老王是個地道的北方漢子，一直靠開小賣部營生。前幾年，他兒子高考超發揮考上了四川的一所名校，老王這心理真是歡喜的很呢。老王平時也沒出過遠門，恰巧送兒子上學，一家人正好可以四川遊玩一下。遊玩除了看風景、觀人文，這美食也是不可或缺的。在吃了那麼多美食後，唯獨這滷肉讓老王心心念。
老王想著，這滷肉挺合自己當地的味道，而當地做這個生意的人還是很少的，自己要是把這滷肉技術學會了，生意肯定紅火。於是，一不說二不休，老王把小賣部轉手給別人，自己學起了做滷肉。剛開始很多人都不看好，以為老王魔怔了。可是，現在看到老王家生意火爆的樣子，一個個都羨慕死了。
滷豬肘子很多人都愛吃，並且也是很多酒席上的必背之菜。但是，豬肘子腥味很重，一般的廚子做出的肘子要麼肥膩，要麼腥味沒有掩蓋住。對於滷肘子，老王有秘訣，他的肘子香糯可口，一點腥味都沒有。
一、豬肘子的處理
豬肘又叫蹄髈，滷豬肘子最好選前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質豐富、瘦肉多。肘子好不好吃？前期的處理佔了很大的比重。一般的廚子在處理豬肘子的時候，估計應該是水焯。但是，水焯只能去除表面的腥味，裡面的腥味還是很重。老王提醒大家，肘子要想徹底去腥味應該火燒
1.將肘子放在鐵架上，用火槍將表面燒成均勻的黑黑的樣子
2.然後將肘子放入40°左右的溫水用刀快速的將表面黑色的東西颳走。
3.用清水將表面清洗乾淨後，控幹水分。
4、準備好剔骨刀， 左手握住肘子棒骨外露的那頭，右手拿刀沿棒骨向下刮剔，邊剔邊慢慢的轉動肘子，很快骨肉就分離了。
5、用稍粗一點的繩子捆綁,一定要綁緊，不然肉就會散了。
二、滷肘子的滷料配比
選取八角30；桂皮25；花椒25（大紅袍花椒就好了，青花椒太麻了）；小茴香20；香葉10；草豆蔻15；白芷20克；草果15克；香砂15；山奈15；肉豆蔻10；丁香2克；陳皮5克。選取香料後裝入紗布包。
三、滷肘子的製作
1、炒鍋放豆油，量一定要足（油少了滷製的肉乾煸），放入蔥、姜、洋蔥，炸至幹黃後撈走扔掉。
2、燒好的蔥油倒入高湯（20kg)，然後加入香料、豬肘和提前炒好的糖色大火煮開後小火慢慢熬製。
3、煮到8成熟的時候，關火燜一個小時。
注意：黑色的東西，不是糊了，是豬肘子皮裡的髒東西和部分肥油。
關火燜制，是為了讓肘子更容易入味。
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