Dessihdos

我觉得红烧肉配米饭非常的好吃，而且非常的下饭。不只是肉好吃，关键在于每次肉吃完以后，那个剩的汤泡饭也非常的好吃。很多人吃红烧肉都喜欢在外面吃，但是外面要么价格很贵，要么我们吃的时候很不放心。所以说为了健康呢，我们可以在家里制作。

红烧肉要想做得好吃第1个是味道要搭配的合理，第2个是肉要处理的合理，还有对于火候的一个控制。红烧肉的肉用的是五花肉，如果喜欢稍微肥点儿的可以买点略肥的五花肉，像瘦肉和肥肉分布比较均匀的是比较好的。制作红烧肉的五花肉，我们一般在经过清洗以后直接放在清水中进行焯水，可以选择在焯水之前就切成小块儿，焯水的目的主要是为了去除表面的浮沫。这是其中的一种做法，因为我们后面还要对这个肉进行炖煮，所以说这种做法只需要焯一下水，去除浮沫就可以了。还有另外一种做法是把做熟的过程放在前面这个煮的过程中，那也就不能抄一下水了，要把肉煮至筷子能扎烂，已经基本熟了的状态。

锅里放一点油，然后放上白砂糖，把火开到最小，把白砂糖炒化直至扶起来以后有沫子了，把五花肉块放进去，快速的翻炒让肉都已经上色。如果是之前肉已经煮熟了那种方法在这一步上完色以后如果不放配菜的话，就可以直接调味了。放入一点料酒生抽老抽以及你家有的香料还有盐，锅里稍微加一点点水，让它炖一会儿进行入味，待汤汁粘稠即可出锅。

如果是之前肉没有煮熟的话，在这一步就需要进行一个长时间的炖煮，调味料和上面的那个没有什么区别，但是要注意在煮的时候要加入一些香料，用香料包包住。然后要中小火炖一个小时以上，注意不要熬干了一定要把肉炖得软烂，这样吃下去瘦肉不会发柴肥肉也不会那么腻。

洛城虫虫

我自己最喜欢的一种美食就是【红烧肉】，这道【红烧肉】真的是太神奇了。尽管是同样的名字，但是在不同的地方却能吃到各种不同口味的红烧肉。也做过非常多的做法，比如：加入清水、不加清水、用电饭煲直接做等各种方式，我都做过吃过啦。我个人最喜欢的还是不加水做成的红烧肉。自从尝试过这种做法之后，让我感觉到了“肥肉”才是【红烧肉】这道美食的精华之所在。

【鹌鹑蛋红烧肉】

食材准备：准备十几个鹌鹑蛋、一块儿五花肉（最好是肥瘦相间的五层）、另外还要准备一瓶花雕酒、少量的八角和大葱、还有姜片和黄色的冰糖（如果没有黄色的冰糖，也可以用普通的白色冰糖）、一些酱油、稍微还要用到一点的食用油。

做法：做法也是非常的简答，与常规做法稍微有区别的就是：没有加水。

• 1、平底锅里面热油，把鹌鹑蛋剥壳放进去，一直炸，直到颜色变成金黄色就可以捞出来了，炸好的鹌鹑蛋看起来非常的可爱，像一个肉丸子。
  
• 2、处理五花肉的时候尽量把它切成两点5cm左右的方块儿，在热水里面过一下，主要是为了减轻它的肉腥味儿，捞出来沥干以后先放在盘子里面。平底锅里面放一点点油，主要是为了防止粘锅，千万不要放太多，然后把五花肉放进平底锅煎。知道看见肥肉里面有猪油被逼出来，颜色是金黄色差不多就可以了。
• 3、把五花肉夹出来，用剩下的油煸炒一下姜和葱，之后再把冰糖放进去翻炒出糖色，再把猪肉放进去上色。上色之后就加进去一些花雕酒和八角，还有一些生抽。
• 4、不要忘记放些盐味进去哈。盖上锅盖先开小火炖煮大约在半小时左右。最后把鹌鹑蛋放进进去炒匀出锅即可。我觉得如果糖色不够或者是不会炒糖的也可以用老抽代替。（制作这道美食我最喜欢用的是原汁煲，把五花肉放在底部，然后在上面放上葱姜和一些黄冰糖，再加一些干香料，酒和生抽，老抽之类的都可以放进去了。在肉类控制模式下面20分钟就好了，使用起来非常方便。）

