海藻微視野
梅菜扣肉，肉質肥而不膩，特別好吃
做法也不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作梅菜扣肉的方法，希望對大家有所幫助
備料
豬五花肉，將肉片上的雜毛刮乾淨，切成肉方
將梅乾菜放入水中浸泡三小時左右，清洗乾淨瀝乾水分備用
蔥切蔥花，生薑切片備用
鍋中倒水，放入生薑片、蔥段、料酒，肉方要冷水下鍋，煮五分鐘左右撈出瀝乾水分
炒
鍋中倒油，油熱後放入瀝乾水分的肉方，肉皮朝下煎，煎至肉皮呈現金黃色後盛出
將煎好的肉方切成薄厚均勻的肉片，肉皮朝下放入大碗中
另起一鍋，鍋中倒油，油熱後放入瀝乾水分的梅乾菜，放入冰糖、蔥段、薑片、八角、桂皮、料酒，翻炒兩分鐘左右
倒入適量的清水、耗油、生抽，大火收汁
收好汁後，將梅乾菜盛入裝有肉片的大碗中
蒸
蒸鍋上氣後放入大碗，蒸一小時左右，取出，將碗中的湯汁倒入鍋中，倒入水澱粉勾芡
大碗上蓋一個盤子，再將盤子與碗翻轉過來，將碗取下，將勾好的芡汁均勻的澆入盤中
好吃的梅菜扣肉就做好了
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
梅菜扣肉，最喜歡的就是帶湯汁的那種，五花肉油膩配梅菜解膩，剩下的湯汁拌米飯，一點都不浪費，完全就是控盤行動。
梅菜扣肉怎麼做？肉先煮再炸最後切，梅菜先泡再炒最後蒸，典型的說起來簡單做起來難，正宗的做法我也不清楚，簡單說下我平時的做法。
第一步。梅乾菜溫水浸泡半小時。
第二步。生抽，老抽，白糖，胡椒粉，鹽，適量清水，放在一起做成醬汁。
第三步。巴掌大的五花肉放進冷水鍋中，加料酒，八角，花椒，蔥結，煮二十分鐘，期間翻一下五花肉的面，時間到撈起來均勻地抹上老抽，用牙籤在五花肉的肉皮上扎小孔，然後皮朝下放十分鐘，讓老抽進入到內部，最後吸水紙把肉塊身上的老抽吸乾淨，準備下鍋炸。
第四步。鍋中倒油，以能淹住肉塊為好，肉塊皮朝下放進去，小火炸成紅色撈起，放入冷水中泡五分鐘，然後重炸一分鐘，撈起冷卻切片，把調好的醬汁抹上去，鋪在碗底備用；
第五步。鍋底留適量的油，放蔥姜爆香，然後撈起棄用，把泡好的梅乾菜擰乾水分放進去翻炒，再把剩下的醬汁撒進去攪勻，翻炒2分鐘後把梅乾菜撈起放在肉片上，梅菜扣肉碗就做好了。
第六步。鍋裡上水，放蒸格，放扣碗，大火蒸半小時以上為好，然後扣在盤子裡就好了。
備註：牙籤扎小孔一是為了上色，二是為了後面的虎皮；吸水紙是為了油炸不蹦油；炸一遍入冷水再炸是為了虎皮泡更好看；肉片抹汁炒梅乾菜是為了進鹽；蒸出的汁留著泡飯。
冷雨下簷
這最關鍵是選擇肉，還有梅菜，
肉用中花瀾，也就是豬五花肉中間一塊是最好的，
先用五花肉煮十幾分鍾，整塊的煮，煮好後用牙籤在帶皮那個面扎很多小洞，接著用老抽去給那塊肉按摩，顏色都塗抹好後，放一會等水乾了，這時候鍋裡燒油，油鍋冒煙後把肉放下去，要小心那玩意有水會使油爆開，有點危險，
炸好後，切大片或者小片看你自己心情還有碗的大小等做決定，切好後放碗裡整齊的擺好。肉的處理過程算是好了，
梅菜，一般是乾的，先泡好洗乾淨，之後先直接抄，把水份抄乾點放油，放點鹽味精耗油，口味還行可以放點十三香等香料，抄好後把梅菜放肉上面，在去蒸20分鐘左右。出鍋用個碗把蒸的扣肉那碗倒過來，湯汁可以下鍋用點生粉勾芡，撒點蔥花，完事。
喜歡吃辣的，在扣肉上面加點辣椒醬啥的。
衡欣小菜小酒館
就這兩樣
散淡8677
做法
1. 原料：連皮的豬五花肉、宜賓芽菜、紅醬油（深色醬油）、料酒、糖、鹽、油、花椒、蔥。
2. 鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開；將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝乾水分，並在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。
3. 炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起；肉皮要煎得棕紅微微起泡；隨後將肉切成6釐米長，3毫米厚的大片。
4. 將剩餘的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁；再將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。
5. 將宜賓芽菜鋪在肉片上面，壓實；將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
愛吃辣椒的黑娃
很高興回答問題 梅菜扣肉的做法： 1 梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
2. 鍋里加入薑片、八角、清水煮開。
3. 把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。
4. 調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
5. 熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成虎皮狀
6. 然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
7. 取出五花肉，將其切成1釐米左右的肉片。
8. 將切好的五花肉皮朝下襬在碗中。
9. 洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，倒入調料汁燒熱。
10. 再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘。
11. 把炒好的梅菜覆蓋在肉上。
12. 上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。
13. 用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉
碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另一個小碗裡，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。
14. 然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來，如圖所示。
15. 取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
16. 倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽。
17. 待湯汁燒沸有一點點濃稠。
18. 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。
