痴情的汉堡堡
Hello，大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们就来分享一下泡菜怎么做？
泡菜主要的口感就是爽脆、酸、辣、甜的特点，其中的精髓也就是这个酸味了。泡菜水变酸，主要是因为乳酸菌进行无氧发酵而形成的独特风味。
那么接下来就仔细讲讲泡菜怎么泡，泡菜水怎么得来吧：
【原材料】
水3000ml 盐50g 白酒50g 糖20g 生姜、蒜适量 小米泡椒适量 花椒15g 大料2个 包菜、白萝卜、胡萝卜等蔬菜适量
【制作方法】
1、葱、蒜、花椒、大料洗净备用。
2、水倒入干净的锅中，烧开，加入盐、糖、花椒、大料、生姜、蒜滚一下。（滚一下即可，目的是除去生水）
3、将煮好的水放入可以密封的玻璃瓶或者泡菜坛子中，晾凉备用。
4、将要泡制的蔬菜洗净，切好、晾干水分。
5、把晾干的蔬菜、小米泡椒、白酒放入晾凉的水中。
6、盖上盖子密封，静等乳酸菌发酵变酸。
7、七天左右，泡菜就做好了。
【注意事项】
1、泡菜坛子必须干净，不能有一丁点油。
2、泡菜水一定要烧开以后才可以泡。
3、一定要密封发酵，乳酸菌属于厌氧菌。
4、最好用泡菜专用盐，普通食盐含碘。
回到问题上，怎么样做泡菜水，想必看了以上能容，您应该已经了解了吧？这样泡菜做的太慢的话，有几个小方法可以快一点。
1、在网上买一点泡菜母水，用来做引子，增加发酵速度。
2、泡菜水中加一点小米泡椒的水也可以。
第一次泡泡菜的水，就可以留着继续使用，泡菜水泡的时间越久，滋味越足。
这里只是简单的讲一下泡菜的制作方法，以后会分享更多的小技巧。我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦，么么哒~！
Famer许
泡菜水制法
1.准备一个干净无油的玻璃缸或者泡菜专用泡菜缸。
2.烧一锅开水，量就是缸一半的水量就可以了。
3.准备八角、香叶、花椒各3克，蒜姜块洗净沥干备用。
4.水完全晾凉加入香料，泡菜专用盐按照上面的比例加入。开始泡可以多加一点盐。
5.洗干净沥干的红辣椒100克，小米椒50克。都加入水中。
6.最后加入高度白酒20克杀菌，还有冰糖20克。
7.里面可以加些喜欢的菜泡在里面。三天过后就可以食用了。泡菜也会越来越香好吃，菜酸脆开胃。
8.最后一种方法也可以找别人舀一点老泡菜水。慢慢的味道也不错。
燕子銘
一直很喜欢四川泡菜的那股酸爽劲儿，在偶然得知做泡菜也不是很难时，萌发了自己也试一试的想法。
首先是是母水，在网上搜了一下，买了500毫升母水，不到十块钱，另外买了一个玻璃坛子，这个忘记价钱了。
锅、坛子、各类蔬菜洗净，坛子和蔬菜晾干表面不要有水，所有东西不要残留油污。
锅里加水，水里放八角，花椒，香叶，盐（不是腌咸菜，盐不要太多），烧开后捞出里面的内容，晾凉备用。
先将大蒜，生姜，尖椒等放入坛子，然后放要泡的蔬菜，喜欢什么放什么，萝卜块，芹菜段，长豆角最好不切，保留头和尾，这样脆。倒入母水，然后加入已经晾凉的开水，直到淹没全部蔬菜。
最后封坛，等上几天就可以吃上美味的泡菜了。取泡菜的时候，千万要注意不要让坛内沾上生水，不然就容易起泡变质了。
我只买过一次母水，一次就做成功了，感觉不够吃，又用第一坛的水另做了两坛。平时可以做个泡椒炒肉、鱼香肉丝、酸菜鱼什么的，很是开胃下饭。
