庆达527
很高兴为大家解答这个问题，下面就来介绍一下吧！
说起豆腐都知道这是一个意外的产物，淮南王炼丹偶然在豆汁中加入了石膏，第一次发现了豆腐。此后，豆腐就成了中国人餐桌上不可或缺的食物。
邻家王婶做豆腐做了几十年，方圆10里的人都知道王婶的豆腐好吃，每年过年很多人都来找王婶做豆腐，每家都是一大锅一大锅来做。豆腐的口感其实也是一流的，可能很多人并不认同。原因可能是你吃的豆腐并不是传统工艺做出来的豆腐，传统豆腐做起了是比较麻烦的，要把豆浆在大锅里熬开。卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。这是做豆腐的最关键的手艺，不是一般人还真学不会。豆浆变成豆脑后，把它们捞起来放到木框中用石头压好，一段时间后豆腐就做好了。所以很多人认为豆腐不好吃，只是自己没有吃到真正的豆腐罢了。好啦下面来说一下详细过程！
制作方法：
1、黄豆洗净泡发，直到黄豆都充分泡发。
2、泡好的黄豆捞出沥干水分，放豆浆机磨出豆浆。
3、磨出的豆浆倒入锅里。
4、锅里的豆浆慢火熬煮，直到表面结了一层薄薄的豆油皮，冷却到80度左右。
5、盐卤用清水兑开，倒入豆浆里；慢慢滑动豆浆，使卤水充分与豆浆混合均匀。
6、大约30分钟左右的时间，豆腐就差不多慢慢凝固好了。
7、凝固好的豆腐趁热放入豆腐槽里，压实即可。
8、大约30分钟后差不多就压好了，压好后脱模，切块即可。
无声美食
中国豆腐中的极品当属锦州黑山的卤水豆腐（黑山老妖的故乡）。
因当地独特的水质与传统制作工艺进行完美融合，才使得黑山豆腐的口味独领风骚。甜如蜜、嫩如脂、白如玉、鲜如鱼是黑山豆腐百年传承的经典所在。
黑山豆腐发展到今天吃法更是纷繁，可炖、可炸、可烤、更可生食或凉拌均能获得非凡的味觉体验。
外来的食客品尝后纷纷赞不绝口！却因不能长期存储和长途运输，所以要想品尝这朴素而难得的人间美味只能身在黑山才能一饱口福了。
恰巧岳父年少时家里开过豆腐房，而得制作方法供大家参考。主料：大黄豆、卤水。
优质的大豆去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不了豆腐而只能做豆浆了。
磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内
把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。用水舀子稀释适量的卤水放入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝固成豆腐花.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的盆里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成黑山豆腐
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露营美食旅行
自制豆腐的做法
用料：黄豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、盐5克
1、豆子浸泡8小时，浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。
2、然后用纱布过滤隔渣，反复过滤三到四次即可。
3、上锅中火煮开，要小心溢出。煮的过程中去称量醋、盐和100克水，混合均匀备用。豆浆煮开后勺开泡沫，再煮二分钟后关火，倒进500水搅拌均匀。
4、用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆，等几分钟豆花就凝固了。
5、这时候再用筛子按进去，把筛子里的豆腐水用勺子勺出。
6、放置30-45分钟，豆浆成型，这时将豆花装进模具里。
7、包好纱布盖上模盖，压上重物，压榨多余的水分。
8、放置3-4小时即可脱模，按个人喜好切块就可以煮来吃了。
jiang子文
配方：黄豆，白醋
1.将干黄豆洗净浸泡至2－3倍大
2.用水冲洗干净。
3.倒进装好8斤水的盆里。
4.用原汁机磨出豆浆。
5.将豆浆倒入铺了纱布的盆里。
6.用纱布过滤豆浆。
7.将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1－2分钟，勺去表面的泡沫。
8.用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。
9.将水倒入煮开的豆浆中降温。
10.降温的过程中，将50ml的白醋用250ml的水稀释。
11.用电子食品温度计测量温度。
12.温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内
13.几分钟后豆花出来了。
14.开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。
15.当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。
