1：湘潭剁椒魚頭
湘潭剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏鹹鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風味獨具一格。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
2：衡陽玉麟香腰
衡陽玉麟香腰，又名寶塔香腰、管堆子香腰，是湖南衡陽漢族傳統名菜，酒席中的定型頭碗菜品，由清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創制，故名。主料有豬腰、芋艿、荸薺、豬瘦肉、豬肥膘肉、淨桂魚肉、水髮香菇、水發玉蘭片。配料麵粉、雞蛋、雞蛋清、幹澱粉、溼澱粉、肉清湯、芝麻油、熟豬油。調料蔥段、薑片、紹酒、精鹽、醬油、味精、八角粉、胡椒粉。此菜集眾多小吃品種於一碗，層層堆砌，形似寶塔，味道多樣。
3：衡陽荷葉包飯
衡陽荷葉包飯是南嶽風景名勝區為各地到南嶽進香的人們提供的一種特色小吃。各大叢林與鎮上飯館，均擅長製作的以茄類、豆類、麵粉、麵筋、百合、草莽、蓮藕、紅白羅卜及各種瓜菜為原料，仿製成雞、魚、肉、蛋。從外形看，達到以假亂真的程度。清香、鮮嫩。
南嶽素食荷葉包飯有一品香。二度梅（黴）、三鮮湯、四季青、五燈（燉）會、六子連、七層樓、八大碗九如意、十樣景等，以十樣景最為豐盛，食此可領略齋席的全部風味。
下面為大家介紹荷葉包飯的製法：
優質大米加水及生油攪拌均勻，蒸熟成飯，攤涼。雞蛋煎熟切片，香蔥切碎，瘦豬肉、叉燒肉、蝦仁、雞肉、鴨肉、香菇切細丁，加鹽混合後包入鬆散的飯中，再用新鮮荷葉包緊，入籠蒸熟，即成。包飯黃白相間，油潤髮亮，清香四溢，鬆軟爽口，油而不膩。具有解渴、生津、提神、清心、益肺和增加食慾的功效。為一種風味獨特的藥膳保健食品，多於夏季荷葉茂盛之時食之。“泮荷葉盡荷塘，姊妹朝來採摘忙。不摘荷花摘荷葉，荷葉包飯比花香”。正是採荷做飯的真實寫照。
4：湘潭毛氏紅燒肉
湘潭毛氏紅燒肉屬於湘菜，是常見的家常菜之一。採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的塊狀，再用上等醬油加少量的糖燒製而成，色澤呈金黃，味道甜而不膩。當年毛澤東喜歡吃這道菜，遍佈全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。
5：株洲攸縣香乾
株洲攸縣香乾發源於湖南省攸縣境內，於2000年後被引入湘菜菜譜，並迅速發展，現攸縣香乾隨湘菜聞名全國，攸縣香乾遠銷廣東、福建、海南、北京、上海、等全國各地。攸縣香乾是湖南著名的豆製品地方土特產。攸縣香乾具有鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味純等優點，是一個老少適宜的地方特色家常菜。
6：郴州臨武麻鴨
郴州臨武縣在湖南最南端，與廣東接壤， 山清水秀的臨武出產一種麻鴨，小巧玲瓏，最大的才3斤重。 臨武人養殖麻鴨已有上千年曆史。應了那句話，濃縮的都是精華，臨武麻鴨肉質緊實，細膩，非常美味。 臨武人用臨武麻鴨製作的醬板鴨榮登湖南名菜榜單，名聲赫赫。醬板鴨風味獨特，製作簡單，只有幾個步驟：醃製----滷製----烤制----風乾，但技術含量高。
7：郴州東江鹽烙雞
郴州資興東江鹽烙雞黃醇色，蘋香滑嫩，原汁原味。加入多種配料使雞肉充分發揮出撲鼻的濃香，多汁的特色讓人對東江鹽烙雞回味無窮。
8：郴州東江魚
東江魚肉質細嫩、甜美，是一般淡水魚所不能及的，堪稱綠色食品。無汙染水質，造就了東江魚的鮮、嫩、甜的優良品質。東江魚是湖南郴州四大特產之一。
9：常德醬板鴨
常德醬板鴨，是一道漢族美食，選用洞庭湖區蛋鴨為材料、配以30餘種中成藥、10餘種香料、經過15道工序精緻而成，有著麻辣香脆的特點，回味悠長。具有健脾、開胃、減肥之獨到功效。
10：常德米粉
