谷原明
现在又到吃菠萝的时候了，当你在街上行走时，你是否发现，削好的菠萝都会切开4半或者两半放在水里泡着。奇怪呢，为什么都要用水泡着呢？是怕坏了呢？还是作清洗用呢？
其实，泡着菠萝里面的水，是盐水来的。经盐水泡过之后菠萝的味道就变得比较美味了。不知道你是否试过没经过盐水浸泡的菠萝，那味道有些弄舌头，就是使舌头口腔有些麻麻的、涩涩的感觉。
那为什么盐水泡过之后的菠萝就没了那种麻麻的、涩涩的感觉呢。其实是因为菠萝里面含有一种菠萝蛋白酶。就是这种酶对口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会产生一种麻痹感，食盐能抑制菠萝蛋白酶的活力，使菠萝的口感更好。
原因就是这个了。现在你明白了吗？如果你想吃菠萝，记得拿盐水浸泡之后才吃，这样才能使菠萝更美味，才能不刺激口腔粘膜。
说医话药道健康
一般来说我们吃的菠萝，特别是在摊贩那买来吃的菠萝都是泡在盐水中拿给我们的，这么做的目的是什么？现在想想或许是因为大家都这么做，你传我说这么做好，我给你说这么做不错，于是大家都开始这么做了，在商贩眼里竞争激烈，你这么做不知道是什么科学原理，我也不能落后，我模仿你你模仿我，结果后来也成了大家都开始用盐水泡菠萝卖了。
最开始用盐水泡菠萝的原因是因为大家觉得用盐水浸泡后的菠萝没那么“扎嘴”，因为大口吃菠萝的话，我们可能会发现怎么嘴里到处都感觉有小泡似的有点疼，其实这是因为菠萝里有丰富的蛋白酶，蛋白酶刺激口腔会产生刺痛，特别是一些对蛋白酶还很是过敏的朋友吃了之后更是难受，所以传言用盐水泡过菠萝后，菠萝中的蛋白酶能够减少，对口腔的刺激就没那么明显了。不过实际上，研究发现其实盐对蛋白酶的降低并没有太大的帮助，如果菠萝泡水后发现没那么扎嘴可能是心理作用或其他原因。
另外一部分朋友认为，用盐泡过的菠萝吃起来会更甜，甚至我有个广州的朋友，他们那里的人爱吃菠萝沾酱油，说酱油的鲜味能提高菠萝的甜味，这么吃更好吃，不过我试了一下的确没试出更甜的效果。其实研究也没发现咸味能中和酸味，或许是因为酸甜和咸混合在一起激发了味蕾对甜味的更敏感感觉，可能会让菠萝稍微甜一些。所以用盐水泡菠萝能让菠萝更甜想必也是大家的误解。盐还能生津开胃，提高食欲，可能也成了觉得盐泡菠萝更美味的原因吧。
那这菠萝扎嘴的问题到底怎么解决好呢？其实用温热水浸泡一下菠萝是更好的选择，蛋白酶在高温下很容易失活，所以一般热水泡一会儿的菠萝吃起来更温和不扎口是没错的。吃菠萝也不要大口大口，囫囵吞枣，这样做也容易扎嘴，即使不是因为蛋白酶的缘故，菠萝中的膳食纤维比较尖硬，也容易扎伤口腔。可以把菠萝切成小条，慢慢吃，不但味道好，也不容易伤到口腔。
只有营养师知道
这年头，吃菠萝之前先将其用盐水泡泡基本属于美食界的主流吃法了，不管是在自己家，还是外面卖菠萝的小摊都这样。对于你的问题：为什么要用盐水泡菠萝？盐水浸泡能不能降低菠萝酸味？盐水浸泡能不能防止菠萝蛋白酶过敏？我们细细来说。
1.\t盐水浸泡能不能防止菠萝蛋白酶过敏？
答案只有一个：不能！大家之所以想到用盐水泡菠萝，无外乎就是想用盐将菠萝的蛋白酶破坏溶解析出。可是，一般我们浸泡菠萝时用到的只是淡盐水，盐的比例不会太高，那个程度和用量的盐基本不可能对菠萝中的蛋白质做出盐析作用，也不会使菠萝中的菠萝蛋白酶失去活性，所以，盐水浸泡也不能防止菠萝蛋白酶过敏。
如果想防止菠萝蛋白酶过敏，比较靠谱的方法是将切好的菠萝加热到60度以上，温度越高，菠萝蛋白酶失活也就更快，菠萝蛋白酶过敏的风险也就越小。
2.为什么要用盐水泡菠萝？以及盐水浸泡能不能降低菠萝酸味？
