鐵觀音是中國十大名茶之一，原產安溪縣西坪鄉，已有200多年的歷史。關於鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳著兩種歷史傳說，一說是西坪茶農魏飲做了一個夢，觀音菩薩賜給的一株茶樹，挖來栽種而成；另一說是安溪堯陽一位名叫王士讓的人在一株茶樹上採葉製成茶獻給皇上，皇上賜名“鐵觀音”而得。
“無安（溪）不成市，無鐵（觀音）不成店”，鐵觀音具有紅茶之甘醇，綠茶之鮮爽和花茶之芳香，被評為中國名茶和世界名茶。所謂“觀音韻，蘭花香”，一款品質上佳的鐵觀音，外形緊實，色澤翠綠油潤，馥郁的花果香氣撲鼻而來又久久不散，入口醇厚爽滑，滿口生津，沁人心脾，連續沖泡七八遍還有湯色和餘香。
根據加工工藝的不同，安溪鐵觀音可分為濃香型和清香型兩種。
濃香型鐵觀音是以傳統工藝“茶為君，火為臣”製作的鐵觀音茶葉，使用百年獨特的烘焙方法，溫火慢烘，溼風快速冷卻。工藝為茶青（鮮葉）經攤晾青→曬青→涼青→搖青→炒青→揉捻→初烘→包揉→復烘→復包揉→定型→烘乾等工序。而清香型鐵觀音在製作時通過低溫、輕搖、薄攤、長晾等工藝降低酶促氧化作用，減慢發酵速度，降低發酵難度，保持做青葉的鮮活性，並通過“冷揉”和低溫慢烘以保持幹茶鮮度和清純香氣清高。
近年來，安溪縣政府大力推動製茶“去冰箱化”、茶園建設莊園化、品質管理標準化，切實引導茶農科學種茶，安全衛生製茶。強調專注、堅持、敬業的工匠精神，迴歸傳統工藝，助力安溪鐵觀音的二次騰飛。
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