食材明细
主料
- 鸡蛋
- 4个
- 低筋面粉
- 85克
- 玉米油
- 45克
- 牛奶
- 75克
- 细砂糖
- 70克
辅料
- 柠檬汁
- 几滴
原味戚风蛋糕的做法步骤
- 1
- 蛋清蛋黄分离至无油无水的打蛋盆中，蛋清放入厨师机搅拌缸里，我做的是两个8寸戚风蛋糕的量，大家做一个的话就按配方量来就可以了。
- 2
- 蛋黄加入玉米油搅拌均匀。
- 3
- 再加入牛奶继续搅拌均匀。
- 4
- 搅拌至完全乳化的状态
- 5
- 筛入低筋面粉
- 6
- 用手动打蛋器画一字搅拌至面糊细腻顺滑无颗粒无干粉状态即可
- 7
- 蛋清加入几滴柠檬汁以及全部的细砂糖。
- 8
- 厨师机开最高档打发至提起打蛋头呈直立的小尖角状态即可
- 9
- 烤箱上下火160度预热，取三分之一蛋白到蛋黄糊中。
- 10
- 翻拌均匀
- 11
- 将翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中。
- 12
- 继续翻拌均匀至面糊细腻光滑的状态
- 13
- 将面糊倒入模具中8分满
- 14
- 放入烤箱中下层，上下火160度烤40分钟。
- 15
- 出炉倒扣放凉脱模
- 16
- 成品
小窍门
注意⚠️1、蛋黄糊要充分乳化至无油星漂浮，不要过度搅拌避免面糊起筋。
2、蛋白要打发到位，呈直立的小尖角状态，切记打发不够或者打发过度，以免消泡。
3、蛋白月蛋黄混合的时候一定要翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
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