佛門素鵝
材料：
青筍絲、胡蘿蔔絲、青瓜絲、心靈美蘿蔔絲、香菇絲、青菜、豆皮卷、雞蛋、生粉、鹽、雞粉
製作：
1、把青筍絲、胡蘿蔔絲、青瓜絲、心靈美蘿蔔絲和香菇絲放盆裡，加鹽和雞粉拌勻，待用。
2、取雞蛋液和生粉調成蛋粉糊。
3、先把油豆皮泡軟，撈出來搌幹水分後，把拌好味的青菜絲放油豆皮上面，捲成長卷再用蛋粉糊去把豆皮的邊粘嚴實，待用。
4、鍋裡放色拉油，燒至四成熱時把豆皮卷放進去，炸至呈金黃色且外表起皺時，撈出來切成段裝盤，用睡蓮花和乾冰作裝飾便好。
三味配桂花九曲紅梅
原料：
大連鮑，澳帶，基圍蝦，花生豆腐，桂花九曲紅梅，金箔，香蔥，XO醬，美極鮮，紹興醉糟，鹽，花椒，青芥辣。
製法：
1、將基圍蝦治淨，加紹興醉糟醃製6小時待用；
2、將大連鮑去殼治淨，加鹽、花椒醃製半小時，以70℃低溫煮3.5小時，加少許青芥辣拌勻，切條，點綴金箔，擺盤；
3、將花生豆腐墊底待用；
4、將北海道澳帶以70℃低溫煮3.5小時，加美極鮮調味，放在花生豆腐上，點綴XO醬和香蔥末；
5、搭配一杯桂花九曲紅梅一同上桌即可。
花生豆腐：
將花生打汁，與米漿混合，製成豆腐狀即可。
點評：
每種食材都有不同的味道，帶來豐富的味覺體驗。清新的海鮮在萬物復甦的春季食用，可以喚醒味蕾。品完前菜，用添加桂花的九曲紅梅清口，帶來花朵的馨香，令人陶醉。
牡丹蝦球
主料：大明蝦250克
輔料：雞蛋150克 豬肥膘25克
調料：黃酒2克 水澱粉20克 蔥薑汁10克 鹽3克 胡椒粉1克 白糖2克
做法：
1、講求刀工的一道特色淮揚菜品，直切、推切、拉切、鋸切、滾切、鍘切等不同刀法 造就了一朵晶瑩剔透的牡丹花，這可不是一般廚師能勝任的。
2、將蝦仁和豬肥膘放在鮮肉皮上斬成細茸，加黃酒、味精、細鹽、胡椒粉各少許，雞蛋1只，一起攪拌上勁。
3、用不同刀法將蝦球切成牡丹花形狀，鍋中油燒至五成熱時，蝦肉放入油鍋氽熟，待全部蝦膠做完後，倒在漏勺中瀝去油。
4、原鍋內留少許油，加鮮湯、白糖、細鹽、燒沸，下水澱粉勾芡，再放蝦球顛翻均勻，淋上熱油上光，即可擺盤。
御龍西征
主料：澳洲龍蝦肉200克
輔料：嫩豆腐150克 魚子醬20克
調料：雞湯100克 糖1克 鹽2克
做法：
1、挑選龍蝦時最先考量的是鮮活。其次要看看龍蝦的身體是否有殘缺，腳和蟹鉗是否齊全。最後拿起龍蝦看看顏色，要選擇那些身體有著飽滿的棗紅色且看起來有光澤的龍蝦。
2、豆漿必須在5—10分鐘內煮沸，時間越短越快越好。溫度達92℃以上，蛋白質熱變性徹底，豆漿凝固完全。豆漿剛煮沸時溫度高，凝固時的豆漿溫度以75℃左右最為理想，下凝固劑成嫩豆腐。
3、處理龍蝦一定要去除蝦腸和蝦腮。澳洲龍蝦取肉改刀成球狀，上漿後上籠蒸制2分鐘取出擺放到豆腐上。
4、用雞湯、糖調味打芡，將汁澆在龍蝦球上，最後放上魚籽醬即可。
金錢滿袋
這道菜選料豐富，包括蝦仁、馬蹄、豆腐皮、海苔等等，同時造型也非常美觀、精巧，推出後，銷量和口碑都非常棒。
原料：
大青蝦仁20粒，馬蹄丁50克，網紋皮10張，豆腐皮2張，海苔片1張。
調料：
A料（鹽、白胡椒粉各5克，糖3克，生粉10克，芝麻油20克），色拉油800克（約耗50克）。
做法：
1、青蝦仁去除沙線，加入A料攪勻至上漿；將網紋皮、豆腐皮分別改成長20釐米、寬10釐米的片。
2、將上漿好的蝦仁用剪好的網紋皮和豆腐皮包裡成布袋狀；海苔片剪成小細條，裱在布袋上，成金錢狀。
3、將包好的金錢袋放入燒至五成熱的色拉油中，炸至金黃色即可。
小貼士：
每份布袋裡包入2粒蝦仁加少許馬蹄丁，這樣成品大小一致可增加美觀感；炸制時油溫要控制好，不宜過高，五成熱慢慢炸至成熟即可。
芙蓉映金龍
昂首挺胸的火紅龍蝦一上桌，立即能吸引大家的眼球，必須是婚宴當中的一道“硬菜”，品的就是它的鮮甜。這道菜巧妙利用雞湯、蟹黃等來提升龍蝦本身的美味，鮮美異常。
主料：龍蝦1300克
輔料：雞蛋500克 小唐菜300克 蚧皇20克 生粉2克
調料：清雞湯500克 牛奶150克 鹽4克 糖3克 薑絲100克
製作方法：
1、把1只約1300克的龍蝦起肉，頭尾蒸熟，肉切小片用1克鹽、0.5克生粉撈勻備用；10只雞蛋、300克清雞湯、150克牛奶、2克鹽、2克糖混合後蒸熟成芙蓉羹。
2、300克小唐菜切成花形汆水，100克姜切絲炸香備用。
3、200克清雞湯、2克鹽、1克糖、20克蚧皇、2.5克生粉勾成芡，將龍蝦肉滑熟裝盤，用薑絲小唐菜裝飾即可。
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