各位小伙伴大家好啊！这里是美日每食的吃货聚集地！每天一道美食攻略分享，各种家常美食推荐，你值得拥有！喜欢的小伙伴记得关注我哦！
今天给大家分享的是四川传统宴席必备的"九大碗"之一―咸烧白。
"九大碗"也被称为"九斗碗"、"坝坝席"、"流水席"等，九大碗多以蒸菜为主，是四川地区一道地方特色十分浓厚的菜肴之一。"九"这个数字在中华传统文化中是一个十分吉祥的数字，"九五至尊"、"九子登科"，五一不体现出人们对"九"这个数字的钟爱。
而九大碗也寓意着四川人民对生活、美食中仪式感的看重，无论是红白喜事、搬家考学、宴请宾客、亲朋团聚，主人家都会拿出这道菜肴来撑场面，以表其敬重之情。
九大碗一般炸蒸肉、蒸排骨、蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉和咸烧白组成，部分地区可能会有所区别，但大体食材还是离不开鸡鸭鱼肉、五谷牲畜。
四川的坝坝席一桌十数人，无论你来自哪里，有何目的，只要上了桌，那就要放开了吃，吃出味道，吃出氛围，过于注重斯文讲究的吃相在四川这种宴席上注定是要饿肚子的。
时过境迁，传统的九大碗流传至今已经有很多菜品不被人们所重视了，但这种代表了一个地方的民俗却不该被历史遗忘。今天给大家分享的这道咸烧白是川渝地区的一道特色民间菜，一般来说分为咸甜两种，今天只给大家分享咸烧白的做法。
下面就是咸烧白的详细制作方法。
所需食材
五花肉、芽菜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、干辣椒、青花椒等。
制作方法
一、在制作咸烧白时，我们最好选用肥瘦均匀的带皮五花肉，将带皮五花肉清洗干净，然后将五花肉皮置于明火上炙烤或是用喷枪烧。
另外一种方法是将锅烧热，将肉皮按在锅中干烧，一般来说第二种方法较好。将猪皮烧至金黄色即可。
然后将烧好的五花肉放入清水中清洗干净，用刀将猪皮表面的猪毛和烧焦的地方刮掉。
二、锅中加入适量食用油油烧至6成热，然后将煮熟的五花肉皮朝下入锅，煎炸至猪肉表面呈现金黄色。
三、锅中加入适量清水，水量没过五花肉即可，然后放入料酒、葱段、姜蒜片、青花椒大火煮30分钟，将五花肉煮熟，如果不知道熟没熟可以用筷子戳，如果能戳透就说明熟了。
五花肉煮熟后捞出过一下冷水，然后切成约3至5毫米左右的薄片，切好后装碗。
加入适量料酒、盐、鸡精、白糖、老抽一小勺、生抽一勺提鲜增色，然后将肉片抓匀腌制备用。
四、将芽菜切碎，加入清水清洗一下，大家购买的芽菜一般都是经过晾晒腌制的，所以为了确保安全为啥我们需要将其清洗干净。
锅中加入适量食用油烧热，放入一点豆瓣酱、葱末、姜蒜末、干辣椒段和青花椒炒香，然后将洗净的芽菜碎倒入锅中翻炒均匀，炒好后加入适量盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀后盛出备用。
五、将腌制好的五花肉片整齐的码入蒸碗中，中间留出位置盛放芽菜，将炒好的芽菜放入碗中间的位置。
然后将腌制五花肉的料汁淋入碗中，上锅大火蒸30分钟，然后转小火慢慢蒸40分钟，最后出锅用一个盘子扣住蒸碗反扣过来装入盘中，撒上葱花即可。
一道咸香回甜、醇香味美的咸烧白就制作完成了。
注意事项
- 制作咸烧白时需选用肥瘦均匀的带皮五花肉，大家切勿为了方便去皮；
- 处理五花肉时一定要将其上锅炙烤或者用明火烧，以去除其皮脂和腥味；
- 芽菜一定要清洗干净，晾晒腌制的芽菜盐味比较中。
閱讀更多 美日每食 的文章
