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俗話說得好“正月蔥，二月韭”，現在正處於農曆的二月份這是吃韭菜的好季節，前幾天媳婦還買了些韭菜包餃子，味道確實是比冬天吃的大棚韭菜味道好很多。

頭茬韭菜能吃嗎？

農曆二月正處於早春時節應該說是正是韭菜生長的好時節，頭茬韭菜也就是這個時候的第一次收割的韭菜，頭茬韭菜可是韭菜中的佳品，不少朋友都喜歡在春季的時候購買韭菜，因為這時候的韭菜味道最為鮮美，既然是這樣了自然是能夠吃了，而且還是上品韭菜。喜歡韭菜的朋友應該知道春季的韭菜是一年當中最佳的，再者就是秋季收割的第一茬韭菜，最次的就是夏季的韭菜。

為何春季的韭菜最好？

春季的韭菜好主要是指的北方地區露地種植的韭菜，我們知道韭菜屬於宿根植物，如果溫度適宜的一年四季都是能夠不停的收割的，就算是在北方如果是在大棚當中種植冬季也是同樣能夠收割韭菜的。不過北方的露地韭菜就不同了，冬季由於氣溫過低，為了讓韭菜順利越冬，種植戶會停止收割韭菜，在入冬前收割完最後一茬韭菜之後，給韭菜覆蓋上稻草，一直到來年春季天氣轉暖才會收割。到了春季收割的第一茬韭菜，因為經過一個冬天的休養生息，根部營養充足，生長速度快，韭菜的口感、氣味都俱佳，所以說春季收割的第一茬韭菜算得上是一年當中最好吃的韭菜了。

秋季的韭菜比較好的原因其實和春季的韭菜好吃是一個道理的。種植過韭菜的朋友都知道，夏季的時候由於韭菜經過了一個春季的收割，根部營養已經嚴重的損耗了，這時候天氣又十分的炎熱，如果繼續收割韭菜不僅韭菜的口感不好，就連韭菜的根部也會受損，並且會導致韭菜的收穫年限縮短，所以不少農戶會在夏季的時候採取停止收割韭菜的方法，讓韭菜在夏季的時候歇根。等到秋季收割的第一茬韭菜自然是較之前的韭菜更好吃的，畢竟經過了一個夏季的修養了。所以說秋季的頭茬韭菜也是很不錯的。

至於夏季韭菜為何不好吃，自然也是因為夏季天氣較熱，韭菜的生長速度快，韭菜比較容易長的較老，口感不好，並且夏季由於氣溫的原因會導致韭菜變質，出現一股壞韭菜的氣味，所以不少朋友不喜歡在夏季吃韭菜。

現在正值吃韭菜的好時節，喜歡吃韭菜的朋友可以行動起來了。

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科學興農

頭茬韭菜到底能不能吃？早在幾百年前，古人就知道答案了，畢竟當時韭菜擔任著重要角色，而中醫又賦予了它諸多功效，所以對於如何吃、何時吃？可謂經驗十足，不是有俗話說“春初早韭，秋末晚菘”，“六月韭菜，又賤又臭”。

用大白說就是，初春的韭菜質量最佳，晚秋的韭菜則和白菜屬於當季菜，夏季的最差，味道和口感遠比不上春秋的韭菜。但是，當今有不少“識貨”者認為頭茬韭菜絕不可吃，為什麼會有極端兩邊化的看法？這一點，古人是意想不到的，其因韭菜的種植方式發生了巨大變化，導致了韭菜頭茬出現了優劣之別。

傳統栽培方式的韭菜頭茬，不僅是可以吃的，而且質量最佳。

民間流傳著一句話：“正月蔥，二月韭”，不是沒有道理的，韭菜經過一整個冬季的醞釀，由於溫度低，生長週期偏長，所以吸收了足夠的養分。到了開春時，長的葉綠肥厚，葉尾尖尖，根部發紫，沒錯！這就是“春韭”的特徵。那麼頭一刀割的韭菜，也就是俗話講得“頭茬”，它含有的粗纖維較少，故此吃起來不老不塞牙，沒有那麼辛辣刺鼻，而是鮮嫩脆甜，韭味濃厚。這種韭菜在市場上，可是可遇不可求啊。