大家都用盐水泡菠萝，或者相信菠萝泡盐水后就不扎嘴巴，相信吃泡过盐水的菠萝就不会菠萝蛋白酶过敏，很大程度上来说是一个心理暗示，或者是听信了传言。前面已经说了，一般家用的食盐以及泡菠萝的用量，并没有那个作用的。
但是，菠萝经盐水浸泡会更好吃这点倒是真的。首先一个，盐有生津止渴的作用，再来，盐里的钠离子有抑制苦味的效果，经它浸泡后的水果会显得更甜，酸味也就没有那么明显了。喜欢做甜品的人大抵都知道的老话“要想甜，加点盐”说的就是这个道理。
所以，把切好的菠萝用盐水泡泡也是有好处的，只一点，泡的时间不要太久，以避免滋生细菌。
以上，祝吃的健康！
83小钟
首先，菠萝中含有一种叫做“菠萝酶”的物质，这种物质一旦直接吃的话，会对人的嘴唇和口腔粘膜有直接的刺激作用，人体稚嫩的口腔表皮是禁受不住这样刺激的。如果我们吃的话吃一块可能没有太大的感觉，你会觉得酸甜，但是你吃下俩快儿以后就会感觉得舌头麻木的感觉之后就是舌头和口腔的疼痛觉加剧。如果用泡盐水的方式，盐水能够抑制菠萝酶的活力，从而减轻舌头和嘴唇的负担，让你吃的时候更加甜。一般的情况下将菠萝切成片，把菠萝放在容器里浸泡30分钟，然后把菠萝用凉水冲洗把盐水的味道冲洗掉。这样使用会更加爽口和甘甜。
小阿里小博士
菠萝营养丰富，生津止渴，助消化，是医食兼优的水果。但菠萝为什么要用盐水泡一下才吃呢？
菠萝用盐水泡的原因有两点：
1、避免过敏
部分人食用菠萝后，可能会发生过敏反应，出现腹痛、腹泻、呕吐、头昏、全身发痒，甚至会出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状，俗称“菠萝病”。引起“菠萝病”的致敏物质叫做“菠萝朊酶”。盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构，从而避免吃菠萝过敏。
2、味道甜美
菠萝泡在盐水中不仅可以避免过敏，还能够分解菠萝中的有机酸，使菠萝的味道更甜美。另外，菠萝中还含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用盐水泡一下会减弱其酸性，减少对身体的危害。
菠萝一般在盐水里浸泡半小时左右，再用凉开水洗净，既可防止过敏，又能保持菠萝的新鲜口味。但切记，即使菠萝经过盐水处理后，过敏体质者也应慎重食用。
无衣匪风
菠萝是一种非常美味而且营养价值很高的水果，不过它的吃法却有一定的讲究。
一。去皮切好的菠萝，必须要用盐水充分浸泡。
这是因为菠萝含有一种叫做“菠萝朊酶”的蛋白酶，会对人体造成严重的过敏反应，甚至致命。所以，切好的菠萝要用盐水充分浸泡，根据切的大小，一般要浸泡30-60分钟，然后用清水冲洗。这样就可以去除绝大多数菠萝酶。盐水浸泡还有一个好处，就是能破坏掉菠萝内含的多种有机酸，使菠萝口感更甜。
二。除了上面说的“生吃法”，菠萝还有一种吃法叫“熟吃法”。
就是把菠萝切成块后，放在开水中煮熟再吃。一般菠萝酶在水温40-50℃开始变性，水温达到100℃，90%以上都会被破坏，所以把切好的菠萝放入开水中煮2-3分钟，也是一个很安全的办法，而且对于容易过敏的人，水煮更安全。
三。哪些人不适合吃：
患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃菠萝。
总之，大家只要注意上面说的这些事项，就可以放心的享用菠萝了。
甄元尚品
因为菠萝含有一种叫酶的，也有人直接吃过，有一些人就不适应的，会皮肤过敏，还有吃完之后没多久，就肚子痛，有的还会呕吐，甚至腹泻，所以人们经过研究，泡盐水吃，就不会发生那种情况，盐水可以把菠萝酶杀掉，还可以清洗脏物，如果没泡盐直接吃，还会丁舌头，那么有人就想问，泡多久比较好。一般就是20分钟到30分钟左右，也不能泡太久哦，不然吃起来没那么新鲜感，好了，希望对爱吃菠萝的朋友们，对你们有解答哦，
