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大家好！我是吃飽了來做飯，很高興能夠收到邀請回答。
什麼是魚膠？
魚膠就就是魚輔助呼吸器官的乾製品，也就是我們常見常吃的魚泡，但不是我們常吃這些魚的泡，也分很多種類，身價由每斤幾百至幾十萬元不等，金錢鰵魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃花膠（大黃花魚）、鰵魚膠（大鰵魚）、門鱔膠（大門鱔）等等很多，這裡主要說的就是名貴點的。魚膠它與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽，所以也受到很多人的歡迎。
魚膠有什麼營養價值？
中國人自古以來的名貴珍饈，營養價值自然是無可厚非的。魚膠富含膠原蛋白，有助於護膚美容滋養肌膚延緩衰老，所以對於女性美容養顏滋補品。魚膠的膽固醇含量並不高，所以對於老年人也是非常好的。魚膠中含有的天然磷脂和多種氨基酸，能直接作用於人類的大腦，能提高記憶力，預防記憶力下降，也能促進智力發育，營養價值太多啦也說不完，簡單的就是好食材，只有吃就對了，不只味道好營養也高。
有什麼做法呢？
魚肚最佳的吃法就是清燉，而且不需要太多調料，吃的都是原味，這樣其含有的營養價值基本也不會有流失。有很多做法的，比如魚膠燉當歸、人參、西洋參、雞啊等等很多的，總之主要調料就是鹽就行了，看個人喜歡燉什麼加什麼滋補品都可以。
一．魚膠山藥湯
材料： 魚膠、山藥、瘦肉、紅棗、鹽適量
1、首先我們將魚膠用水泡開，如果今天吃頭天就要泡，第二天將魚膠剪開在繼續用冷水泡下。
1、將泡好的魚膠切3-5段，用鍋燒開水煮分鐘撈起瀝乾水分備用，山藥切成段，少許瘦肉切丁。
2、開始煲湯，將準備好的山藥、瘦肉、紅棗片放入湯鍋中，大火煲10分鐘左右隨後轉小火，加入適量鹽、胡椒粉，隨後轉小火，兩小時後就可以了。
二．魚膠排骨湯材料： 魚膠、排骨、紅棗、枸杞子、鹽、姜
1、還是一樣，首先我們將魚膠用水泡開，如果今天吃頭天就要泡，第二天將魚膠剪開在繼續用冷水泡下。
2、排骨切段，泡好的魚膠切段，然後焯水瀝乾備用。
3、把瀝乾水的魚膠、排骨、紅棗、生薑放入燉盅內，加入清水。燉兩個小時，在開蓋加入枸杞子和鹽，在燉10分鐘就好了。
吃飽了來做飯
【魚膠是什麼？】
魚膠也叫做花膠、魚肚，但跟牛肚、羊肚的情況不同，魚膠並不是魚的胃，而是魚鰾的乾製品。而人們常說的珍饈美味“鮑參翅肚”中的“肚”指的就是魚肚，也就是魚膠。
製作魚膠的魚種類也沒有強制的規定，幾乎只要是有鰾的大魚都可以。不過在一些行家眼中還是以黃唇魚所產的金錢鰵魚膠為最佳，其次還有大白花魚所產的白花膠、鱘魚的黃鱘膠等等。
【魚膠有什麼營養價值？】
時至今日很多魚膠的存在價值其實跟食物本身的價值已經不太相關了，可以說是收藏價值、附加價值遠大於食用價值。對於消費頂級魚膠的人來說一副金錢膠、赤嘴膠已經不只是盤中美食，更是身份、地位和財富的象徵。在2009年就曾有北京一家酒店以38萬元、28萬元和18萬元的價格，出售了大中小三副赤嘴魚膠，不要說在10年前，就是在現在這也很明顯不是一般人家能消費的起的，而這還不是魚膠中最貴、最頂級的。
