獨立feel
黃鱔的營養價值很高，而且肉質鮮美，可以補充人體所需的各種營養素，但是在功能因子方面，目前還沒有相關文獻證實。
要知道黃鱔對人有什麼好處，首先要來了解一下黃鱔的營養成分有哪些。研究[1]表明，黃鱔肉中的蛋白質含量約19%，這個數值在魚類中算很高的，而脂肪所佔的比率很低。不同生長階段的黃鱔的肉質中的營養成分基本相同，最多的是水分，然後依次是蛋白質、脂肪和灰分。
研究[1]同時與中華鱉和蝦進行比對，結果是黃鱔的營養價值跟中華鱉和蝦相近，但高於豬肉（瘦肉），雞蛋，以及鰻魚。黃鱔肌肉中的蛋白質含量略高於其他海水魚和淡水魚，但無氮浸出物略低於其他食物，脂肪含量也略低於豬瘦肉和雞蛋、鰻魚、中華鱉、帶魚等海產品，但高於蝦，也就是說，黃鱔是一種高蛋白，低脂肪的食物。
接下來分析一下黃鱔肉中脂肪酸的組成和含量，研究[1]數據證實，黃鱔肉中主要含有二十七種脂肪酸，其中飽和脂肪酸佔九種，不飽和脂肪酸佔十八種，高度不飽和脂肪酸在不飽和脂肪酸裡佔十八種，並且油酸的含量最高。黃鱔肉中高度不飽和脂肪酸含量跟豬瘦肉，雞蛋，帶魚，鰻魚和中華鱉大致相近，但低於蝦。亞油酸和亞麻酸是人體的兩大必需脂肪酸，而在幼鱔中，這兩種脂肪酸含量比較高，並且隨著黃鱔個體的長大而逐漸減少，也就是說，黃鱔要吃幼年的營養價值更高。
緊接著分析一下黃鱔肉中氨基酸的組成和含量，研究[1]數據證實，黃鱔肉中主要含有十八種氨基酸，其中谷氨酸的含量最高，胱氨酸的含量最低，除了穀氨酸外，黃鱔肉質中天冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸的含量也比較高，而我們都知道，這四種氨基酸都是鮮味氨基酸，所以黃鱔肉品嚐起來非常鮮美，並且在不同生長年齡段中，黃鱔肉的氨基酸含量變化不大。
我們評價一種食物的營養價值高，則其蛋白質不僅所含的必需氨基酸種類要齊全，而且必需氨基酸之間的比例也要適宜，最好能與人體的需要相符合，因為這樣吸收最完全，營養價值也最高。數據證實，黃鱔肉的氨基酸組成中，人體所必需的氨基酸佔氨基酸總量的接近一半，並且與黃鱔年齡關係不大，最重要的是，跟人體所需要的氨基酸模式的比值基本一致，特別是跟兒童需要的氨基酸模式的比值非常接近，由此可見，黃鱔的營養價值確實很高，而且給小孩子吃更好，而且黃鱔中含有人體主要的限制氨基酸——賴氨酸，因此平時吃點黃鱔，可以彌補吃主食所帶來的賴氨酸不足，從而起到氨基酸互補的左右，提高蛋白質的利用率。
一般來說，魚類肉質中的蛋白質含量越高，營養價值也越高，但是在魚大多數都有刺，這大大影響魚類可食用部分的利用率，而研究[2]表明，黃鱔沒有刺，所以黃鱔可食用部分的利用率更高。也就是說，黃鱔含肉率高，肉中蛋白質含量和利用率也高，營養價值和利用價值很大。
總的來說，黃鱔肉營養全面豐富，是一種高蛋白、低脂的好食材，它的氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量和比值也符合人體需要的模式，除此之外，黃鱔肉中還含有對人體有益的礦物元素以及微量元素，並且由於鮮味氨基酸含量高，所以嚐起來肉質鮮美，更有胃口，如果想要更有營養一點，最好選擇幼鱔，給小孩吃特別適合。
當然，如果是有過敏症狀的人，最好先檢查一下黃鱔是不是過敏原，然後才進食哦~
參考文獻
[1] 舒妙安,馬有智,張建成.黃鱔肌肉營養成分的分析[J].水產學報,2000,24(4):339-344.
[2] 周秋白,李有根,陳雲香,et al.黃鱔含肉率及肌肉營養成分分析[J].淡水漁業,2000,30(11).
