滿天紅燒臘論壇
我來自四川成都彭州市，做滷菜熟食店近三十年了，今天我根據自己做滷菜的經驗來和你分享一下滷肥腸的一些方法。
滷肥腸是很多人喜歡吃一道滷菜。但清洗肥腸確實一件很麻煩的事。因為肥腸異味重，很多人不願意輕易嘗試。
首先，新鮮肥腸買回家以後，先用溫水清洗一遍，然後將大腸翻面，撕去油汙和雜質，然後加一點鹽和一把麵粉，使勁搓揉10分鐘左右，洗去肥腸粘液，洗好之後，將大腸翻過來，用同樣方法洗去表面的粘液。最後進行焯水處理。大腸冷水下鍋，加入薑片，料酒，蔥節，大火燒烤，撇去浮沫，轉小火煮10分鐘，撈出鍋放在清水中洗淨備用。
滷製：
1：滷水配製（10斤滷水，滷製3-5斤肥腸）
香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陳皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香葉10克，幹辣椒10克
水12斤（熬湯後10斤），豬腿骨2斤，老母雞半隻約1斤。先將豬骨和雞焯水，去掉血水，然後放入水中，加入生薑50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬製4小時。熬好之後撈出雞肉、豬骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。原湯倒入鍋中，加入鹽70克，雞精40克，糖色30克，下入香料包熬30分鐘，滷水即製作完成。
2：滷水燒開，下入肥腸，加生薑100克，料酒100克，冰糖10克，燒開後轉中火滷煮1小時，加入雞精，關火浸泡30分鐘撈出。
3：如果是開店的，可以將滷水保持75度左右溫度，讓肥腸浸泡在滷水裡，顧客來了再撈出來賣，這樣更入味，更香，重要的是大腸不會變色，也不會被風乾收縮，吃起來更軟糯。
媳婦兒的御廚
滷水豬大腸是一道特別美味的下飯菜，其味道香濃，肉厚易嚼，不腥不油膩，看著就想吃!豬大腸怎麼滷更好吃?給大家分享這一道鮮香美味的脆皮滷水豬大腸做法!
材料:
豬大腸頭、姜、蔥、八角、花椒、香葉、幹辣椒
做法:
1，將購買回來的大腸先清洗一下髒物，將多餘的白膜，油脂去掉，放入盆中，加入生粉，鹽，少許油反覆抓洗，再清洗乾淨。（如此重複兩三次）
2，鍋里加入清水，料酒，兩片薑片，大腸燒開，焯水斷生，撈出再衝洗一下，瀝水備用。
3，姜切薑片，幹辣椒切段，花椒拍一下，蔥打結。
4，將八角，幹辣椒，花椒，香葉放入鍋裡炒香。
5，取一隻砂鍋，加入適量清水，薑片，八角，花椒，幹辣椒，蔥結，香葉，生抽，少許老抽燒開，小火熬煮十分。
6，再放入大腸，料酒，適量鹽，胡椒粉燒開，小火熬煮半小時後關火，撈出瀝水，用廚房紙吸乾表面水分。
7，取一隻碗加入麥芽糖，陳醋拌均勻，然後均勻抹在大腸上，再風乾表面水分。
9，待大腸表面乾透後，鍋裡放入較多油，油燒熱後，將大腸放入鍋裡文火慢炸。
10，炸至酥脆後即可撈出掠涼，切成塊裝碟。
有關滷水豬大腸的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
小小巧媽
天氣太冷了，胃口就特好，很想吃滷大腸，這不就在家做了一道，味道濃郁，色澤鮮豔，絕對的下飯呦！就是清洗大腸太麻煩了，異味也重，滷料店的大腸我都不敢吃，非得自己做得洗的乾淨吃得也放心。
我每次買了肥腸就喜歡弄乾淨了全部滷了，用來爆炒，乾煸的時候拿出來加工，可以變換好多菜餚，也是年貨必備的喲！
滷大腸
食材準備：
豬大腸，鹽、麵粉、姜、蒜、白糖、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、老抽、生抽
烹飪技巧及做法
1、把買回來的豬大腸放入盆中，倒入鹽，麵粉再放少許清水，反覆搓揉。
2，用筷子將裡面也翻過來，反覆用清水沖洗乾淨。
3、鍋中放入清水，放入豬大腸，倒入料酒，薑片大火水煮沸5分鐘後，撈出用水再次沖洗乾淨。（也要翻過來沖洗一下）
4、熱鍋倒入白糖，小火炒至變色，加入清水。
5、再放入大腸，水漫過大腸即可，放入蔥，姜，蒜，下入大料（幹辣椒，桂皮，八角，香葉）老抽，生抽，鹽充分的攪拌均勻。
6、煮40分鐘左右至湯濃稠收汁即可。隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標準）
每日菜譜
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農家平子
滷水豬大腸口感比較有嚼勁，且不硬，口感鹹香， 味道濃郁，色澤鮮，深受廣大消費者的喜愛。
要想做出好吃的滷水豬大腸，我們要從豬大腸的選材做起，其次到豬大腸的清洗，再到豬大腸的滷製火候控制等等，我們選用較厚的豬大腸。豬大腸裡面的肥油不能太多，肥油多的大腸 滷起來吃起比較肥膩，愛吃豬大腸的人很多，但清洗豬大腸的方法卻讓人苦惱 ，無論怎麼洗，都去除不了大腸那股臭味。
其實清洗豬大腸一點都不難，只是他們沒有用對方法而已。我們把豬大腸肥油的髒物去除後，我們用生粉，食鹽，白醋反覆 地搓洗大腸。處理得乾乾淨淨的豬大腸，滷出來沒有絲毫的豬臭異味，肥腸滷製時間不宜過長，滷到能用筷子輕鬆穿透即可。這樣滷出來的豬大腸口感極好，既不會韌到咬不動，也不會爛到沒嚼勁！
滿天紅燒臘論壇
從小就特別喜歡吃滷大腸，吃在嘴裡，有一種說不出的滿足感。今天我做了滷大腸，請大家看一下
1
把豬大腸洗乾淨，內外都要洗的很徹底，不能有異味
2
準備香料（乾紅椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜頭，生薑）
3
把香料放入鍋內坐上水，放入鹽，糖
4
再放入生抽和老抽
5
放入小茴香和花椒
6
最後把大腸也放入
7
大火煮開5分鐘後，轉小火滷煮30分鐘即可
8
經過30分鐘的滷煮，終於滷好了
重慶方言搞笑配音
首先要花費大量的時間去認真清洗，裡面的白油也要去掉，放生粉鹽料酒搓乾淨，多過幾遍水；
放籃子裡晾乾水分；
放開水中燙幾分鐘，拿出放碗裡，備好生薑 大蒜八角 桂皮 香葉 連同大腸一起放入高壓鍋裡 加胡椒粉壓15分鐘左右；
開蓋裝盤， 切段，能吃香菜的加點香菜，齊活兒
小可愛的
豬大腸買回來以後用醋加鹽揉搓洗淨，加蔥姜花椒大料陳皮和鹽一起煮至大腸用筷子能扎透為止!之後就可以添加各種輔料做出美食!喜歡直接吃的就加老抽生抽一起煮!我一般自己家做時候還喜歡加兩個豬肚一起煮!尖椒肥腸，熘肚片，炸肥腸都是比較喜歡吃的!
塵918
一定咬要洗乾淨