事實上魚膠的營養價值其實沒有太過特別，對於其描述最多的就是“含有豐富膠原蛋白”、“含有高級膠原蛋白”等等。其實膠原蛋白本身就不是一種優質蛋白質，不管是多“高級”、多“名貴”的膠原蛋白來源都是一樣，組成膠原蛋白的氨基酸大多數都是人體可以自身合成，不需要另外補充的。至於其中的鈣、鐵、磷等礦物質，大多數普通食物中也全都有，並不是說魚膠的營養價值不高，而是沒有被傳說中的那麼高，其實一般魚膠的營養價值還遠比不上產出這副魚膠的魚自身魚肉的營養價值。
【魚膠有什麼做法？】
自古美食並不完全等於營養多麼優質，魚膠就是這樣的情況，烹製好的魚膠粘糯可口，溫潤滑嫩是不可多得的美食，這種對於食材的神奇運用我覺得才是古人在魚膠這個問題上留給我們最大的財富。
魚膠的做法最常見的就是燉煮了，比如下面我們介紹一個花膠排骨湯：
材料：花膠50克、排骨250克、淮山4片、姜4片、大蔥一根，另外可備黨參、枸杞之類的溫和湯料。
做法：
- 花膠提前用冷水浸泡一夜，隔天鍋里加蔥、姜和清水煮沸；
- 水開之後下花膠煮20分鐘左右，關火靜待水溫降下來，然後撈出花膠過冷水，切塊備用；
- 另起鍋把排骨焯水處理，沖洗乾淨血沫，然後把排骨、花膠、淮山、薑片以及搭配的黨參、冬蟲夏草之類的一起放入燉鍋；
- 大火燒開之後，轉小火燉煮大約2個小時左右就可以調味出鍋了。
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魚膠同樣可以跟鴿子、雞、鴨等等一起燉煮，做法也都比較簡單，也可以用紅棗、桂圓之類的燉煮成甜品似得來吃也不錯。最主要的是就是發魚膠要有耐心，容器要乾淨。其次就是魚膠比較容易沉於鍋底，所以長時間燉煮的話最好用竹笪之類的墊在鍋底，以免魚膠被炙熱鍋底燒焦。
那麼你喜歡吃魚膠嗎？你覺得這種美食怎麼樣？
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啞巴美食家
魚膠就是魚鰾的乾製品，因富含膠質，得名魚膠，也稱魚肚，花膠等。魚膠通常來源於石首魚，黃唇魚，其他魚類的魚鰾能做魚膠的也多，但都以石首魚，黃唇魚為好。
魚膠與燕窩，魚翅齊名，是八珍之一，素有海洋人參的美譽。這是中國自古以來的美食，因為喜愛的人多，需求量大，使黃唇魚，石首魚等多種魚類頻率滅絕了
魚膠高級膠原蛋白含量高，富含多種維生素及鈣鐵，鋅，硒等多種微量元素，是理想的高蛋白低脂肪食品，且易於吸收利用。
魚膠能增強胃腸消化吸收功能，提高食慾。能增強肌肉組織的韌性和彈性，增強體質，消除疲勞，加強腦神經系統功能，促進生長髮育。
魚膠含有大量膠質，具有活血，補血，止血，禦寒去溼等功效。對於體質虛寒，陰虛血虧，神疲腦乏的人，作為滋補保健食品非常好。
魚膠是愛美人士的福音 。因為魚膠所含膠原蛋白是其他食品不能比的，而且容易消化吸收。對於急需補充膠原蛋白的女士來說，真的是能補氣血，又能美容養顏啊！
當然男士食用魚膠能補精益血，使精神狀態飽滿，也是很有好處的。
魚膠是幹品，所以食用時要先泡發。用清水浸泡十幾小時，變軟了，就可以加工食用了。
一般是把泡好的魚膠加其他食材燉湯，儘量用小火慢慢燉化，調入適當調料就可以了。這樣容易煮爛，便於消化吸收。也可以把乾的魚膠切絲撕片，這樣加工快些，也美觀些。