超哥話食
鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層，在我國各地均有生產，以長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三稜刺，肉嫩味美。
暑天吃黃鱔的好處
“暑天黃鱔賽人參”與中醫學“春夏養陽”的養生思想是一致的，蘊涵著“冬病夏治”之意。中醫理論認為夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風溼性關節炎等疾病的緩解期。此時若內服具有溫補作用的黃鱔，可以達到調節臟腑、改善不良體質的目的，到冬季就能最大限度地減少或避免上述疾病的發生。
因此，慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風溼性關節炎、陽痿、早洩等腎陽虛者，在暑時節吃黃鱔進補可達到事半功倍的效果。
黃鱔有什麼功效與作用?
黃鱔肉性味甘、溫，歸肝、脾、腎經。
有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。
黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)，特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
調節血糖
有研究發現，黃鱔體內含有一種特有的“鱔魚素”，這種物質能夠對人體起到調節血糖的作用，因此是非常適用於糖尿病患者的。
補虛
《本草拾遺》：“主溼痺氣，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。”，黃鱔特別適用於產後體虛的婦女。
營養豐富
鱔魚富含蛋白質、鈣、磷以及各種維生素等人體所需微量元素，有利於對人體營養所需及時進行補充，促進健康。
治脫肛
研究發現，黃鱔能夠治療痔瘡、脫肛等症狀。且更能有治療女性子宮脫落等的功效。
注意：
黃鱔與狗肉、狗血相剋：易上火、易使舊病復發。狗肉、狗血，皆有溫熱動火、助陽之性；黃鱔甘而大溫，二者同食，溫熱助火作用更強，不利於常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。
菠菜與鱔魚相剋：同食易導致腹瀉，菠菜內所含的草酸，會與鱔魚中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，還會使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多。
鱔魚與金瓜性質相剋，不宜同食。
鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
食用禁忌: 黃鱔雖好，但並非人人皆宜。這是因為黃鱔屬於溫補類食物，故高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、活動性肺結核、支氣管擴張、以及急性炎症患者均不宜食用。
對於那些平素容易“上火”的朋友，對黃鱔也要敬而遠之，以防“火上澆油”。
吃鱔魚的風險：
一定要高溫、高熱烹煮，否則存在寄生蟲風險。
八鮮過海
一、吃黃鱔對身體有什麼好處
1、黃鱔營養豐富
現代科學研究發現，黃鱔的肉中含有蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種人體必需的營養物質，可以有效補充人體所需要的營養，使人身體健康。
2、黃鱔含DHA和卵磷脂
在人體器官組織細胞膜的主要構成中，DHA和卵磷脂有相當重要的作用，同時它們還是腦細胞所必需的營養物質，黃鱔中含有DHA和卵磷脂，可以滋養我們的大腦。
3、黃鱔中有豐富的維生素A
維生素A能增強我們的視力，還能提升皮膜的新陳代謝速度，黃鱔中富含維生素，對於現代人來說，常吃黃鱔不但能保護我們長期對著電腦屏幕的眼睛，還能有一定程度的美容效果。
4、黃鱔可以補氣血，還能調節血糖
中醫認為，黃鱔有補氣血的功效，常食之能使人氣血充足，氣色紅潤。而現代醫學研究發現，黃鱔不僅脂肪含量低，同時還含有一種叫“鱔魚素”的物質，這種物質能夠起到調節血糖的作用。糖尿病患者食用黃鱔，不僅不必擔心病情因此加重，還能在一定程度上使血糖降低。
5、吃黃鱔的其它好處
除去以上好處之外，常吃黃鱔還有其它很多好處。我國長期的中醫治療經驗表明，黃鱔能滋補肝腎，能使筋骨強健，還能祛除風溼，對於陽痿、腰膝痠軟、體型消瘦、體虛多汗、消化不良等症狀都有一定的治療和調節作用。
二、那些人千萬不能吃黃鱔
瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等患者應忌食。
三、鱔魚的適用人群
1、一般老少皆宜食用。
2、身體虛弱、氣血不足、風溼麻痺、四肢痠痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈 硬化等患者宜經常食用。
四、鱔魚的食用禁忌
鱔魚和菠菜一同食用會導致腹瀉。
文玩視角
宜忌人群\n【宜食】老少皆宜。身體虛弱、氣血不足、風溼麻痺、四肢痠痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者宜經常食用。\n【忌食】瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等患者應忌食。此外，不宜食用死過半天以上的鱔魚。因為鱔魚體內含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死後，組胺酸便會在脫羧酶和細菌的作用下分解，生成有毒物質，成人一次攝入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也極易還原為三甲胺而加重鱔魚的泥腥味。\n