常德米粉是全省聞名的一種地方風味小吃。常德生產米粉有著悠久的歷史，早在清光緒年間，常德就有了生產米粉的店坊，生產的米粉又細又長。長期以來，常德人不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來的客人，也以能品嚐常德米粉為一大樂事。常德米粉之所以倍受青睞，一者米粉潔白，圓而細長，形如龍鬚，象徵吉祥。逢年過節，吃食米粉，以示往後歲月，一家人有如米粉一樣團團圓圓；過日子，有如米粉一樣，細水流長。二者米粉食用方便，經濟實惠，把米粉買回去後，只要用開水燙熱，加上佐料，即可食用，加工簡單，清潔衛生；飲食店銷售的米粉，油碼多樣，經濟實惠，味鮮可口。常德飲食店的米粉，有免碼婁與油碼粉兩種。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅繞、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、滷汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等10多種。回族油碼更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、滷蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、滷汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉燙好裝碗後，調以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，獨具風味。
11：常德擂茶
正宗擂茶產自常德，常德擂茶源自桃花源。“常德擂茶”是以其發祥地——湖南常德桃花源以及周邊地區特定的自然環境下，採用種植加工本地無公害的綠色農產品，以本地桃源大葉茶、富硒大米、富硒黃豆等為主料，以生薑、花生、芝麻、食鹽等為輔料，秉承獨有的古法制作工藝，經過選料、備料、炒制、粉碎(擂制)、調配、勻質等傳統工藝衝調加工而成。“常德擂茶”主要有“清水擂茶”和“糊糊擂茶”以及“風味擂茶”三種。
12：益陽南縣麻辣肉
南縣麻辣肉是一道美味可口的漢族小吃。作為南縣的特產，當地流傳有100多年的歷史了，是由當地的土豬肉精製而成，而不是豆製品。麻辣肉的麻也不是花椒的意思，而是使用高品質芝麻油的麻，屬於高蛋白、低脂肪、即食型產品、口感柔韌、芳香可口、肉味獨特。麻辣肉製作比較複雜，加入了鹽，糖，味素，料酒，紅曲，香粉等21種調料，經過了選料，醃製，碼味，蒸煮，切片，烤制等8道工序才能製成。它外觀紅亮，片大而薄，乾爽有嚼頭。
13：益陽捆肘卷
捆肘卷是湖南益陽漢族傳統名菜，屬於湘菜系。此菜色澤紅潤，形狀優美，質地脆嫩，鹹鮮可口。將肘肉殘存的毛挾去，刮洗乾淨，抹乾水分。先用鍋把花椒炒熱，繼下入鹽炒燙，倒出晾涼、蔥、姜、拍破，同時用竹扦在肘子肉上扎眼，用鹽、糖、花椒、酒、蔥姜在時肉上搓揉腋上，放入陶器盆內，醃約5天。把醃好的時肉，用溫水刮洗一遍，抹於水分，用淨白布裹成圓筒，再用繩捆緊，裝入盆內，用旺火沸水蒸2小時取出。解開繩布，重卷裹一次，再蒸半小時取出，涼透解去繩子和布，刷上香油，以免乾燥。食用時，切開成半圓形，切薄片擺盤，淋香油即成。
14：豬血丸子
豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑，是湖南邵陽地區的漢族傳統名點，屬於湘菜系。以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉製成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為金錢丸，味道尤美。
15：武岡銅鵝
武岡銅鵝具有體型中等、生長速度快、適應性強、肉質好等特點。武岡銅鵝在歷史上曾遠銷東南亞各地。加工製作的板鵝紫裡透紅，油香四溢。鵝皮酥脆，滷鵝爽潔香軟，黃燜鵝濃醇厚味。
16：永州東安雞
東安雞是湖南傳統名菜。它是以七成熟雞肉條加調料炒制而成。此菜源於湖南省東安縣，原名醋雞。被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。
