佛门素鹅
材料：
青笋丝、胡萝卜丝、青瓜丝、心灵美萝卜丝、香菇丝、青菜、豆皮卷、鸡蛋、生粉、盐、鸡粉
制作：
1、把青笋丝、胡萝卜丝、青瓜丝、心灵美萝卜丝和香菇丝放盆里，加盐和鸡粉拌匀，待用。
2、取鸡蛋液和生粉调成蛋粉糊。
3、先把油豆皮泡软，捞出来搌干水分后，把拌好味的青菜丝放油豆皮上面，卷成长卷再用蛋粉糊去把豆皮的边粘严实，待用。
4、锅里放色拉油，烧至四成热时把豆皮卷放进去，炸至呈金黄色且外表起皱时，捞出来切成段装盘，用睡莲花和干冰作装饰便好。
三味配桂花九曲红梅
原料：
大连鲍，澳带，基围虾，花生豆腐，桂花九曲红梅，金箔，香葱，XO酱，美极鲜，绍兴醉糟，盐，花椒，青芥辣。
制法：
1、将基围虾治净，加绍兴醉糟腌制6小时待用；
2、将大连鲍去壳治净，加盐、花椒腌制半小时，以70℃低温煮3.5小时，加少许青芥辣拌匀，切条，点缀金箔，摆盘；
3、将花生豆腐垫底待用；
4、将北海道澳带以70℃低温煮3.5小时，加美极鲜调味，放在花生豆腐上，点缀XO酱和香葱末；
5、搭配一杯桂花九曲红梅一同上桌即可。
花生豆腐：
将花生打汁，与米浆混合，制成豆腐状即可。
点评：
每种食材都有不同的味道，带来丰富的味觉体验。清新的海鲜在万物复苏的春季食用，可以唤醒味蕾。品完前菜，用添加桂花的九曲红梅清口，带来花朵的馨香，令人陶醉。
牡丹虾球
主料：大明虾250克
辅料：鸡蛋150克 猪肥膘25克
调料：黄酒2克 水淀粉20克 葱姜汁10克 盐3克 胡椒粉1克 白糖2克
做法：
1、讲求刀工的一道特色淮扬菜品，直切、推切、拉切、锯切、滚切、铡切等不同刀法 造就了一朵晶莹剔透的牡丹花，这可不是一般厨师能胜任的。
2、将虾仁和猪肥膘放在鲜肉皮上斩成细茸，加黄酒、味精、细盐、胡椒粉各少许，鸡蛋1只，一起搅拌上劲。
3、用不同刀法将虾球切成牡丹花形状，锅中油烧至五成热时，虾肉放入油锅氽熟，待全部虾胶做完后，倒在漏勺中沥去油。
4、原锅内留少许油，加鲜汤、白糖、细盐、烧沸，下水淀粉勾芡，再放虾球颠翻均匀，淋上热油上光，即可摆盘。
御龙西征
主料：澳洲龙虾肉200克
辅料：嫩豆腐150克 鱼子酱20克
调料：鸡汤100克 糖1克 盐2克
做法：
1、挑选龙虾时最先考量的是鲜活。其次要看看龙虾的身体是否有残缺，脚和蟹钳是否齐全。最后拿起龙虾看看颜色，要选择那些身体有着饱满的枣红色且看起来有光泽的龙虾。
2、豆浆必须在5—10分钟内煮沸，时间越短越快越好。温度达92℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。豆浆刚煮沸时温度高，凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想，下凝固剂成嫩豆腐。
3、处理龙虾一定要去除虾肠和虾腮。澳洲龙虾取肉改刀成球状，上浆后上笼蒸制2分钟取出摆放到豆腐上。
4、用鸡汤、糖调味打芡，将汁浇在龙虾球上，最后放上鱼籽酱即可。
金钱满袋
这道菜选料丰富，包括虾仁、马蹄、豆腐皮、海苔等等，同时造型也非常美观、精巧，推出后，销量和口碑都非常棒。
原料：
大青虾仁20粒，马蹄丁50克，网纹皮10张，豆腐皮2张，海苔片1张。
调料：
A料（盐、白胡椒粉各5克，糖3克，生粉10克，芝麻油20克），色拉油800克（约耗50克）。
做法：
1、青虾仁去除沙线，加入A料搅匀至上浆；将网纹皮、豆腐皮分别改成长20厘米、宽10厘米的片。
2、将上浆好的虾仁用剪好的网纹皮和豆腐皮包裏成布袋状；海苔片剪成小细条，裱在布袋上，成金钱状。
3、将包好的金钱袋放入烧至五成热的色拉油中，炸至金黄色即可。
小贴士：
每份布袋里包入2粒虾仁加少许马蹄丁，这样成品大小一致可增加美观感；炸制时油温要控制好，不宜过高，五成热慢慢炸至成熟即可。
芙蓉映金龙
昂首挺胸的火红龙虾一上桌，立即能吸引大家的眼球，必须是婚宴当中的一道“硬菜”，品的就是它的鲜甜。这道菜巧妙利用鸡汤、蟹黄等来提升龙虾本身的美味，鲜美异常。
主料：龙虾1300克
辅料：鸡蛋500克 小唐菜300克 蚧皇20克 生粉2克
调料：清鸡汤500克 牛奶150克 盐4克 糖3克 姜丝100克
制作方法：
1、把1只约1300克的龙虾起肉，头尾蒸熟，肉切小片用1克盐、0.5克生粉捞匀备用；10只鸡蛋、300克清鸡汤、150克牛奶、2克盐、2克糖混合后蒸熟成芙蓉羹。
2、300克小唐菜切成花形汆水，100克姜切丝炸香备用。
3、200克清鸡汤、2克盐、1克糖、20克蚧皇、2.5克生粉勾成芡，将龙虾肉滑熟装盘，用姜丝小唐菜装饰即可。
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