廬江鮑菜
住在農村裡，雖然有些偏僻，但是吃香椿確是很方便，用不著花幾十甚至幾百塊錢去超市買，超市買的香椿，即使價格這麼昂貴，也不如農村人房前屋後，自己種植的香椿味道好。春天的頭茬香椿，不管是炒雞蛋還是炸著吃，還是吃香椿麵條，都是極其美味的，超市裡賣的香椿，跟我們農村裡露天的香椿沒有可比性。
露天香椿味道雖然好，但是也有個缺點，就是長得太快太高。在空閒的地方種上一棵香椿苗，三兩年以後你就會發現，香椿苗繁衍得很快，周圍已經一片。幾年之後，小小的香椿苗就竄出老高。開始的時候，我們家院牆外邊有一棵香椿樹。每年春天想吃香椿的時候，都是搭著梯子爬上院牆，站在牆頭上摘香椿。
站在牆頭上倒是可以夠到香椿，但是每次摘香椿的時候，都站在牆頭上，的確太危險。所以幾年之後，就把院牆外的香椿樹刨掉了。後來又到市場上買了一棵小香椿苗，栽到了家門口前面。由於我們房前面有一塊空地，兩三年以後，那棵小香椿苗就繁衍出了很多的香椿小樹苗。為了防止香椿長的太高，吃香椿麻煩費事，每年春天掐香椿的時候，就直接把樹頭掰斷。香椿樹木質特翠，輕輕一掰就斷。這樣我們家門前的香椿樹，總也長不高。就連旁邊發出的那些小香椿苗，也全部掰斷。等到第二年春天，就會從樹幹旁邊發出新芽，但是樹不長高，掐香椿的時候很簡單，也用不著登高。
如果香椿樹實在是長高了的話，搭梯子採摘也需要極其小心，畢竟梯子搭在樹上不太牢固，一定要有人幫忙才可以，否則太危險。最好還是找一根長長的竹竿，在竹竿的頂端處，捆綁上一個鐵鉤子或者是鐮刀頭，這樣高處的鄉村也可以夠著，不必爬上爬下的採摘香椿。這個辦法既採摘了香椿，又不存在危險性，方便實用。
北方的露天香椿馬上就要長出來了，很多人家會在香椿樹的枝椏上，扣上幾個雞蛋殼，為的是長出來的香椿味道更鮮美。說到這裡的時候，我已經聞到了香椿炒雞蛋的香味兒。
靈子
香椿樹長了很多年後就會遇到這種情況，我們後院鄰居家的香椿樹就特別高，比房頂都高出很多，一般需要摘香椿時，就得爬到我們家房頂上，然後用長竹竿幫上一把鐮刀，這樣就可以把樹頂端鮮嫩的香椿芽割下來，然後樹下撿拾掉落的香椿芽即可！
不知道大家有沒有看過央視美食節目《舌尖上的中國》，裡面有一位老伯就教給我們怎麼去採集樹頂上的香椿芽，大概需要三樣工具，即：竹杆1根、剪刀1把、繩子1條！
首選把剪樹枝的剪刀手持端一側綁在竹杆上，然後將剪刀手持端另一側繫上繩子，這樣就可以去採摘香椿芽了！到達樹底下時，可以將竹杆上的剪刀伸向樹頂上的香椿芽細枝末端，然後剪刀口咬合好後迅速拉繩子，這樣就可以將香椿芽剪下來，然後最後撿拾地面上的香椿即可！
另外，也可以自制一個像鐮刀的鉤子，農戶會稱為“椿鉤”，然後綁在竹杆上，這樣也可以在樹底下藉助竹杆延伸到樹梢處，當鉤子勾住香椿芽後一用力，就可以把嫩脆的香椿芽割了下來！
事實上，我們也可以通過將香椿樹進行修剪，通過將2米以上的樹頭部都砍掉，因為香椿樹生長速度特別快，可能沒幾年又長很高了！因而，我們也可以在種植香椿樹時，在2米處留幾個杈，並把頂部的樹芽及時掰掉，這樣就長不高了！
還有幾天就清明節了，離吃香椿芽的時節越來越近了，如果大家有機會去農村採摘香椿芽時，儘量選擇在早晨或傍晚，因為這會兒採摘會特別鮮嫩，自然也是最好吃的！一般香椿芽摘掉後，會在5~7天又長出來，一般是可以採摘二茬香椿的，但為了樹木的健康生長，農戶一般會選擇性的採摘，以便於留一些讓樹木進行生長，並避免枯死！以上僅為個人見解！
龍百曉生
香椿太高的不好採摘，放棄不要吧又太可惜！
如果香採摘建議你找個長一點竹竿，在上面綁在鐮刀或者弄個鉤子擰，不過還是綁鐮刀割方便一些。
建議你還是將香椿樹矮化，不然它只會越長越高。
可以在冬季將枝幹截斷，等待來年重新發芽。截斷後注意保護切面，可以用保鮮膜包裹，防止水分大量流失。
這個季節正是吃香椿的季節，我們這邊的菜市場都賣到七八十塊錢一斤。不過這種過時不侯的春鮮，即使價格貴也阻擋不住人們對它的喜愛。尤其是香椿炒雞蛋真的很好吃。
新鮮的香椿焯水後，切碎與雞蛋液一起攪拌，下鍋煎成香椿雞蛋餅，非常好吃。香椿和雞蛋真是完美的搭配。
大眼生活
找一個長竹竿，竹竿頭邊上捆上鐮刀，這樣就可以用鐮刀劃掉香椿葉，那都不是事兒
原椒椒
在齊胸高砍斷，以後出葉就好採摘了！
沂水劍俠
橙子小火球
建議矮苗，不管從產量或者後期打理都很好。如果已經高了建議用工具
紋身哥公益
砍斷，留兩米左右的高度就可以了，讓香椿在矮處多分叉
添香小築
沒梯子的話，拿個長長的竹竿上面綁一把刀試試
愛畫畫的二小姐
用梯子或找個能爬樹高手或把樹矮化處理（砍了），來年會重新發芽的