16.将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。
17.将四周纱布折叠盖平整。
18.盖上模具盖压紧。
19.想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。
桐柏视线
1.干燥的小颗粒黄豆 1斤 ，洗净浸泡至2－3倍大。气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
2、泡好后用水冲洗干净，过掉漂浮的碎皮和泡沫，倒进装好8斤水的盆里。
3、用原汁机磨出豆浆，倒入铺了纱布的盆里。
4、用纱布仔细过滤豆浆，可以左右摇晃，但不要用力挤压。
5、将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1－2分钟，勺去表面的泡沫。
6、用盛来大约2斤的清水，倒入煮开的豆浆中降温。
7、在等待降温的时候，将50ml的白醋用250ml的水稀释。
8、等待温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。点醋的整个过程要保持在80-85℃，若温度下降了就要等加热之后再继续点醋。
9、边点醋边观察是否出现豆花，如果看见有豆花出现，就停止点醋，让水和豆花慢慢分离。再开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。
10、当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。
11、将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。
12、将豆花包好，四周纱布折叠盖平整，
13、盖上模具盖压紧。想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。
小城故事记录
你好！豆腐的制作配方？不知道你指的是哪种豆腐！
如果是日常生活中经常吃的白豆腐那么很简单！把黄豆放在水里泡5–9个小时使黄豆膨胀！然后用豆腐机或者榨汁机把黄豆打碎把渣过滤出来！然后把榨出来的豆浆烧开！
再用食用石膏或者卤水点豆腐！过一会就成块了！然后倒入模子沙布里排一会水！最后木板压住石头加重！放1–2个小时开盖豆腐OK
时间越长豆腐越硬！越短水量越大！
小农民峰哥
1、黄豆300克洗干净泡一夜，直到黄豆都充分泡发。
2、泡好的黄豆倒入豆浆机加水打成豆浆。
3、用大点的纱布放入盆里，把豆浆倒盆里，用纱布过滤豆浆，剩下的豆渣可以留着蒸窝头。
4、把豆浆倒锅里小火熬煮，边煮边搅，煮到沸腾关火，把浮沫撇干净，冷却到80度左右；
5、内脂4克用半碗温水化开，倒入豆浆里；慢慢滑动豆浆，盖上锅盖焖10分钟，
6、这时候就成了豆花，把纱布放盆里或豆腐模具里，把豆花舀进去，多余的水舀出来，把纱布盖好，用一盆水或其它重物压住，大概压30到40分钟，打开豆腐就做好了。
长脸大个
原料，黄豆，卤水，
1黄豆用温水泡发后加工的水沫加工要细
2把锅加水烧开加入水沫的豆汁，烧开，放入打沫剂
3把烧开的豆汁过一下包，打渣子丢掉
4把卤水用温水勾兑一下，降低浓度
5把过滤好的豆汁用勺子搅动一边浇调好的卤水，一直到豆汁有豆花就好了盖上盖子十分钟，之后放入漏汤容器里，铺上包付，把豆花倒上之后紧一下包皮四周往中间用力折上后
6上面木板压一会做好了
长白山的小啊华
老豆腐
制作配料：黄豆适量 盐卤适量 清水适量 温水适量
制作方法：
1、黄豆洗净泡发，直到黄豆都充分泡发；
2、泡好的黄豆捞出沥干水分，放豆浆机磨出豆浆；
3、磨出的豆浆倒入锅里；
4、锅里的豆浆慢火熬煮，直到表面结了一层薄薄的豆油皮；冷却到80度左右；
5、盐卤用清水兑开，倒入豆浆里；慢慢滑动豆浆，使卤水充分与豆浆混合均匀；
6、大约30分钟左右的时间，豆腐就差不多慢慢凝固好了；
7、凝固好的豆腐趁热放入豆腐槽里，压实即可；
8、大约30分钟后差不多就压好了，压好后脱模，切块即可；
豆浆机一般都是豆浆与豆渣分离的，豆渣一般还要再次磨一遍出豆浆；现在豆腐一般都用石膏来做，盐卤做出的豆腐有嚼头，不容易烂，炖菜特别好，而且味道特别香；
菜谱来了
需要食材：黄豆200克、清水1500毫升、内脂5克
制作步骤：
1、把黄豆提前泡一夜，热天的时候注意换水。泡好后，沥干水分放入豆浆机里，加入清水。
2、用豆浆机把黄豆打成豆浆，把豆浆过滤一下，这样豆浆更细腻。
3、把过滤好的豆浆大火烧开后，转为小火，记得搅拌一下，煮3分钟。煮的时候小心豆浆溢出来。
4、豆浆煮开后把火关了。把内脂用温水融开。然后倒入电饭煲里。这时，把煮好的豆浆提高一点冲入有内脂的电饭煲内，这样就混合均匀了。
5、把电饭煲调成保温状态，设置为20分钟。时间到后，豆浆已经凝结成豆腐脑。用滤布铺在做豆腐的模具里，把豆腐脑倒在滤布上。
6、然后把滤布盖好，找一块比豆腐模具略小的木板放在滤布上，然后上面在放上重物，压、压、压。
7、如果喜欢吃嫩点的豆腐可提前结束。喜欢吃老点的请继续压！
以上是熙阳分享的一篇制作豆腐的文章。喜欢的请关注我。如果还有关于美食方面的问题请留言，我会尽心的去解答。谢谢大家！