17：永州血鴨
永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統名菜。具有美味、開胃涼血的特點。永州血鴨分為多種，有道縣，新田、寧遠、藍山等多個說法。具有美味、開胃涼血的特點。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹製，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名於世。
18：懷化芷江鴨
芷江炒鴨系中國湘西著名地方特產食品，歷史悠久，色味俱佳，馳名中外。該炒鴨始於清順治年間，清乾隆皇帝南巡，途經芷江，聞其香而醒神，食之後贊為天下佳饌。本品採用鮮嫩活鴨，經抹蜜，油炸，並用多種名貴中藥材和多年循環老湯，精細加工而成，具有造型美觀，皮色鮮豔，熟爛離骨鮮嫩異香的特點和營養滋補之奇效，被譽為湘黔名饌。
19：懷化酸辣紅燒羊肉
酸辣紅燒羊肉是湘菜菜譜之一，以羊肉為製作主料，酸辣紅燒羊肉的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於酸辣味。酸辣紅燒羊肉的特色：成菜湯汁稠濃，肉質軟爛，鮮香可口。酸辣紅燒羊肉製作提示鍋中放油少許，加白糖炒紅，注入清水稍煮即成糖色，以之燒羊肉，成菜色澤紅潤。
20：湘西臘肉
湘西臘肉，口味麻辣鹹香，味美可口而深受消費者的青睞。把新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然後一起醃在木桶裡。過個把星期，就把肉從桶裡取出，掛在火塘上面任其煙燻火烤。不過幾天，白白的豬肉就慢慢地變黑，待到最後變成金黃，就可以把肉取下，把陽塵拍打幹淨，一塊塊地放進倉庫的穀子裡，臘肉就做成了，可以保二三年不壞。而且放的越久，味道越香。
21：湘西酸湯菜
湘西鳳凰酸湯菜不但爽口、解渴，而且具有增進食慾、幫助消化的功能。吃的時候準備一碟辣椒粉，放點鹽、豆豉或味精等調料，即成為酸、辣、鹹三味俱全，即可口又能促進食慾的美味佳餚了。作為鳳凰古城的特色菜之一，不僅味道好，而且還可以調節口味，增進食慾。更科學的一點說，還有增加胃酸分泌的作用，起到改善消化的功能。所以，酸湯菜和血耙鴨一樣，都是鳳凰人特別喜歡的，也是最具特色的美食之一。
22：湘西血耙鴨
湘西血耙鴨具有典型湘西風味的名菜，由鴨肉及乾紅椒、生薑、樟腦、糯米粑製作。湘西血耙鴨色澤棕紅亮澤，醬香味醇厚，鹹鮮微辣。具有典型湘西風味的名菜，烹飪時，把鴨肉及乾紅椒、生薑、樟腦、糯米粑旺火在的沸騰的油裡炸熟，然後放清水，倒入鴨血等，慢火煨煮，成品以其濃香、味足、色金黃，質酥肥而著稱。
23：巴陵全魚席
巴陵全魚席是湖南嶽陽特色傳統名菜，屬於湘菜系。岳陽古稱巴陵。由12盤至20盤洞庭湖產的銀魚、鱖魚、鯿魚、草魚、青魚、鯽魚、水魚、金魚、鱔魚、泥鰍、河鮮等為主料，配以洞庭湖優質特色蔬菜和珍貴茶葉，加工刀法各有變化，烹調方法有20餘種；佐以蔥、姜、蒜、幹椒、胡椒、醬油等20餘種；口味多樣，在色彩方面注意紅、綠、藍、白、青和諧統一，菜品達2000多個。每桌全魚席一般由一花拼、八圍碟、四熱炒、八大菜、一座湯、四點心、四隨菜等30個菜點組成，一菜一格，多菜多法，加工精細，講究滋味，注重營養，使人食魚不見魚，知其味不見其形，一魚一形，一形一味。
24：岳陽香辣魚籽
香辣魚籽是一道湖南嶽陽的漢族傳統名菜，屬於湘菜系。
特色：青紅椒切好。魚籽小心切成滾刀塊，注意切的時候讓每塊兒魚籽都帶一點兒薄膜，否則會散；魚籽中加入適量鹽、少許料酒和蔥姜，小心拌勻，醃製15分鐘左右；取出蔥姜不要，將每塊魚籽小心地沾裹上一層幹澱粉，並小心抖掉多餘的澱粉；起油鍋；待油溫6、7成熱時，下入魚籽塊炸制炸至表面金黃。撈出瀝乾多餘的油脂；鍋內留少許底油，下蔥姜和乾紅辣椒，用小火煸炒出香味；下青尖椒，轉大火爆炒至青椒顏色翠綠；下入炸好的魚籽，翻炒均勻，加鹽即可。
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