如果在香港人麥兜心裡，梅菜扣肉是值得歌頌的，
那江浙人應該會歌頌梅乾菜扣肉吧。
年吃豬肉，第二嘴：吃五花肉✨
在包郵區的傳統家常菜梅乾菜扣肉裡，
原本乾巴巴的它通過自身不懈努力，
把肉汁統統吸收，變得綿軟入味。
為了變好吃，真的很拼命了！
梅乾菜扣肉裡的五花肉出身也很“可憐”，
不像紅燒肉那樣有“燉煮入味”的好福氣，
上鍋蒸完，不入味、顏色寡淡是常有的事。
但我們做出來的賣相，是這樣的▼
OK，卡！
這個很勵志的美食故事背後，
肯定需要一個很厲害的大廚▼
劉大廚透露：好吃的梅乾菜扣肉，
肯定是 浸泡 出來的！
食材準備
以下計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1湯匙 = 15ml水
以右圖中的飯碗大小為準
1飯碗 = 250毫升水
01
-熬 油-
挑選一斤豬腹部的 帶皮五花肉 ，
肥瘦混勻，口感才會肥而不膩。
鍋中倒入能沒過五花肉的水量，
沸騰後丟進去3片生薑、一把香蔥，
大火煮開後，轉小火煮30分鐘。
筷子能基本插透五花肉，即可撈出。
肉湯不要倒掉哦，
後面還能派上大用場！
02
-油爆五花肉-
油溫五六成，
筷子插入時會冒出大量氣泡。
油爆五花肉2分鐘。
一定要迅速把鍋蓋蓋上！
以防熱油濺到身上。
當肉表面炸至金黃且冒小氣泡，
撈出！進行下一步！
浸！泡！冰！水！
放入冰水中浸泡15分鐘以上，
使肉皮起虎皮狀，更易吸收肉汁！更入味！
改刀成4mm厚度的肉片，
肉皮朝下，放入蒸碗中備用。
03
-處理梅乾菜-
梅乾菜先在冷水中浸泡1-2小時，
擠幹水分後備用。
開中小火，鍋中淋2勺油，
將蔥姜煸香後放入梅乾菜炒出香味，
倒入約1.2碗剛剛留下的肉湯，大火煮15分鐘。
調味：1勺生抽醬油、2勺白砂糖。
04
-上鍋蒸-
將炒好的梅乾菜，
連同湯汁一起倒入放著五花肉的蒸碗中。
用可加熱的保鮮膜包裹住蒸碗，
梅菜扣肉更易成形，且味道不流失。
接著放入蒸箱，大火蒸45分鐘即可。
05
-勾 芡-
蒸好後，將盤中的梅菜肉汁倒到鍋中，
加入2勺水澱粉，開大火勾芡。
掛勺的粘稠度為最佳狀態▼
冒著寶貝肉塊要掉下來的恐懼，
將蒸好的梅乾菜肉，
扣！盤！裡！
最後淋上濃郁的芡汁~
duang~duang~晃動的這一筷子，
剛觸及舌尖就軟糯地化開。
呵，人類
放棄減肥的抵抗吧！
P.S 科普
梅菜 - 廣東客家菜
梅乾菜 - 江浙名菜
感謝：馬勒別墅
地址：陝西南路30號馬勒別墅飯店1樓
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