胖子158053278
腐乳扣肉 用料 ：
帶皮五花肉 500克 腐乳 2-3塊 腐乳汁 適量 豆腐 一塊
做法步驟：
步驟 1
把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋；
步驟 2
水開後大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉裡即可撈出，控幹，放涼備用；
步驟 3
把腐乳和腐乳汁放小碗裡，加適量的水，調成腐乳汁備用；
步驟 4
起鍋燒油，油溫七成熱時，把五花肉放入炸制，期間不斷的翻動肉塊，使各部位炸至均勻，炸到肉皮微硬變黃時撈出，控油備用；
步驟 5
將炸過的肉塊切成大小，薄厚（一釐米左右）均勻的肉片
步驟 6
把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁，用手抓拌均勻；
步驟 7
取一個碗，將切好肉片的肉皮朝下襬放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1.5小時以上，時間越長肉會越軟爛。
步驟 8
蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內，將湯汁倒入鍋中大火燒開，水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可出鍋！
旅行8561
過年的時候家裡做過兩種扣肉，一個是用鹹菜做的，一個是用腐乳做的，兩種口味各有千秋。我姐喜歡腐乳，姨父喜歡鹹菜，好不好吃主要還是個人喜好吧！
腐乳扣肉的做法
1、把五花肉洗淨，鍋裡放水，把肉塊冷水下鍋，煮至筷子能插入五花肉裡即可撈出。
2、有牙籤在肉皮上多扎些小孔，目的是上色牢固且入味。
3、趁五花肉餘熱，在上面抹上老抽上色。
4、放適量的腐乳和少許滷汁放在小碗中，加入鹽，白糖，生抽，然後把腐乳搗碎調均備用。
5、把五花肉切成厚薄均勻的片放入碗中，再把搗碎的腐乳用手將每片肉均勻的抹上腐乳汁。
6、擺盤，皮朝下，擺個你喜歡的造型。然後把多餘的腐乳汁倒在上面，再撒些蔥薑片。放入鍋中蒸1、2小時，蒸至肉汁四溢，入口即溶就可以了。
吃的時候把湯倒出來，用另一個盤子扣緊肉快速翻轉，漂亮的肉片就在上面了。倒出來的湯汁用澱粉勾欠下淋在肉上即可！
唐小金的廚房
腐乳扣肉怎麼做才好吃？
腐乳肉是一道扣碗菜，在北方紅白喜事的大席上一般都少不了。味道獨特，做法簡單，好的腐乳肉色澤紅亮、入口即化、肥而不膩。
做法：
1、取上好五花肉，放入冷水鍋中，加入蔥、姜、八角、料酒煮熟，筷子能穿透即可。
2、撈出五花肉涼涼，切成3到5毫米的肉片備用。
3、將紅腐乳汁加入一些腐乳、蔥花末、姜沫攪拌均勻，腐乳要攪碎。不喜歡蔥、姜味的可以不放，喜歡顏色深一些的可以加一些老抽。
4、倒入五花肉中拌勻，肉皮朝下襬入碗中，要擺滿、壓實蒸出來的肉色才更好看。將多餘的湯汁倒在肉上。
5、上鍋水開後蒸一小時左右
6、食用時扣入盤中即可，配上熱饅頭、米飯，非常下飯，有時間試試吧
秀三兒
主料：\t帶皮五花肉\t腐乳\t 豆腐\t
輔料\t:香油\t腐乳汁\t香油\t，鹽
1，\t五花肉洗淨，切塊，冷水下鍋
2，\t煮20分鐘左右，用筷子試下能扎入肉裡撈出控水備用（一定控乾淨水，否則炸的時候容易濺出來油星）
3，\t熱鍋燒油，油七成熱把五花肉放入炸，要及時翻動肉塊，炸到肉皮稍硬時撈出稍晾一會兒（如果有油星，找個東西稍微擋擋，避免燙到）
4，\t腐乳腐乳汁放一碗中，加點水，加適量鹽，用小勺碾碎腐乳，攪拌均勻
5，\t炸好的肉塊均勻切成肉片後放一個大點的碗裡，碾好的腐乳汁澆在上面，
6，\t豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上
7，\t蒸好取出，倒出多餘的湯汁，取一盤子放在碗上，快速翻過來，將肉片扣在盤子上，再將湯汁慢慢澆在肉上即可
\t提示：上鍋蒸的時間越長，肉越爛乎，喜歡吃爛乎點的可以多蒸20到30分鐘也可以
華子姐姐666
要想腐乳扣肉好吃，首先選肉是關鍵，要選肥瘦相間的五花肉，黑土豬五花肉最好。把五花肉切成大方塊，下入冷水鍋，加料酒蔥姜燒開，焯去血沫，撈出洗淨血沫，再放入熱水鍋中，放香料，蔥姜，料酒，鹽，生抽，蠔油煮至八成熟撈出放涼，然後改刀切片，肉皮朝下放入碗中，取紅腐乳及汁適量攪拌均勻，將肉片逐片抹勻腐乳濃汁，將肉碗放入籠屜中，開鍋蒸三十分鐘，香氣四溢，取出肉碗扣入盤中，紅潤成型，軟爛鹹香，香而不膩，入口即化，老少皆宜，非常好吃又下飯！
如果做家常版腐乳肉，也可以直接把肉片擺在盤中，逐片抹勻腐乳汁後蒸三十分鐘，取出放上蔥花也行。
小貼士，煮五花肉時千萬別太熟，否則改刀時型狀欠佳！
素彩生活
豬🐷脅條肉350g，豆腐乳2塊，甜麵醬一勺，蔥薑絲少許。脅條肉下鍋煮至七成熟，撈出瀝乾水分晾涼，切成薄片，豆腐乳搗成泥，與甜麵醬、適量的食鹽，白糖、料酒拌勻，再把切好的肉片放入拌勻後醃製一下，然後把肉皮朝下，碼放在碗裡，將剩餘的料汁澆在上邊，上籠蒸至爛熟，食用時扣入盤中上桌。1⃣️，現在的豆腐乳塊小，必須用2塊或2塊以上，原來的大塊腐乳1塊即可。2⃣️，逢年過節，不妨多備些食材，按此比例多蒸制幾碗。3⃣️，也可將炸好的油豆腐或燜子切片碼在碗上，4⃣️，肉片的大小可根據自己使用的飯碗確定。
我只是我不代表你
五花肉
煮30分鐘
醃製，加點啤酒
上鍋蒸45分鐘
扣
非極品不收
配料，姜沫，蔥頭，南乳，米酒，醋，有條件酸梅兩三枚，加適量醬，蠔油少許鹽，五花肉水煮熟透後下油鍋至金黃色皮起花，切片後拌上而上配料放入蒸籠至少半小時，即可。五花扣肉入口即化加醋與酸梅則肥而不膩。
龍游四海41036177
好的五花肉最好是膘肥些的……
sea134111236
1，選上好的五花肉，拔盡毛，洗乾淨，然後切成片；2，將切好的五花肉放入盆中，放入揉碎的豆腐乳、白糖（很少量）、鹽、雞精、味精、胡椒粉，少量老抽、姜蔥絲，將其拌均勻，然後皮向下依次碼入碗中，肉上面可以放點芋頭或者是土豆塊；3，將裝好的碗放入籠屜蒸一個小時左右，然後就可以翻扣在盤中上桌了。