自己做一锅出来，掀开盖子就能够闻到非常香甜的气息，夹杂着浓厚的酱香味。被油煎过的猪肉皮嚼起来非常有弹性，并且没有那种油腻的感觉，因为很多多余的油脂已经被逼出来了，再搭配着软嫩的瘦肉一起吃，非常的酥软。咬一口能够有三重的口感，整个喉咙里面都是香醇，赶紧再夹起下一筷子。人生也许会错过很多东西，但是美食不好错过。

美食来临

红烧肉的做法

材料：

下五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克、腐乳适量

制作方法：

1、先将五花肉切成3厘米见方的小块儿，冷水下锅，放入适量姜片，倒入适量料酒，大火烧开，撇去浮末后，焯水五分钟左右，捞出流水冲洗干净，控干水份备用；

2、起锅烧油，倒入适量白砂糖和少量的清水，小火翻炒至砂糖完全融化，颜色慢慢由白变黄，由浅黄变成深褐色，由开始的大水泡变成小泡，最后变成粘稠的糖浆，此时迅速倒入适量清水，搅拌均匀，糖色就熬好了，盛入碗中备用；

3、另起锅烧油，下入肉块小火煸炒，将肉块儿表面的水分炒干，慢慢的将肉中的油脂炒出来，颜色由白色变成焦黄色，将炒出的猪油盛出不要，另将炒好的肉块盛入碗中备用；

4、另起锅倒入适量花生油，放入大料，香味煸香，倒入炒好的肉块，翻炒均匀，再加入适量葱姜末炒出香味，再加入适量酱油翻炒均匀至上色后，烹入适量黄酒翻炒入味后，倒入炒好的糖色，并加入适量清水没过食材，大火烧开后，再加入适量腐乳，持续烧开五分钟；

5、另取砂锅至于火上，将炒好的肉连同汤汁倒入砂锅中，中火烧开后，转小火炖煮30分钟后将八角，香味挑出不用；

6、加入适量冰糖，小火继续炖煮60分钟左右；

7、待汤汁浓稠，五花肉软烂酥香时，加入适量盐调味，即可关火出锅。

小诀窍：

1、在改刀五花肉块时应偏大些，因为烹饪时肉块遇热时会有一定程度的缩小；

2、用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。

3、盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

4、炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的黄色即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。

旅行8561

红烧肉对于无肉不欢的我们一家，是每周必吃的家常经典美味。而且据我了解，红烧肉应该排在国人最爱的大众菜品前十位!

一盘好的👌红烧肉，要做到选料精，滋味足，颜色红亮。肥肉要入口即化，而不腻，肉皮一定的有弹牙的口感。瘦肉一定不能塞牙，不柴不说。还的成型，不能把瘦肉炖散喽！

所以做出一盘美味的红烧肉，应该对厨艺是很大的考验。但是红烧肉也没有那么难，掌握这几点!你一样可以在家做出零失败的红烧肉:

第一，选料

红烧肉好吃的关键，是对五花肉的选择。五花肉一定要选择“五花三层”的上五花，肉要新鲜有光泽，按压有弹性。

五花肉选好了，那么美味的红烧肉你就成功了一半!

第二，火候

红烧肉要做到“软烂入味，还得成型”那么火候的掌握是重中之重。

一定要做到大火烧开转小火慢炖，让汤汁的滋味深深的进入到肉中。中间也要勤观看，汤要一次加足。避免中途添汤，影响成品的味道。

第三，调料

调料的选择很关键，糖用冰糖效果比白糖要好很多。因为冰糖的颜色更亮!老抽的加入量，也是重中之重。

记得一次做红烧肉，因为老抽放的多了。造成出品颜色发黑，老爸就说这不是红烧肉，这不是黑烧肉么？而且老抽加多了，菜出来发苦。影响食欲!

