原料：大白菜一顆約1200克，兩斤半左右
輔料：胡蘿蔔100克，韭菜50克，洋蔥一個，白糖50克
配料：蝦醬50克，清水400克，糯米粉50克，魚露50克，辣椒粉100克
佐料：蒜泥45克，姜泥30克，蘋果泥60克，梨泥60克，白糖30克，白芝麻10克
別嫌材料多哈，要想做出好吃的泡菜就不能嫌麻煩，這幾樣東西各有各的作用，一個都不能少哈。我們來看看過程圖：
一、先將白菜外面不好的梆子葉子去掉，洗淨後從中間對切成兩半，然後用鹽水醃製六小時到八小時，醃好後再衝洗一遍去掉鹽水，並擠幹水分。二、依次稱好配料，從左到右依次是魚露、白糖、蝦醬、糯米粉，最大的那份是辣椒粉
三、把輔料統統洗淨，韭菜切段，胡蘿蔔切絲，洋蔥切絲
四、把切好的胡蘿蔔、洋蔥和韭菜放入白糖50克揉搓均勻後醃製一會
五、接著把姜、蒜和蘋果、梨一起放到食品加工機里加工成泥，這個用機器比較省事，剁起來很麻煩還會辣眼睛
六、加工後的泥就是醬紫，裡面的汁液一定留好不能倒掉
七、鍋里加入400克清水和50克糯米粉攪拌均勻並煮開，然後加入蝦醬再加熱一下攪拌，放一邊晾涼。
八、晾涼後把魚露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等統統倒進鍋裡攪拌，一定要拌勻。
九、再把醃好的胡蘿蔔、韭菜和洋蔥絲放進去一起攪拌，也是要拌勻
十、戴上一次性手套把拌料開始一層一層的往醃好的白菜上抹，一定要戴手套，否則辣到爪子別怪我沒提醒
十一、抹的時候一定要面面俱到，裡面抹完了再翻過來抹，要保證每一個地方都有拌料。
十二、白菜梆子這裡是重點，因為不容易被醃透，一定要多抹一些。
十三、全部抹完後放到密閉的容器裡開始醃製，我用的是特百惠的醃泡樂，這樣一個盒子正好醃一顆白菜的量。
十四、如果是夏天的話，在室溫下醃一天就要放進冰箱，其餘季節直接放室內就行。這是醃了三天以後的樣子
十五、理論上講三天以後就可以吃，但是味道最好的時候是一個星期之後。
十六、切成大塊裝盤即可，越往後酸味就會越重
再往後，沒了啊，下筷子吃哇！
技術要點分析：
首先，白菜的選擇很重要，一定要那種山東大白菜才好吃，象天津綠之類的還是留著炒菜好了。我去年搞到兩顆膠州白菜，味道那個好！
再就是醃白菜的時候最好用鹽水醃，我以前直接在菜幫和葉子上抹鹽，結果醃出來總是不均勻，不是這裡沒醃透就是那裡太鹹。最後決定用配好的鹽水醃，由於大家使用的容器不一樣，如果說多少水放多少鹽仍然不夠精確，我摸索下來大約15%鹹度的鹽水比較合適。比如說放2升水的話就加300克鹽，3升水放450克鹽。全部融化以後再放白菜醃，一定要沒過白菜才行。
魚露、蝦醬和辣椒粉的選擇尤為重要，可以說這三樣沒選好的話這個泡菜直接打入成功他媽媽那裡去了。一定要買那種韓國出的製作泡菜用的材料，一般賣韓國食品的超市裡都有賣，實在買不到就去萬能的淘寶。比如蝦醬，就不能選我們常吃的那種蜢子蝦醬，那個太腥。辣椒粉也不要選平時用的，辣度實在太高。做泡菜用的辣椒粉看著特別紅，其實沒有那麼辣的，這個我是有過慘痛教訓。
至於糯米粉加水糊化我認為是技術重點，依靠熟透的糯米粉的粘性拌料會很容易掛在白菜上，醃製更為入味，而且白菜也沒有了那股子生味，這個乃是重中之重哇！
佐料里加入蘋果和梨是為了使泡菜有水果的清甜，不能省略。如果嫌麻煩可以只加一種，蘋果或者梨。最後是用具，一定要密封。雖然我用的特百惠是專門醃鹹菜的，但是我仍然在尋覓一個玻璃的密封容器，我喜換透明滴東東，只是沒找到合適的，誰有好的推薦吱一聲。
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