龙翔都市151
恭喜你吃到好鸡了，市场买来的鸡分两种，一种是速生的肉食鸡，据说最快的十八天上市，吃精饲料长得快，肉质嫩典型的骨质疏松，市场大多数是这种鸡。另一种农家自己养的鸡，粗饲料喂养的，长得慢肉质紧骨骼壮实营养丰富，不容易煮烂。
鸡汤俗称高汤。做菜，包馄饨的高汤就是鸡汤。正确的炖鸡方式，事半功倍而且能炖出一锅好汤。
炖好一只鸡的同时炖一锅高汤，我给大家划重点，吃过瘾了关注我。
1洗净的白条鸡放水里浸泡，这是关键中的关键，勤换水或流水浸泡把血水泡干净，这是高汤的秘籍，带血水混汤且降低鲜味。学会这一招炖什么汤都美味。加入葱，姜，八角，盐。香叶，枸杞等（还可加入香菇茶树菇等等，跟我学做菜就是有什么加什么。只要能搭的菜都可以放，加蔬菜要最后放）
2猛火炖汤，文火炖烂，记住这是口诀。猛火炖熟改文火慢炖，这样炖出来的鸡熟得快，炖至筷子轻插即入即可。一只鸡加一锅营养高汤就好了，撇油汤凉透备用。
鸡汤用之前烧开加葱花，香菜怎么吃都好吃。既可以喝汤也可以做为其他吃法的高汤使用，不易存放太久，两天内保鲜吃完。
孕妇儿童建议不要吃速生鸡，可能含有催熟剂。营养价值低，尤其炖汤味道差。喜欢美食的朋友关注《V视艺频道2》，一起探讨学习美食
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做大盘鸡一般都选用的是三黄鸡，这种鸡肉嫩，也是现在做大盘鸡的首选。一般来说，不管是现杀还是冷冻，切块，大火煮开，小火慢炖半个小时，鸡肉肯定是烂的。如果还是不烂，要么鸡生长期长，要么做了处理，和冷水热水添加没有关系。
这要看，你选的是什么鸡，生长期长的鸡，炖的时间一定要长，出栏上市越早的鸡，鸡肉特别容易炖烂。鸡养的时间越久，越不容易炖烂，这一点可参考野鸡，野鸡自然环境下生长，骨质肉质都和家养鸡不同，也出了名的难炖，而生长期长的家养公鸡同样很难炖。
你做的大盘鸡半个小时炖不烂，首先要注意大火煮开，再小火慢炖，时间可以适当增加，事先鸡肉斩块要小。如果没有经过药水处理，你的鸡应该是自然生长的鸡肉，鸡肉纹理结实紧凑，没有经过人工过度催熟，应该是好鸡，这种鸡在现在市场供应中很难得。
现在农贸市场供应的鸡肉，多数都是人工养殖，即饲料鸡，食之无味。而自然生长的鸡，无论怎么做都肉香扑鼻，宰杀后，鸡的腹腔能见到明显的黄色鸡油。
三黄鸡做大盘鸡，一般来说，切块，焯水去血沫，冷水激肉，让其肉质更有嚼劲儿。值得一提的的是，大盘鸡必须有炒糖色这一步骤，之后不再加入酱油。
更值得一提的是，大盘鸡在大灶台大铁锅中烧出来味道最棒！这是煤气灶，电磁炉制作无法比拟的。鸡肉炖不烂，鸡龄较大，适合炖汤，如果还不行，恭喜你，中奖了！鸡虽好，但不适合做大盘鸡。
楼兰餐厅老王
最好还是选择自己喜欢的味道去做大盘鸡，顾名思义大盘撑起一只鸡加土豆其他佐料。青海拉面兰州拉面在做新疆大盘鸡方面还是有重要的推广作用所以说正宗的味道还是去新疆比较地道。首先选择鸡的品种是有讲究的新疆的日照时间比较长昼夜温差较大。
一般家庭都有养散鸡的习惯，这个鸡一年左右的鸡最好（土鸡）鸡肉筋道鲜美穆斯林一般都会叫阿訇宰鸡掏尽内脏等等……土豆洗净切成块油炸八成熟准备备用。菜籽油烧热放入适量白糖再放鸡翻炒待鸡九成熟放新疆螺丝辣椒，洋葱，佐料依个人口味加入草果桂皮八角等等大概30分钟左右开锅享用美食了……。标题中的煮了半个多小时煮不烂是因为鸡的选择或者土豆放早了如果土豆放早的话土豆会糊鸡肉不熟不烂很不好吃……
韩卫元
做大盘鸡煮半个小时以上，不管你选用什么品种的鸡或以何种方式烹饪以煮成熟为肉，即使用高压锅半个小时也不够将鸡肉煮成熟化。现在就以大盘鸡为主题讨论如何才能把鸡煮成：不烂，不柴，入口劲道而不撕牙，含口而化但却不烂！
大盘鸡在入色调味后，接下来就是烹饪，现在大多数家庭和饭店都是采用高压锅，高压锅压熟透一只任何品种的鸡，最多一个小时。其实，就是一个火候的运用；鸡取汤以生水下锅；鸡取肉以开水下锅；如果在普通锅里要把鸡煮熟到家，开始以文火煮20分钟，然后猛火煮40分钟，最后归文火15分钟后出锅。
刁家土厨
大哥，烧菜，前期都要用大火顶几分钟，关中火炖，小火入味，大火收汁，才能做出好吃的菜！
大宝子美食
鸡的品种不一样，制作时间，制作方法，以及制作过程都不相同，现在有散养的大红裕，柴鸡，笨鸡，老母鸡，还有饲养的肉食鸡，比如212，三黄鸡，白条鸡！散养鸡一般肉质结实，肌肉纹理较为粗糙，选择高压锅制作，可以大大的缩短制作时间，或者柴火炉子细火慢炖，可以把鸡肉原本的香味炖出来，而饲养的肉食鸡制作方法简单，饭店一般都会用这种饲养的肉食鸡作为食材，制作方法简单，制作时间短，可以满足大部分客人的口味！
泰山宾馆票务中心
主要原因是鸡的品种繁多，没有选好适合做大盘鸡的而已。做大盘鸡您就选几个月大的仔鸡做就可以了，容易炖的软烂入味，像老母鸡柴鸡啥的年月份多的鸡适合炖汤及其他做法，仔鸡好熟好配菜！
独孤九剑W
土鸡肉🐔要用高压锅炖二十多分钟才行，普通锅炖肉鸡十几分钟即可，炖土鸡要四十分钟以上。
石头快乐农夫
看用什么品种的鸡了，如果是蛋鸡或者土鸡的话半小时不容易煮软烂，三黄鸡半小时绝对没问题的。做大盘鸡还得注意炒制鸡肉上色完成后，切记一定要加开水炖煮。加凉水鸡肉不易软烂。
疆遇美食
子弹不够，没有全息或红点
