這菜脆嫩可口，營養豐富，尤其鈣含量比牛奶還高，是綠葉蔬菜中鈣含量最高的一種，春天多給老人孩子吃，是最好的補鈣食材，常吃老人預防骨質疏鬆，孩子猛長個。
俗話說，“家有一老，如有一寶”，珍稀老人，愛惜孩子，他們健康，我們的生活才幸福。春天是老人孩子補鈣的最佳時節，我國居民膳食指南推薦每日鈣攝入量800mg到1000mg，長身體的孩子和中老年人每天鈣攝入量推薦1000mg，補鈣除了牛奶你還想到啥，其實，有一大類食物堪稱“補鈣高手”卻常被忽視，它們就是綠葉蔬菜。而綠葉蔬菜中鈣含量最高的蔬菜則是我們日常生活中最常見的菜心，菜心本身的品種很多，根據生長的地域不同，各地的菜心也有區別，其中最有名的是廣東菜心，品質脆嫩，風味獨特，營養豐富。
菜心富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、維生素C等多種營養成分。與牛奶相比鈣含量更勝一籌，每100g牛奶鈣含量為104mg，而菜心的鈣含量則是410-1350mg，足見菜心可是補鈣高手，而且物美價廉。菜心怎麼做都好吃，今天給大家帶來的是肉片炒菜心，這是我在廈門時房東老闆娘做的一道拿手菜，清脆爽口，開胃下飯。需要說明的是，由於蔬菜中的鈣大多以結合形態存在於細胞壁中，再加上存在草酸、植酸等成分，鈣的吸收率可能比牛奶這一最佳補鈣食物低一些。烹調時少加一點醋，或者配合高蛋白的食物食用，能夠將結合形態的鈣轉化為可溶性的鈣，增加吸收率；綠葉菜能提供大量的胡蘿蔔素和葉黃素，有利於眼睛健康，保護視力。
【五花肉炒菜心】所需食材：五花肉150g；菜心1把，油適量；花椒粉適量；蔥適量；醋適量；生抽適量；雞粉適量。
做法：1、這是那種粗條菜心，淡鹽水浸泡10分鐘洗淨，粗條部分切塊，薄厚適當一點；
2、葉子撕塊；
3、五花肉洗淨切片；
4、炒鍋加入適量的油，爆香花椒粉、蔥花，下入五花肉，加少許醋翻炒，下入菜心塊翻炒，加入少許水，這樣炒出來的肉和菜心口感很嫩；
5、加入菜葉翻炒；
6、炒至沒有湯汁，肉嫩菜綠；
7、加入鹽、雞粉、少許生抽調味；
8、出鍋裝盤。
小貼士：
1、肉片如果不提前醃製，炒肉時加點醋，肉質一樣的鮮嫩。
2、炒嫩葉蔬菜少許加點水，不但易熟，顏色更漂亮。
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