本性不坏的啊
开切的菠萝拿回去后表面有泡泡，菠萝没有用盐水浸泡过，请问这个是什么原因造成的呢？
开切的菠萝，有气泡不断出现，原因是果实组织内产生了气体和果汁糖分高。
一般的水果，都会因呼吸而产生二氧化碳气体，但因同时会吸入氧气，所以不会显示有大量气体溢出。只有在发酵后出现无氧呼吸才会有大量气体产生。
这种菠萝应该是有酵母菌进入到果实内部，引起果肉发酵，才出现这一现象。发酵不严重时，果肉稍微有酒味或刺激性风味，质地坚实，口感甜酸，有果肉有少量气泡产生。这一状态可以正常食用。
果肉发酵严重时，果肉质地发软，酒味较大，口感偏酸（发酵的乳酸）此时食用，虽然也无食品安全问题，但口感不佳，不可食用。
百果心享
菠萝味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，夏天吃是最好不过了。
菠萝要用冷盐水浸泡
吃菠萝前一定记得用“冷盐水”浸泡一下，然后再用清水洗去咸味食用。
菠萝的果肉除富含糖分、维生素C和多种有机酸，还含有能分解蛋白质的菠萝酶，如果不用盐水泡洗直接吃，这种酶对我们口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会产生刺痛的感觉。因此，吃之前把菠萝切成片或块放在冷盐水中浸泡半小时，再冲洗干净，达到消除过敏性物质的目的，还会使菠萝味道更甜美。建议饭后半小时到一小时后吃，吃下去非常清新爽口。
挑选菠萝有技巧
偏黄色的菠萝成熟度比较高，表面鳞叶呈橙黄色，一般为九分熟，这样的菠萝吃起来汁多又甜，香味也比较浓，适合当天吃。而呈亮黄色、两端微带青绿光泽的，多为八分熟，买回去放两天再吃比较合适。
用手按一下，触感也不同。轻轻按压菠萝的鳞叶，如果一压就出汁，则为熟过了，要挑手感稍微有点软而且有一定弹性的菠萝，这时差不多九分熟，但是如果按下去硬硬的，说明菠萝的成熟度还不够。
除了摸一摸，还应该稍微凑近闻一闻，在菠萝成熟的过程中，香气的成分在增加，因此成熟度较高的菠萝，比如九分熟时，有一股淡淡的菠萝清香，正适合吃。但如果这个菠萝还没打开就闻见了它浓重的香味，那就最好不要买了，基本上是已经熟过了。
健康时报医药
一块新鲜的菠萝，一碗咸度刚刚好的盐水，只需相互融合片刻，拿出来咬一口，香甜由舌尖，慢慢溢满整个口腔，每一丝细胞都变得甜甜的。
为什么吃菠萝之前，一定要拿盐水泡一泡呢？
菠萝营养价值高，有解暑止咳的作用，最适合夏天吃啦。菠萝看似人畜无害，但是含有一种叫做菠萝朊酶的东西，一不小心就让你过敏了。
记得小学时候太贪吃了，自己一个人吃完一个菠萝，结果嘴巴肿成香肠嘴，还被暗恋的男生笑话！
由此可见，消灭菠萝过敏物质非常重要。
充满智慧的劳动人民，在漫长的实践中，发现盐水可以破坏菠萝过敏物质，让它失去对人体的毒性。
但是这样对一些过敏体质的人，没什么用。如果对这种蛋白酶过敏的人，需要将菠萝煮沸之后再吃。
不仅如此，盐水还能把菠萝中的有机酸给分解掉，让菠萝变得更加香甜。
另外菠萝中含有草酸，会妨碍人体吸收钙和铁，盐水刚刚好能中和这种酸性，减少对人体的伤害。
肯定有人会问，那到底要泡多久合适呢？
一般来说，不多不少30分钟刚刚好。你要是泡个几天，那就变成咸菠萝啦。那些泡十天半个月的人，是想让菠萝发酵成菠萝啤酒吗？
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