yl大愛牛奶
很高興回答這個問題：鱔魚的形狀特別是頭部，很像蛇，讓人看著有點害怕，但吃起來確是味道鮮美，越吃越想吃，鱔魚的全身滑溜溜的，速度很快，一不小心就會溜走，你越想抓住它，越想使勁它跑的越快，所以要輕輕拿起它，鱔魚中含有豐富蛋白質，脂肪，鈣磷鐵，維生素等營養成分，是一種高蛋白低脂肪的優質食品，更是病後體虛，身體虛弱，營養不良者的上好滋補品。
由於鱔魚全身表面是鹼性蛋白的黏液，身體內部骨頭是三稜形，再加上長得嚇人點，所以很不好處理，飯店裡都是摔暈後，用熱水加白醋和鹽燙去表面粘液，用小刀或錐子固定住頭部在案板上，然後從頭到尾從肚子處深至骨劃一刀，然後再一刀順骨剔一下骨頭，再一刀先把頸部處骨頭剔出來，橫刀進去從上往下剔除魚骨，然後去除頭部內臟，沖洗乾淨後，改刀成片狀或段狀備用。
家庭裡最好讓農貿市場上的售賣戶主給處理乾淨，自己處理的話有個很簡單的辦法：起鍋燒水，水開放入白醋和鹽，把活的鱔魚快速倒入，立即用鍋蓋蓋住，氽燙沒有動靜，當鱔魚捲起成〇型，嘴巴張開即可撈出洗淨後，放在案板上，用左手固定住頭部，右手拿刀讓鱔魚魚肚對著自己，從頸部橫一刀，然後順頸部劃刀向尾部，深至骨頭，第二刀順骨從頭至尾剔一下骨頭，第三刀先把頸部處骨頭剔出來，然後橫刀進去從上往下剔除魚骨，然後去除頭部內臟和血條後洗淨，再改刀為片或條狀備用。
泡椒鱔魚的做法。泡椒能有效地去除鱔魚的血腥味，並更增進了它的鮮美。鱔魚一定要吃活的，死了的鱔魚有毒素，也要徹底洗淨血汙。
（1）改刀好的鱔段或鱔片，從外側刳一字刀好入味，如果氽燙處理好的鱔魚直接燒製即可，如果是活的直接處理好的鱔魚段需先過油。
（2）起鍋燒油，油量足以沒過鱔片，油溫八成熱，想冒煙，把鱔魚片下入，炸至變色捲曲，表面起泡撈出控油，接著把100克大蒜子放進去炸黃撈出控油備用，100克蒜薹段放進去過一下油立即撈出備用。
蔥姜各10克切末備用，泡椒50克切段備用。
（3）鍋留底油，油熱，放入蔥薑末，大蒜仔炒出香味，加入2O克郫縣豆瓣醬，加入泡椒炒出紅油，下入鱔魚段，蒜薹段，淋入料酒，翻炒均勻，加入小半勺的泡椒水，繼續翻炒均勻，加入鹽2克，白糖2克，老抽少許，繼續翻炒均勻即可出鍋裝盤，好吃的泡椒鱔魚就做好了，希望大家喜歡。
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萬家燈火張家人
鱔魚屬合鰓魚目，有些地方也稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、 長魚。喜歡安靜，一般靜臥在水底，多生活在稻田、池塘的水邊泥洞和石縫裡。鱔魚肉質鮮美，具有調節血糖、保護視力、保進新陳代謝、維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、降低血壓、改善貧血的功效。是夏秋季節一種很好的滋補品。
而鱔魚的作法也挺簡單，大多為爆炒或燉湯，其中我個人更喜歡爆炒中的泡辣炒鱔魚。下面我就簡單的介紹下泡辣炒鱔魚的做法:
1.先將鱔魚處理好後切段，洗淨。一定要注意去掉鱔魚表面的黏液，不然吃起來會有土腥味。
2.準備輔料 將泡辣切絲，蔥白切絲(我一般選用大蔥，你也可選小蔥切段，各人喜好而己)，姜蒜切末，青辣切絲(主要是為了顏色更好看)。
3.鱔魚冷水下鍋，倒點料酒淖水。鱔魚微變色即撈出過下涼水晾乾水分後備用(也可以不淖水直接下油鍋炸至變色撈出備用)。
4.起鍋燒油，放入姜蒜末、泡辣(我喜歡加點花辣粒)炒出香味，倒入鱔魚段、青辣、蔥白爆炒3分鐘後，放入適量的鹽、生抽調味後盛出即可。
鱔魚的鮮美肉嫩加上酸辣可口的泡椒 ，使這道菜更加開胃爽口。
林琳的人生旅途
泡椒鱔魚這道菜不建議大多數人做，鱔魚雖然營養價值非常高，但是大多數人在做的時候如果細節不處理好的話後果是很嚴重的，一般個別黃鱔體內會有大量的寄生蟲：比如毛細線蟲，棘頭蟲等等，這些寄生蟲還不容易死。這些寄生蟲如果不殺死進入人的體內，就會在人的體內存活。因為黃鱔的肉質較嫩，煮的清了寄生蟲殺不死，煮的老了又口感不好，因為是泡椒鱔魚口感主要突出的是鱔魚的肉質口感，要求更加嚴格了。