所以在掌握不好老抽的量的时候，可以选择分次添加。达到自己满意的程度为好，可以加完老抽品尝一下汤的味道。

葱姜蒜，花椒，大料，香叶等。也应该适量添加，不建议用肉蔻，丁香，山奈这些香料。因为掌握不好用量，容易出怪味。

介绍一下我的红烧肉做法，简单几步。色泽，口感，味道自认为可以媲美任何红烧肉大师!

1. 猪上五花一斤半到二斤，做少了没意思。
2. 大蒜整瓣的七八瓣，葱姜大块适量。花椒七八粒，八角两瓣，桂皮大指甲盖那么大一块，香叶三四片。白糖25克，老抽二勺，生抽一勺，料酒一勺，盐，鸡精适量。

第二，五花肉入凉水锅中焯烫，随着水温的慢慢升高。五花肉的杂质就慢慢的析出，在焯烫五花肉的水中加几片姜，滴几滴料酒去腥。水开后撇净浮沫，捞出肉块。

第三，把焯烫好的五花肉入锅中，小火慢慢煸炒出一部分油脂，当肉块颜色有些微黄时关火。泌去炒出来的油脂，这样做出来的红烧肉不太油腻，而且有煎烤的香味。

第四，锅中加入两勺清水，放入冰糖，小火慢慢熬出糖色。当锅里的糖汁大泡转小泡，颜色红亮时，加入五花肉块翻炒上色。烹入料酒，加点生抽炒匀。加葱姜蒜略微翻炒出香味，加入没过肉的开水。

第五，现在需要的就是开大火烧开，然后转小伙慢慢的咕嘟它。加入香料，让肉和他们慢慢的融合吧！一般小火慢炖四十分钟左右，加入老抽调色。然后大火收汁，调味。

一盘色泽诱人，入口即化的红烧肉，可以配上两大碗米饭。

看见很多做红烧肉的方法，有用腐乳汁调色的，有用一整瓶的紫苏料酒代替水和老抽的，还有专门用糖色不加老抽的。都是各有千秋!见过最特殊的调味上色料，是用罗汉果来炖至红烧肉。一样的红亮诱人，口味独特。大家都可以尝试一下!其实做菜就是要敢于大胆尝试，不断创新!

最后说几句心爱的红烧肉第一，为什么选择用水来炒制糖色。因为虽然水炒糖色慢，但容易掌握不至于炒糊。

第二，红烧肉的火候。一定大火烧开，把自己家的煤气灶转到最小火，保持锅中的汤似开末开的状态。这样更容易入味。

第三，红烧肉高热量，高脂肪，可以搭配一些耐煮的蔬菜同炖，这样荤素搭配更加营养美味。我就喜欢用海带，干豆角，土豆，鹌鹑蛋来炖至红烧肉。

最后欢迎喜欢红烧肉的朋友，来一起交流，看看你有什么好的办法，做出一锅美味的红烧肉。期待你的留言!

