公共營養師米蘭達
首先，我們來說說臘肉，四川的臘肉不像其他地方的臘肉那樣老；我們那裡都是選飼養了半年多到一年的青年豬做臘肉，豬的體重大概在150-200斤左右，這樣的豬做出來的臘肉肉質比較嫩脆，而且吃起來不會那麼的油膩。
我們老家一般在臘月初開始就有人做臘肉了（可能這就是臘肉這個名字的由來），農曆12月就是臘月，這個時候氣溫比較低了，正好適合醃製臘肉。將生豬殺了以後，把肉用食鹽醃製2-3三天，讓食鹽的美味充分侵入肉裡面；然後將醃製過後的豬肉用熱水清水出來，掛在風比較大的地方風乾，或者有太陽的時候也可以掛出來晾曬，大概一週左右，水分就幹了，這個時候可以煮出來食用了。 不過在以前，老一輩的人會用柏樹枝燃燒的煙將風乾好的臘肉燻一遍，現在這種做法的人比較少了，因為煙燻過後的臘肉吃太多對身體有一些影響，特別是小朋友，吃得太多容易咳嗽；不過我們小時候吃的臘肉基本上都是煙燻過的，這樣才有臘肉的味道，當你切開的時候就有一股特別的香味。 
臘肉可以直接放水裡煮熟後切片就吃，因為味道早就侵入肉裡，所以不需要特別的加工就可以食用，而且原汁原味；但我們年輕這一代早就不滿足這些吃法了，年輕人還喜歡把臘肉用來炒蒜苗、炒茶樹菇、炒韭黃，還有臘肉炒飯也非常好吃。
這些做法都是老家的味道，每年回老家都少不了這些特色的美食，不過今年感受不到；希望其他像樓主一樣能回家過年的朋友們能好好享受家的溫暖，也祝你們新年快樂；當然一些像我一樣不能回老家過年的朋友們不要太過自責，堅守崗位也好，身不由已也好，只要我們不忘本，家還是那個家，家人也會理解和支持我們的，希望我們在異鄉也能有家的年味！
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