比如魚膠40g，枸杞10g，蓮子50g燉湯，再加入冰糖或蜂蜜，有調經，活血，補血止咳的功效。
魚膠40g，百合60g，燉爛後加蜂蜜或者少量鹽等調料，有潤燥清火，清心養肺等功效。
魚膠還可以與田七，補骨脂，當歸，桂圓，芡實，淮山等燉湯吃。還可以與鵝肉，排骨等食材燉湯喝，都有很好的保健作用的。
追花精靈
【什麼是魚膠】
其實就是魚鰾乾製品，由於含豐富膠原蛋白質，所以又叫魚膠或花膠。是我國“鮑參翅肚”四珍之一，也被譽為“餐桌黃金，海洋人參”之美稱！
【魚膠有什麼營養價值】
中醫認為魚膠具有美容養顏、補血生津、癒合傷口之功效，很受眾多豪門貴族的追捧，其價格也非常昂貴，不同層次級別的魚膠每市斤，少則上千上萬，多則十幾萬、幾十萬都有，例頂級的魚膠之王:金錢鰵、赤嘴鰵等魚膠，比較少見，也不是我們一般人們所能消費得起。其次就是黃花魚膠、白花魚膠及小鰵魚膠……等算是較為常見的，這些價格相對實惠點，在一兩千至兩三千不等，一般家庭還能勉強接受。品質好的魚膠個大肉厚、色澤透亮、咧帶血絲即為佳品。劣質魚膠個小肉薄、色澤渾濁、暗黃髮黑則為次品。
【魚膠有什麼做法】
通常情況下更多用於燉湯或煲粥，可搭配食材範圍廣闊，例如:糯米、紅棗、百合、蓮子、桂圓……等食材更適合製作甜味養顏燉湯，不喜歡甜食的也可以選用老雞、鴿子、排骨、瘦肉……等各種肉類食材+洋參片、北芪、黨參、蟲草花、冬蟲夏草……等名貴中藥材製作鹹味滋補燉湯也是不錯的選擇！
【推薦做法】
——【糯米紅棗魚膠粥】——
①幹品魚膠用刷子洗刷乾淨，提前4小時放入冷水中浸泡，撈出改刀切細塊，（浸泡魚膠的水）留著備用。
②把糯米、桂圓肉、紅棗洗淨，連同切好的魚膠放入電燉鍋中，加適量浸泡魚膠的水，插上電源，按慢燉健，燉煮4個小時左右即可，吃的時候根據個人口味調入紅糖或冰糖。
——【蟲草花老雞魚膠湯】——
①選用三年以上老雞，去除多餘油脂，洗淨改刀切大塊，冷水下鍋給老雞焯水去除異味雜質，撈起再次洗乾淨備用。（焯水期間可適量加入蔥、姜、料酒）
②魚膠處理方法同上，蟲草花、桂圓肉洗淨，同樣用電燉鍋放入以上食材，燉煮方法及時間跟前面大致相同，燉煮完成之前也可適當加入少許枸杞，最後吃的時候調入少許食鹽即可！（不需過多的調味品）
總結一下:
①魚膠先用刷子洗乾淨再浸泡，這樣用來浸泡魚膠的清水就可以利用起來，因為魚膠在浸泡過程中會有少許的膠原蛋白溶解於水裡，所以把浸泡過魚膠的清水用於燉煮中，主要為了讓魚膠各種營養成分不會流失！
②燉煮魚膠火候一定要控制在小火慢燉，一是防止過多的蒸汽使營養流失，二是防止粘鍋燒焦。
③如果家裡沒有電燉鍋，也可用隔水燉煮方法，但千萬別用明火直接煲湯方法燉煮，因為燉煮這種富含高膠原蛋白的魚膠，相對比各種燉湯較為講究。
但願以上的分享對你有所幫助，同時也希望你在評論區留言分享你的不同意見，不同做法互相學習探討，喜歡的給個點贊支持【完】！
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食全食美huangxubo
以前我都有個錯誤的認為，以為魚膠就是魚的肚皮。後來一次在廣東朋友家吃飯，才知道魚膠根本不是什麼魚肚皮，而是我們平時扔掉的魚鰾！
