雪裡蕻大蒸餃
材料：麵粉800克（可根據食用量來調整，後面的酵母和水也要做調整），酵母10克，溫水480克左右，雪裡蕻，豬肉餡，油，大蔥，醬油，鹽
做法：
1. 麵粉、酵母、與手溫差不離的水，揉成較光滑的麵糰，可以加少許白糖促進酵母的生長，蒙保鮮膜在溫暖溼潤處發酵，夏天在室溫下即可，冬天沒有暖氣時可以放在蒸鍋裡，蒸鍋裡放水點火升溫後關火，這樣就可以人為地創造一個溫暖溼潤的環境了；當面團是原來的2-2.5倍大小時，手拍有嘭嘭響，可以使用啦；
2. 麵糰發酵時，來處理一下餡料：雪裡蕻洗淨，焯水，再過涼水，能保持顏色翠綠，炒燉都成；如果是做餡，過不過涼水都成，因為蒸完之後就變黃了；
3. 將雪裡蕻攥幹、切碎；
4. 炒鍋中倒油，將豬肉餡炒熟，倒醬油、鹽、蔥花調味；肉餡可以肥瘦3：7，吃起來不會太柴太乾；
5. 肉餡降溫後，和雪裡蕻混合均勻，可嚐嚐鹹淡，再酌量加鹽；
6. 發酵好的麵糰取出，放在撒麵粉的案板上，揉一揉，排出裡面的空氣，然後搓成細長條，切成大小均勻的劑子；
7. 擀成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮，不要太薄噢，要有一點厚度才能後面漲發得更好；取適量餡放在圓皮上；
8. 對捏成餃子狀，如果想漂亮，再捏點兒花邊；
9. 全部的餃子都包好了，可以直接放在鍋裡餳著，放在蓋簾上的要蓋上保鮮膜或者塑料袋，防止表面水份蒸發變幹；
10. 將餃子放在鋪了溼布的蒸鍋裡，注意留出膨脹的距離來，布打溼後擰乾，太溼也會影響底部的發酵；蓋蓋子，餳20分鐘左右，餃子變圓潤了，略有長大，就可以點火蒸了；
11. 上汽後蒸20分鐘關火，燜5分鐘，待鍋中溫度降一些，再打開鍋蓋，可防止因為驟冷而表皮變皺。
11. 上汽後蒸20分鐘關火，燜5分鐘，待鍋中溫度降一些，再打開鍋蓋，可防止因為驟冷而表皮變皺。
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