搭配宜忌\n□ 相宜的黃金搭配\n◆鱔魚+豆腐——加倍吸收鈣\n◆鱔魚+青椒——降血糖\n◆ 鱔魚+木瓜——促進吸收\n◆ 鱔魚+金針菇——補中益血\n◆ 鱔魚+松子——美容養顏\n□ 相剋的禁忌搭配\n!!! 鱔魚+菠菜——腹瀉娛樂炸子雞
黃鱔肉嫩鮮美，營養豐富，含蛋白質、DHA、卵磷脂、鱔魚素、維生素A等成分。不僅食味好，而且有補氣養血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。
功效
1.調節血糖
黃鱔魚中含有“黃鱔魚素A”和“黃鱔魚素B”，這兩種物質具有恢復調節血糖正常生理功能的作用。因此，糖尿病患者經常食用鱔魚(烹調方法不限)是有益的。一般堅持每天食用100~150克，連續3~4周可見空腹血糖下降，尿糖減少。
2.保護視力
鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
3.補虛益氣
據《本草拾遺》記載，補中益血，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣、腸鳴及溼痺氣。特別適用於產後體虛的婦女。
4.補腦益智
鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
不宜同食
1.黃鱔+狗肉：引起身體不適
黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效。狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。狗肉、狗血，皆有溫熱動火、助陽之性；黃鱔甘而大溫，二者同食，溫熱助火作用更強，不利於常人。黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。
2.黃鱔+菠菜：腹瀉
黃鱔不僅食味好，而且有補氣養血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。然而和菠菜同食易導致腹瀉，而且菠菜內所含的草酸，會與鱔魚中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，還會使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多。
3.黃鱔+南瓜：引起身體不適
據《本草拾遺》記載，黃鱔補中益血，補虛損，特別適用於產後體虛的婦女。而南瓜性溫味甘，改善脾胃虛寒有一定效果，然而鱔魚與南瓜性質相剋，不宜同食。而且兩者結合會產生化學反應，從而導致身體不適。
相關禁忌
1、黃鱔動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；
2、有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用黃鱔；
3、另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用黃鱔。
沉默痴
黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。
吃黃鱔的好處：
據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。
平常的時候多吃黃鱔可以讓人體的記憶力有所增強，因為黃鱔當中含有非常豐富的d h a的含量，經常吃黃鱔可以起到補腦的作用，而且增強人體的體質，有很多的家長就會偶爾買一些黃鱔來煮粥給孩子吃，對孩子的腦部發育是非常有幫助的，可以讓孩子更加的聰明一些，而且經常吃黃鱔可以有效的保護我們的視力，黃鱔當中的維生素也是非常高的，尤其是從事電腦工作的一群人，經常吃些黃鱔還可以起到防輻射的作用。
不宜吃黃鱔的人群：
黃鱔屬於溫補類食物，故高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、活動性肺結核、支氣管擴張、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡、瘙癢性皮膚病以及急性炎症患者均不宜食用。
鱔魚的適用人群：一般老少皆宜食用；身體虛弱、氣血不足、風溼麻痺、四肢痠痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者宜經常食用。
小貼士：鱔魚和菠菜一同食用可能會導致腹瀉，要注意哦。
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吃豬肉有何好處？牛肉呢？、魚呢？不就多樣美食來源麼？不就都是含人體所需的"蛋白質、脂肪、碳水化合物"等之類營養物質麼？有啥特別麼？
沒有，沒有誰可以吃誰不可以吃的禁忌。但要注意的是，黃鱔體內有寄生蟲，弄不好會寄生到人體內而患寄生蟲病(青蛙、蛇等動物內都有)，那可是很麻煩的，要讓你去醫院花大把錢錢的，可要注意啦！
資料完善度低
揚劍出鞘
手術後不能吃黃鱔，信佛的人不能赤黃鱔
謝太碩士
我覺得現在的野生黃鱔受汙染已經極其嚴重了 而家養黃鱔據說抗生素嚴重超標 因此我幾乎不吃黃鱔了