在老人們口中，魚鰾俗稱為“魚泡”，往往是殺魚的時候就扔掉了。現在想來很可惜，原來魚鰾也是一種美食，曾經吃過一次魚三寶，魚鰾，魚皮，和魚籽，麻辣口味，魚鰾口感筋道，有種跟魚肉完全不一樣的好味道！
作為北方人，我以前就知道魚翅價格不菲，現在才知道原來好的魚膠也是價格昂貴。特別是一些稀少的頂級魚膠，市場價可以跟魚翅比肩，比如金錢鰵魚膠、白花膠等，還記得朋友帶我去店裡看到價格時候，我可真是開了眼界。
南方人比北方人喜歡吃魚膠，而且常常是用來煲湯。魚膠裡面豐富的膠質，讓湯汁變得濃稠美味。魚膠的營養成分也不少，豐富的蛋白質和微量元素，有著滋補身體的作用，冬天來一碗美味的黏糊糊的魚膠湯，實在是一種享受！
婦產科女司機
魚膠就是魚肚，也叫花膠，大名鼎鼎的“鮑參翅肚”之一，中國人自古以來的名貴珍饈，營養價值自然是無可厚非的👌
魚肚並不是大家想象中“魚的肚子”，而是大型海魚的魚鰾，也就是我們通俗上說的“魚泡泡”。將魚鰾取出切開曬乾之後，就成了魚肚。
當然啦，魚肚也是分檔次的，頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鰵魚膠、白花膠、黃鱘膠、黃花膠、鰵魚膠等。品質鑑別也不難，反正越大越厚，色澤明亮，就是佳品。
至於營養價值，好處太多啦說不完😁簡單總結就是滋陰固腎、解疲勞，有術後病人傷口恢復之奇效😁
魚肚最佳的吃法就是清燉，可以與各種食材比如排骨、雞肉、紅棗、山藥、紅糖、銀耳之類的一燉煮，這樣其含有的營養價值基本不會有流失。
而這是我們老祖宗傳下來的做法，肯定是有道理的，具體燉法與其他燉湯方式類似，就是魚肚事先要泡發，這個有點小難度。
一種是油發，也就是魚肚就用油炸到手一折就斷的程度。另一種就是傳統的水發，就是清水浸泡然後刷洗，然後放入燜鍋中冷水燒開後離火，冷卻後再燒開，每天重複三次，這樣反覆兩天之後，在取出用清水浸泡待用。
當然了，這種麻煩的法子，也是等到有珍貴魚肚才會用到的。
武漢壹周
對於女性美容養顏滋補品，較為的熟悉應該是燕窩一類的，很多人不知道魚膠為何物，又或者是隻聽過，對魚膠瞭解不多。但其實魚膠跟燕窩在美容方面是有許多相同之處，那什麼是魚膠呢，有人說是魚肚，有人說是魚胃，在廣東珠三角地區有人叫它魚肚，在香港地區很多人稱其為花膠。
實則，魚膠花膠魚肚指的都是同一樣的東西，魚膠是魚鰾的乾製品，並不是魚的肚子或者胃什麼的，是魚在水中調節升降的那個器官(見文章底部圖)，像泡泡一樣，曬乾後形成的乾製品，就是魚膠。
(紅雞魚膠補氣血)
魚膠的營養價值
它含有豐富的高級膠原蛋白和粘多糖物質、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，其蛋白含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，常吃能有效提高人體免疫力，防止皮膚老化抗衰老皺紋，活化筋骨減緩關節炎及痠痛，增強肌肉組織的韌性和彈力，促進生長髮育，產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠有所改善，另外在補血、止血、滋陰、潤燥等方面也有明顯功效。對傷口恢復也有幫助，在外科手術後15-20天，可以燉煮魚膠食用，傷口會癒合得好些。
