幸福的事5
我來自四川成都彭州市，做滷菜熟食店近30年了，今天以我的經驗來和你分享一些關於滷豬肝的方法和技巧。
肝臟具有造血功能，所以豬肝的血水含量在整個豬肉類食材中是最多的，這也是很多豬肝滷出來呈黑色且腥味重的原因。那麼，我們應該如何來清理豬肝內部的血水呢？
首先，豬肝買回家之後，先用清水浸泡一小時，然後，在水龍頭接上一根細管子，管子的另一端插進豬肝每一片頂端的小孔裡，打開水龍頭，往豬肝裡注水，隨著水越灌越多，豬肝也會慢慢膨脹，並變成粉紅色，這時取出水管，使勁擠壓豬肝，直至擠壓出全部水分，我們會發現豬肝顏色變成粉白色了，這樣，豬肝內部的血水基本就清理乾淨了。
第二步醃製，將豬肝表面劃傷1釐米深口子，用鹽，白酒，薑片適量，醃製2小時，醃製好以後，清洗乾淨，進行焯水處理，方法是豬肝涼水下鍋，大火燒開後轉中火，焯水15分鐘時間，然後撈出鍋清洗乾淨。
第三步，從滷肉的鍋中舀出部分滷水，調好鹽味，放入豬肝，加入少量薑片，白酒，八角，白蔻，草果，良姜，砂仁，花椒，雞精，滷製一小時即可出鍋。
注意事項：
1，豬肝清理灌水時，儘量將豬肝灌到表面呈粉紅色，
2，醃製和滷製時加入白酒不但可以去腥，而且滷出的豬肝吃起來不會有面的感覺，
3，因為有老滷水滷製，所以添加的香料不用太多，有幾味去腥除異的香料即可。
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媳婦兒的御廚
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豬肝煮的話先處理乾淨，切片焯水基本就是幾秒鐘，整塊豬肝可以適當延長焯水時間。
做法：
1、豬肝買來在水中泡半小時以上。
2、剪去白色筋，加鹽、糖、黃酒、澱粉，生薑、蒜頭上漿醃製這點很重要，醃製20分鐘以上。
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3、水燒開，完全沒過豬肝，燙一下，這裡有個小技巧，燙時間要把握好，時間久了，豬肝老了嚼不動，失卻了嫩彈的口感，時間短，血水不能完全擠出異味較重影響味道。輕輕變色，水開大約1分鐘左右就可以。
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4、吃滷豬肝大料香料滷料，基本上30分鐘左右就可以了。
5、要是吃炒的，過水撈出，大火快炒，就可以了。 
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安叔美食
說豬肝是煮，不如說主要是靠燜。豬肝用玉米麵加鹽搓洗乾淨放容器內加蔥姜，胡椒粉醃一小時後控水放入熬好的溫熱滷水中，中小火燒開煮5~8分鐘關火加蓋燜到滷汁不燙再開火，滷汁一開再關火不加蓋直至滷汁快涼時撈出控水，趁熱擦乾水分在豬肝表面抹一層芝麻油或熟蔥油防止豬幹變乾硬，吃時改刀切片即可。
豬肝火大和長時間燉煮會使豬肝變老且產生空洞，（如圖三）因此靠燜和燙泡至豬肝全熟才能使豬乾鮮嫩。
退伍老兵58301443
涼水下鍋，大火燒開改小火，加蓋小火煮20分鐘，用筷子紮下去
串透的手感小就好了。
金卯大刀
好高興為您解答，豬肝到底要煮多久才好吃呢？我作為一個做早餐店多年的我，我個人經驗就豬肝不要煮太熟，就是煮到豬肝沒有紅色就可以了，煮得太熟也不好吃，沒有那種清甜的的感覺。這是我個人的經驗，希望我能幫到你！
謝謝你們的支持和關注！
潤髮自媒體
做法一：豬肝洗淨用生粉攪拌一下,鍋內水燒開,倒少許油，放點薑絲，拌好的豬肝和瘦肉一起下鍋，燒開，加少許鹽味精雞精的就不要了，也可以加點蔥花。
