這個菜4~5月份正當吃，營養豐富，還能降血脂，錯過要等明年。
以前家裡每年都要種蒜臺，蒜薹四五月份正當吃，蒜薹炒臘肉那是絕配，小時候家裡做蒜薹炒臘肉我們都要多吃一碗飯。蒜薹除了炒臘肉，吃得最多的就是炒瘦肉，蒜薹吃法也很多，特別是有腥味的食材配蒜臺炒是最合適的，如海鮮類、動物肉髒類的食材都可以配上蒜薹炒，好吃又下飯，還沒有腥味。
蒜薹營養成分豐富，含量有蛋白質、維生素A和豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等，以及各種人體所需微量元素，還含有大蒜素、大蒜新素等成分。另外蒜薹還有溫中下氣，補虛，調和臟腑，有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。
蒜薹中的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
蒜薹中豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
蒜薹營養，現在正當吃，多做給家人吃，今天分享我昨天做的蒜薹炒肉，希望你也喜歡。
蒜薹配上辣椒、姜和肉一起炒營養更好。
備調料：辣椒絲、蔥段、薑絲、花椒、胡椒粉、水澱粉、味精、料酒、雞蛋清、芝麻油、白糖少許、鹽、生抽。
蒜薹去掉兩端切成段。
肉要炒出來嫩滑，選肉選裡脊肉或者梅花肉，這種肉本身都是很嫩的，再就是切肉時橫切。另外肉絲提前上醬，加入料酒、鹽、胡椒粉、香油，再加雞蛋清和水澱粉抓勻。放點香油，這樣炒時不易粘鍋還不讓肉的營養流失。
先清炒蒜薹。鍋中放油適量，放蒜薹加鹽適量炒熟，撈出待用。
炒肉要嫩，火候也關鍵，鍋中放油後，燒至四五熟，放花椒、放肉，放肉後快速滑散。油溫太高，容易粘鍋。
肉變色後，就放蔥、姜、辣椒翻炒。
放入蒜薹和勻，放味精，白糖少許調味。
好吃又營養的蒜薹炒肉就做好了，特別下米飯，這個季節再貴也要買著吃，千萬別錯過。
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