鸡块的色泽鲜艳，口感，爽滑麻辣，土豆软糯甜润，好吃过瘾也解馋，所以我觉得，在家做大盘鸡也挺简单的；

新疆大盘鸡怎么做？

下文，将我在家制作大盘鸡的方法，通过图文的形式简单的给大家介绍一番，首先我注明一点，没有去过新疆。没有吃过正宗的大盘鸡，以下做法是我从多本美食菜谱中学习而来，还望大家多多包容；

1、在以前制作烧鸡的过程中，由于焯水的原因，也有可能是选购整鸡时的问题，反正在我看来鸡块焯水后，口感就不会比较柴，所以，现在的做法是这样的；

将从超市购买回的整鸡剁成小块后，放入清水中浸泡1-2个小时，通过浸泡出鸡块中的血水来达到去腥的目的，之后，将浸泡后的鸡块放入温水中稍微焯一下，过程短，鸡块不在清水中煮沸，稍微加热后，就捞出；

2、炒糖色，锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入大约5勺左右的白砂糖，中小火在锅中翻炒，炒至白砂糖融化，变成棕红色后，放入沥干水分的鸡块，大火快速翻炒，让每一块鸡块都能均匀的裹上糖色，这样烧好后的鸡块的色泽才会鲜艳好看；

3、放入蒜泥、姜末、葱花、干辣椒、花椒粒，在锅中翻炒均匀，炒出蒜泥的香味；

4、放入一勺料酒再次去腥，通过持续加热让料酒在挥发的过程中带走鸡块剩余的肉腥味，之后放入2勺的生抽调味、小半勺的老抽调色，并翻炒均匀；

5、放入没过锅中鸡块的清水，大火煮沸后，全部转移至高压锅中，这样比较节省时间，上汽后，高压8-10分钟关火，待高压锅中的蒸汽散尽后，将已炖煮软烂的鸡块转移至炒锅中；

6、放入土豆块，中小火焖煮8分钟左右，将土豆炖煮粉糯；

7、最后，放入葱白和小米辣，翻炒均匀后，放入食盐调味，大火收汁后，一盘美味的大盘鸡就可以出锅装盘了；

新疆大盘鸡怎么做？

写到最后，还想啰嗦几句，如果不转移至高压锅中，小火慢炖需要的时间比较长，大约需要40-60分钟，我比较喜欢吃口感软烂的鸡块，所以比较较耽误时间；

炒糖色的时候，一定要有耐心，全程中小火，慢慢炒，火大锅中的糖液容易炒糊，糊了就会发苦，所以，这个需要耐心；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊聊您在家是如何制作大盘鸡的？分享带来快乐，我们在评论区等您；

關鍵字: 香菇 汤汁 大盘鸡