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大盘鸡，一道新疆名菜。据说是一位四川的大厨张师傅，为躲避战乱到新疆沙湾县落户。在当地开了一家小饭馆，靠主营面食为生。有天一位司机到店吃饭，让张师傅炒一份辣子鸡，要求多加些汤汁，想用面条拌进去一起吃。这种吃法启发了张师傅，于是将辣子鸡与拌面巧妙融合，由此开创了大盘鸡的做法。
经过调味的鸡肉，弹性十足，软糯香滑，浓郁的汤汁渗透进入鸡肉的每一寸，一口咬下去，香味弥漫整个口腔，留下的汤汁，拌入劲道的手擀面条，呲溜呲溜~
大盘鸡做法：
主料：三黄鸡 土豆 彩椒 洋葱
辅料：老姜 大蒜 大葱 花椒 香叶桂皮 小茴香 白糖 鸡精 老抽 豆瓣 料酒 干辣椒段
步骤一：将三黄鸡切块过水，老姜切片，大葱切段，土豆、彩椒、洋葱切块。
步骤二：热锅冷油，待油温上来后加入鸡块翻炒，加料酒去腥味，加入老抽调色。
步骤三：放入干辣椒段、桂皮、香叶、小茴香、花椒、大蒜、大葱，加入豆瓣酱翻炒。
步骤四：加入没过鸡肉的水，加入土豆，盖上锅盖中小火煮二十分钟。待土豆软粉后加彩椒块、洋葱块翻炒收汁即可。起锅装盘。
樱桃Entao
大盘鸡是新疆的一道特色美食，其特点是鸡肉的色彩鲜艳、爽滑麻辣以及土豆的软糯甜润。所以说制作大盘鸡最重要的，就是鸡肉和土豆了。
要制作大盘鸡，首先就是要挑好这道菜的两个主角鸡肉和土豆。鸡最好是三黄鸡，而土豆当然也是要那些没有斑，没有芽的优质土豆。
除了两大主角之外，还需要的食材有：青椒、红椒、大葱、大蒜、八角、生姜、桂皮、香叶、麻椒、红干椒等香料。调料则是日常那些调料。
1. 将三黄鸡洗净，再用刀斩去不必要的鸡头、鸡脖、鸡屁股等部位。其他的部位则剁成大小相同的鸡块。
2. 土豆去皮切块，放入清水中浸泡，防止土豆氧化变质。
3. 就是准备佐料。将大葱切块，大蒜扁与切片的生姜放在一个碗中备用。青椒、红椒也切成块状，放入碗中。
4. 将其他的香料根据个人的口味混合放在一起，装入一个小碗中。
5. 往锅中倒水，在水还没烧开时，就可以放入鸡块，加入料酒去腥。待鸡块下锅后，就可以用大火把水烧开。
6. 等大火烧开后，将漂浮在水面的浮渣掠去，等水开两分钟，即可将鸡肉捞出。
7. 把锅中的水倒掉，放入食用油，待油热后放入香料进行翻炒，等炒出香味后，就可以继续将鸡块放入翻炒。之后可以放入冰糖、酱油等上色。
8. 等到鸡块上色完毕后，加入啤酒与一碗水，用大火烧开后，再用小火慢炖15分钟。
9. 15分钟，将土豆放入锅中。炖土豆的时间不宜过长，15分钟即可。
10. 最后将青椒、红椒、洋葱等放入锅中翻炒，等收汁之后，就可以出锅上桌了。
这样做出来的大盘鸡的土豆，就可以软而不烂，最关键的就是放入的时机。
吃喝玩乐小王子
鸡 根据人数
红辣椒 若干 青辣椒 4个
大土豆 1个 花椒 10颗
豆瓣酱 1勺 葱 1颗
生姜大蒜 4瓣
步骤
1.把鸡剁成小块。放在开水里煮，把血水煮出来之后，捞起来，沥干！
2.锅里加油，烧热放入豆瓣酱切好的葱丝蒜末，还有红辣椒和青辣椒，爆炒！
3.倒入沥干的鸡块，和调料一起爆炒，这个时候的颜色是非常漂亮的，如果颜色感觉不够，可以再这个时候加点老抽。
4.感觉色上的差不多的时候，可以倒入切好快的土豆。加入土豆的时候可以滴几滴醋，土豆就不会烂了。
5.炒土豆的时间段可以烧一壶开水。
6.水开了之后，直接倒进锅里，盖上盖子，炖20分钟左右就可以了！
汪大食
1:选土豆要选择黄土豆,不要白土豆。因为只有黄土豆粉多些。吃起来更软更可口。 2:煮土豆一定要冷水下锅，并且在水中加入泡菜坛里面的酸盐水（作用是有盐分，土豆不会很烂，土豆也不会有斑点而不美观，），然后在水煮开后改小火慢烹1分钟。
3:煮出的土豆马上拿冷水冲透……。
一日之支
很多人再加做大盘鸡都做不出正宗新疆味的土豆软而不烂的效果，而且还往往不入味，主要原因有以下几点：
一，在炒鸡肉之前的热油里要下葱姜丝，一勺郫县豆瓣酱，还要加小半勺番茄酱，少加一点点，这样成品出锅，上桌品尝的时候才会有酸甜的回味。
二，土豆不要事先单独开水煮软，有的人主张这也做，但这样煮过之后的土豆在放进鸡肉里，是炒不出香味来的。没得你土豆入味，菜已经熟了要出锅了，所以土豆一定要生的放锅里和鸡肉一起炖。
三，大盘鸡要土豆软而不烂其实就一个窍门，放点醋。土豆刚下锅的时候就放。这个万试万灵。炒土豆丝想要脆口，也可以像这样放点醋，很酸爽开胃的。青椒洋葱要最后放。
以上就是我总结的烧大盘鸡的秘诀啦，注意了这几点，保证你在家也能烧出可口的新疆味大盘鸡啦😊！
寄居蟹的日常美食
主料
土鸡(一只)土豆(400克)洋葱(半个)青椒(5个)
调料
干辣椒(适量)花椒(适量)单晶冰糖(6颗)啤酒(适量)老抽(1大勺)豆瓣酱(1大勺)盐(适量)鸡精(适量)
厨具
炒锅
1 鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。
2 将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。
3 土豆切成与鸡块大小相同的块状。
4 青椒和洋葱切块备用。
5 熬糖色
6 将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。
7 至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。
8 倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟；我用的是料酒，所以我的步骤是：倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。
9 焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。
10 再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。
跛蚝
先清水煮熟了，最后放进去炖小会
月宝很淘气
1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用
2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
大盘鸡是新疆地区名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
中文名称：大盘鸡
主要食材：公鸡，土豆，番茄酱，红辣椒
扬声器去觅食
土豆的大小决定它在锅里的熟烂，一般我们饭店都是出锅前3-5放入