分享魚膠食譜
魚膠銀耳蓮子湯：生津、潤肺、補腎、止咳、清熱、養胃、補中益氣、壯身補腦、提神、活血之功效。此湯適合女性常食用，可嫩膚養顏
一人食材：魚膠15克；蓮子和銀耳適量。
步驟：1、將所有食材洗乾淨後放入電燉鍋燉2-3個小時；
2、放入適量冰糖調味，即可食用。
花膠石斛養顏補氣湯：滋陰養顏、安神、養心、補氣血
一人食材：魚膠：15克；石斛15克，當歸10克、紅棗 去核2-3個、排骨一小塊。
步驟：1、將魚膠、石斛、當歸洗淨後，分別泡發3個小時，記住魚膠泡發的水不要浪費可用來燉煮，可能部分營養都在泡發魚膠的水裡；
2、紅棗去核、排骨切塊洗乾淨備用。
3、將以上材料放入燉盅，燉2至3.5小時。
4、放適量的鹽調味，享用
冬蟲夏草西洋參花膠燉乳鴿：滋陰養心，補腎益精，補肺平喘，補氣養血，美容養顏，扶正祛邪，改善睡眠，增進食慾，提高免疫力，平衡人體功能。
一人食材：乳鴿半隻，魚膠15克；西洋參10克，冬蟲夏草10克，薑片
步驟：1、乳鴿洗乾淨備用；西洋參洗乾淨切片，冬蟲夏草洗乾淨備用，魚膠洗乾淨泡發，記住魚膠泡發的水不要浪費可用來燉煮。
2、將所有材料一併放入燉盅內。隔水燉2-3小時；
3、放適量的鹽調味，享用
花膠瑤柱燉土雞：滋補肝腎，滋陰養胃，適合男性，尤其是菸酒過度的人進補。
一人食材：土雞一小塊；魚膠15克；瑤柱桂圓適量
步驟：1、土雞洗乾淨切小塊備用；魚膠洗乾淨後可泡發也可直接丟燉盅，瑤柱浸軟備用；桂圓洗乾淨備用。
2、將所有材料放入燉盅內，加水，等鍋中的水沸騰後再把燉盅放進去，隔水燉3小時即可；
3、放適量的鹽調味，享用
魚膠枸杞子粥：適合男性食用，可補肝腎，益精明目。適合糖尿病以及肝腎陰虛所致的頭暈目眩、視力減退、腰膝痠軟陽痿等
一人食材：魚膠15克，枸杞15克，粳米50克，白糖適量。
步驟：1、將魚膠洗乾淨可泡發或不泡，枸杞和粳米分別洗乾淨備用。
2、將所有材料放入砂鍋或燉鍋內，加水500ML，調自動檔；
3、等燒至沸騰待粳米開花，湯稠時，停火燜5分鐘加入白糖調味即可享用
此粥可以每日早晚飲食堅持食用
(北海公肚補氣血)
魚膠根據品種、產地的不同，它的效果跟價格都會有很大的不同，同一品種的魚膠是按品質、重量、產地來區分，品質越好的，重量越大價值就越高，素有“十斤魚一兩膠”的說法，指的是一條十斤的魚只有一兩的膠，魚膠品種有鰵魚膠、赤嘴魚膠、白花魚膠、黃花魚膠、北海魚膠、安南魚膠、鬥湖魚膠、鱈魚膠等，然後每種魚膠的功效都不一樣，可按自身需要和預算進行選擇合適的。
浮塵蘆葦
魚膠是在南方很常見的一款煲湯食材，南方人都比較喜歡用魚膠煲湯，但是作為北方人知道魚膠是啥的人群還是有的，不知道是人就別提魚膠怎麼吃了。其實，熟悉魚膠的人都知道，魚膠就是魚肚，它是一種營養價值非常高的食材，其中含有的膠原蛋白和其他的一些微量元素，對於人體來說都是有利無害的物質。
花膠(魚膠)，器官魚膠即魚鰾（輔助呼吸器官）的乾製品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽。就是魚剖開後， 肚子裡的那個充滿了氣體的魚泡， 是魚魚用來在水裡上升、下潛、懸浮的。
