到了歐洲，喝美酒，吃牛肉，還真有一個好去處。那就是匈牙利啊！古人愛喝的波斯美酒，就是美好的葡萄酒，匈牙利的託卡伊貴腐酒一定是榜上有名的！
貴腐酒不僅僅是帝王之酒，還是匈牙利的國酒。乍一聽說貴腐酒，還以為是貴婦酒。貴腐酒源於託卡依Tokaji？這也許就是你需要藍裕文化的時候了，藍裕文化的酒莊規劃設計師這就為大家來解答以下匈牙利托卡伊貴腐的秘密。
什麼是Tokaji?
Tokaji（託卡伊）是一個地名，位於匈牙利北部，在Tokaji區域內釀造的葡萄酒，即為Tokaji。這裡是釀造貴腐酒歷史最悠久的地方，最早可追溯至17世紀。即便是法國波爾多以貴腐酒聞名的蘇岱地區(Sauternes)，仍晚了託卡伊整整一個世紀。
貴腐酒起源於匈牙利，目前流傳最廣泛的說法是，大約在1650年，託卡伊城與土耳其帝國發生了戰爭，所有的農民們都上了戰場。由於戰爭導致了錯過了葡萄的採摘季節。此時的葡萄因為感染了貴腐黴菌而呈現脫水乾癟的狀態。農民們無奈之下只能用這些乾癟的葡萄釀酒，但是卻意外成就了非同尋常的美味。因此可以說Tokaji託卡伊貴腐酒是鼻祖了。
法王路易十四曾稱貴腐酒為國王之飲，俄王沙皇也為之瘋狂，即使在歌德的作品《浮士德》當中，也提到貴腐酒，並迷戀地稱之為「生命之泉」。
不懂酒的人，覺得這就是一款甜葡萄酒，但是這款酒可是相當有內涵的，絕不是小甜水那麼簡單。看看國王們都為這酒瘋狂打call了。
貴腐酒有一個顯著的特點，那就是由於釀酒的葡萄受到貴腐黴菌的侵染，所以酒中也帶有貴腐黴菌的氣味。就像是一種天然的增味劑，使得貴腐酒的口感更加的豐富：細膩而溫暖、蜂蜜果脯的香氣伴著一點貴腐的味道。貴腐酒中帶有天然的盤尼西林以及對人體有益的化學成分，自古以來就被記載在匈牙利藥典上。而且由於貴腐酒甜度高，所以即便儲存個十年八年也沒問題，常常有人會將貴腐酒當作孩子出生的禮物，這樣在他們的成人禮或者婚禮上就可以享用跟他們一樣大的貴腐酒了。而且說不定還能見證酒的顏色從金黃色變成橙紅色。
貴腐酒的形成
貴腐酒對小氣候的要求其實比較高，一般而言，早晨要多霧。霧氣非常溼潤，很適合一種叫Botrytis cinerea（灰葡萄孢菌）的真菌生長，這種真菌其實並不少見，很多情況下是導致植物死亡的罪魁禍首。然而在這裡，卻是珍貴的寶物，被稱作“Noble Rot”（貴腐，因此這種甜白葡萄酒又被稱為“貴腐酒”）。
每天清晨，當薄霧降臨，溼潤的空氣和適宜的溫度讓菌群歡欣雀躍，在葡萄果皮上茁壯成長，然而好景不長，不久薄霧就被風吹散了，炙熱的太陽昇起來照耀著葡萄田，把葡萄的表皮迅速曬乾。附著在葡萄表皮上的菌群無處遁形，為了生存下去它們生成了一種酶，侵蝕了葡萄的表皮，讓它們能夠進入到漿果內部。
神奇之處在於，當菌群進入了果肉，它們並不會對糖產生興趣，而是分解掉果肉裡的酸性物質，加上太陽的炙烤，果皮上的孔洞也加速了果肉水分的蒸發。這時候的葡萄，雖然表面上看起來沒那麼美觀，卻是高度濃縮的精華，一顆葡萄此時只能榨取兩三滴葡萄汁，因此滴滴金貴。
並且，菌群產生的酶會讓葡萄形成特殊的芳香，好的酒甚至能產生40-50種不同的香味，這是其他葡萄品種所沒有的。所以不是隨便什麼地方都能得到這樣的葡萄的。而且這樣的葡萄，在採摘、篩選過程中只能用人力去進行，這就更增加了成本。所以，貴腐酒本身的釀造成本就很高。要不咋成為珍貴的代名詞呢？是吧。
Tokaji貴腐甜酒的釀造相當費工耗時，其色澤呈現金黃琥珀色，尤其是那蜂蜜般的香甜滋味令人難以忘懷，託卡伊的貴腐酒因而成為歐洲皇室限定的尊崇飲品，託卡伊小鎮被匈牙利政府列為葡萄酒保護區，其貴腐甜酒的生產販售都受到嚴加管制與限定。
不能不帶走的託卡伊
分個類
匈牙利Tokaji葡萄酒並不是只有貴腐甜酒，也有乾白酒喔！Tokaji的葡萄酒主要分成以下幾種：
乾白酒: 未經貴腐菌附著的白酒。
晚收甜酒: 部分葡萄感染貴腐菌。
類貴腐甜酒: 部分葡萄感染貴腐菌，但受法律規範比晚收甜酒嚴謹。
貴腐甜酒：手工採收、只選擇被貴腐菌附著的aszú葡萄釀造。
從這張照片可以看出葡萄經歷不同程度的幹萎狀況，越右下角越甜。
分級
Tokaji的貴腐酒是有分級的：
Esszenia(Essence): 匈牙利貴腐甜酒的最高等級，手工採收被貴腐菌附著的aszú葡萄，置放在特殊木桶內，以重壓的方式一點一滴地榨出如蜂蜜般的高濃縮葡萄汁，由於水分極少，釀造過程緩慢，且不加任何一滴乾白酒，故極其珍貴。
Aszú: 市面上最常見的Tokaji貴腐甜酒，與Esszenia最主要的不同是，Aszú在釀造的過程中有添加乾白酒，依照aszú葡萄添加的量，分有4個等級的甜度puttonyos3, puttonyos 4, puttonyos 5, puttonyos 6。
附：Puttony是一種匈牙利用來盛裝aszú貴腐葡萄的容器，酒標上著名的數字，即為填入桶中釀造的貴貴腐葡萄數量，puttonyos 3代表3舀、puttonyos4代表4舀…以此類推。不同舀數的aszú貴腐葡萄必須經歷不同的陳放年份，最低至少要陳放5年。知道為什麼珍貴了吧！
甜度
至於說到貴腐酒的甜，藍裕文化酒莊規劃設計師通過下圖來說明！
以可樂來說，每升含有108g的糖(已經很多了, 相比於一般的白葡萄酒而言)，但最高等級的Esszenia Tokaji 貴腐甜酒居然可高達300~600g!! 含糖程度之高真是驚人阿！所以貴腐酒雖好，可也不要貪杯哦，畢竟胖起來還是很可怕的，小酌怡情吧！
藍裕文化
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