73神牛

红烧肉，不放一滴水，却香炸天，一定要学起来，很惊艳哦。

材料：

五花肉一条、鹌鹑蛋、生姜、老抽生抽、黄酒2包、冰糖，一条排骨

方法步骤：

1、材料洗干净备用，五花肉切块，鹌鹑蛋已经煮好了，等下去壳就好。

2、锅里不放一点油，把肉跟排骨下锅，煸炒出油，出香味，然后盛出备用。

小贴士：锅里剩余的油，还可以炒个蔬菜。

3、最重要的一步来了，来个砂锅，2包黄酒倒入砂锅中，一块生姜，把黄酒煮开，把肉倒进沸腾的砂锅里。

小贴士：整个过程一点水都不需要放。重点就是放黄酒，黄酒，黄酒，重要的事情说三遍。

4、用老抽，生抽，盐调出自己喜欢的咸淡味道，大火烧开，放入鹌鹑蛋，改小火盖上盖慢炖45分钟后加入冰糖。

5、最后大火收汁，用勺子四周翻动，让肉均匀上色，等没有了汤汤水水而变成浓油赤酱的时候关火即可。

小贴士：

1、把肉先煎出油，这样炖出来的红烧肉就不会那么油腻腻的，而且那个油还可以拿来炒个素菜来配着吃。

2、可以让肉的形状收紧，炖煮的时候不会散掉，一块块的很漂亮。

大虎牙呀

红烧肉好喜欢吃，尤其是刚出锅的红烧肉。真是香呀，今天我就把，红烧肉的家常做法说一说。

食材，最好选上五花肉2斤。切块。

辅料，白糖，老抽，蚝油，生抽，盐，花椒，大料，肉桂，香叶，陈皮。

做法，

1，锅里放水，五花肉焯水。捞出备用。

2，熬糖色，放五花肉，让每块肉都沾上糖浆。

3，加水，水沫过五花肉。放入老抽，生抽，蚝油，花椒，大料，香叶，肉桂，陈皮，大火煮开，小火慢炖。50分钟，收汁，鲜香软糯，好吃的红烧肉就做好了。

家常厨味

红烧肉每个地方饮食口味不同，做出来的口感也有差距的。怎样做才好吃？我把个人做法分享一下。

食材:五花肉二斤

调味料:酱油，料酒，生抽，冰糖，葱姜片，八角，桂皮，香味。

第一步，五花肉切块，烧开水焯水，去除杂质。

第二步，锅里加入油，把肉块放锅里煸炒，肉块稍微变成金黄色即可。

第三步，加入酱油50g，料酒半瓶瓶，生抽30g，冰糖100g，葱姜片，八角桂皮香味适量，放入水大火烧开，转小火慢慢煮一个多小时最后收汁即可。

锅锅香美食

“感觉每天都在下馆子。”

“想到一会儿要洗这么好吃的东西的盘子都好开心。”

“美味停不下来”

你的十七号书铺

我以前发过一种做法，发给你吧。希望可以忙到你😊

毛家红烧肉

口味：甜咸

原料：

五花肉750克，干辣椒5克，姜15克（如果不喜欢姜味可以少放），大蒜5瓣，八角2个，桂皮2克，香叶1片，香葱沫适量， 盐4克，老抽2～3克，红糖10克，白酒8克，冰糖糖15克，料酒3克，食用油6～10克，清水适量。

制作：

锅中加入冷水（注意是冷水下火锅），放入五花肉，盖上盖子，大火烧开，撇去浮沫后，煮15分钟，揭盖捞出备用。 姜和大蒜切片，煮好的五花肉切成2厘米见方的小块。锅中加食用油烧热，用小火把冰糖融化，待颜色泛黄起泡的时候，加入八角、桂皮、香叶、姜片、蒜片、切好的五花肉，翻炒几下，至五花肉上色，淋入料酒，炒匀。放入干辣椒，加入适量的清水，放入盐，老抽，红糖，加入白酒。烧开后撇去浮沫盖上盖子，小火焖约50分钟，至五花肉软糯。揭开锅盖（喜欢的话，这时候，可以加几颗大枣），转大火收汁至粘稠（可放些味精，我不习惯用它）。翻炒几下，让汤汁包裹住红烧肉后，关火。将做红烧肉一块块的，捡入碗中码好（就为了好看而已），浇上少许汤汁（过滤一下残渣），撒上香葱即可。

备注：

五花肉：补肾、滋阴、益气

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

盐可以用腐乳汁替换，那就是另一种口味了，有兴趣可以尝试一下😜

流觞美食

1、将上好的五花肉切成麻将块大小，冷水下锅，加姜片和料酒去腥，大火烧开后撇去浮末，煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。2、锅中放适量油，油温三成热后下冰糖，小火熬成琥珀色，下沥干水分的肉块（一定沥干水分，否则会蹦油，危险），翻炒均匀，下生抽调味，老抽上色，翻炒均匀。3、将炒出香味的肉块转到砂锅内，加两罐啤酒，下姜片，花椒八角桂皮香叶草果肉蔻白芷等香料，大火烧开后转小火炖2个小时，吃的时候加盐调味即可。

關鍵字: 要么 红烧肉 美食与烹饪