魚膠其實營養價值特別高，而且含有很高的膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。
紅豆牛奶魚膠：紅豆要提前泡一個小時，把魚膠剪成小塊兒，紅棗5顆，枸杞10個左右，牛奶一盒，桂圓少許，2片姜。
將準備好的食材倒入燉盅中，選擇燕窩模式燉兩個小時，快出鍋了放入兩塊兒冰糖，如果怕胖的寶寶們可以選擇不放哦。這樣就大功告成啦，一款美味有滋補的紅豆牛奶魚膠湯做好了，如果一次吃不完的話，要放在冰箱的冷藏室裡，下次吃的時候會變成口感超級棒的Q彈的魚膠凍。
如果你不愛牛奶的話，你可以替換成水裡面還可以替換一些食材，如蓮子百合等。也是因人而異的哦。長期食用真的可以幫助到自己，而且很多小夥伴們都發現自己的臉上是滿滿的膠原蛋白，而且敲黑板咯，長期食用魚膠是可以代替燕窩的哦！！
健康達摩院陳文
我們通常說的魚膠就是魚肚，就是深海魚身上的魚鰾，也叫做花膠，是四大珍品“鮑參翅肚”之一。
魚膠富含豐富的蛋白質和膠質，是女性美容養顏的佳品。《本草綱目》記載，魚膠能補精益腎，滋養血脈，所以魚膠具有滋補養顏，補血補腎的功效。除此之外，魚膠還富含多種維生素和鈣，鐵，鋅等微量元素，食用可以增強人體的免疫力，強壯機能的同時還能增強肌肉組織的韌性和彈性。
魚膠最適合的做法就是和各種食材搭配在一起清燉煲湯，可配選的食材也很豐富，比如，雞肉，排骨，紅棗，當歸，銀耳等。
麥兜君就教大家一道美容又養顏的魚膠燉紅棗雞的做法，準備老母雞半隻，花膠切片，紅棗數顆，把核去掉，將所有食材清洗乾淨，雞肉飛水後，冷水下鍋，在放入所有食材燉煮3小時即可。
燉煮好後，不要立刻開蓋，蓋上蓋子在燜上10分鐘，滋補養顏的魚膠燉雞湯就可以美美的喝了。
麥小麥逛吃逛吃
魚膠即魚鰾（輔助呼吸器官）的乾製品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪很少，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。魚膠是一種功能性魚蛋白，外觀上，新魚膠較白、透明，舊魚膠則深黃，且有皺皮，佈滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，味道較好。
從中醫角度，魚膠有滋補食療的作用，由於魚膠中含有大量的膠原蛋白質，且易於吸收和利用，備受人們的青睞。魚膠能增強胃腸的消化吸收功能，提高食慾，有利於防治食慾不振、消化不良、便秘等病症；能增強肌肉組織的韌性和彈力，增強體力，消除疲勞；能加強腦神經功能，促進生長髮育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌；可輔助防治反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由於魚膠含有大量膠汁，又具有活血、補血、止血、禦寒祛溼等功效，所以能提高免疫力，體質虛弱、真陰虧損、精神過勞的人士，把魚膠作為進補食材更為合適。
吃魚膠一般可先浸泡，其實魚膠不用浸泡也可以，直接放入煲湯陶瓷鍋裡一起煲，這樣省去浸泡時間。一般整鍋煲燉出來的魚膠也不粘鍋，同樣可以搭配雞一起燉，燉出來的湯更鮮美。
