“裸烹”是指在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴，而要做到这一点绝非易事。
冬瓜盅一道传统的粤菜，选用老冬瓜做容器，搭配瑶柱、火腿、香菇、虾米等至鲜之物，依靠食物自带的咸鲜味，烹饪时连油盐也无需添加，而炖出来的汤却将各种食材的风味搓揉在一起，口感各异却鲜美绝伦。
先戳视频学习冬瓜盅
[ 食材 ]
[ 做法 ]
1.瑶柱和干香菇提前泡半小时，白贝洗净倒进碗中吐沙
我用的是鲜瑶柱，所以省略了这一步
2.取冬瓜尾部，掏出瓜瓤，并挖出部分冬瓜肉，尽量扩大容量
选冬瓜的时候要根据自家锅具的大小选择口径，以防锅子装不下
3.顶部先用刀划出三角状，切出锯齿状的花纹
4.整个冬瓜放入沸水中煮几分钟，去除生腥味
然后迅速放进冰水中，使表皮收缩，更耐蒸煮
5.另取锅焯排骨，捞出洗净备用
虾洗净去除虾线备用
6.将食材逐一摆入冬瓜盅，加适量清水，小火蒸2小时就可以了
因为火腿盐分重，白贝和瑶柱也自带盐分，这道汤是不需要加盐的，如果口味稍重可以酌情加一些
想要更详细的步骤，记得戳上面的视频哦~
温馨提示：通常冬瓜盅都会选择虾米，我直接用了鲜虾，色泽更好看，口感也更好。此外，小火煨得冬瓜软滑，吸收了汤汁，鲜美软滑，好吃得停不了口。
烹饪神器 洛克炒锅
医用级304不锈钢 真材实料做好锅
三层复合钢结构 导热更快更节能
加深锅身设计 更适合中国人烹饪
加深蒸格免费赠送 轻松搞定炒蒸两件事
烹饪神器 伯爵陶瓷煲
选用优质耐高温陶土 锅体坚硬厚实
添加进口锂辉石 提供锅具强度、密度
急冷急热 -20至500°C不开裂
分享到:
閱讀更多 歐美達生活妙想家 的文章
