剛入冬還沒供暖，天氣冷得讓人老想吃東西。外賣的小吃我不喜歡，因為有太多的添加劑，我喜歡自己做點小零食，既滿足了動手製作的樂趣，還能做出營養健康的美味，真是一舉兩得的事情。蛋糕是最省事也最容易讓人滿足的美味，早餐零食都能吃。3個雞蛋烤出一大盤蛋糕，夠全家的早餐了。
全蛋海綿蛋糕最省事，少洗一個盆，成功率還很高，適合懶人和小白做。做蛋糕的麵粉咱可不能偷懶，普通的中筋麵粉不能做蛋糕，高筋粉更不能了，咱要用專門的蛋糕粉，才能做出暄軟的蛋糕，就是一按就癟、一抬手就回彈的那種。我用的金龍魚糕點用小麥粉，是專門做蛋糕曲奇用的低筋麵粉，這可是2018年中國國際家庭私房烘焙大師賽官方指定烘焙粉，而且大品牌很值得信賴。
【全蛋海綿芝麻蛋糕】 材料：65克帶殼雞蛋3個，金龍魚低筋小麥粉85克，細砂糖70克，玉米油30克，清水30克，表面撒白芝麻少許 烘烤：150度上下火，40分鐘左右
製作過程： 1.蛋糕材料準備好，玉米油可以換成色拉油、大豆油等無明顯氣味的液體油，如果用黃油要隔水融化，清水可換成同等量的牛奶；
2.雞蛋打入無油的淨盆中，用電動打蛋器中速打出粗泡後將70克細砂糖全部倒入蛋液中，繼續中速打發；
3.待蛋液打到體積明顯增大、顏色變淺時，提起打蛋器在蛋糊表面劃圖案，蛋糊痕10秒不消失就可以了，此時的蛋糊中有很多大氣泡，可用低速再攪打1分鐘，蛋糊會非常細膩；
4.將金龍魚低筋小麥粉篩入蛋糊中；建議新手分兩次篩入麵粉，也就是篩一半面粉和蛋糊混合好後再篩另一半；
5.用刮刀從下向下翻拌均勻，類似炒菜的動作，只是動作要輕快溫柔，千萬不要劃圈攪拌，那樣會很快消泡；翻拌20幾下就沒有乾粉了；
6.清水倒入玉米油碗中，用手動打蛋器攪拌均勻無油水分離狀；
7.將油水混合液順著打蛋盆壁緩緩倒入，不要一古腦地倒在麵糊中間，那樣也會導致消泡的；用刮刀從下向下翻拌混合均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；此時烤箱開始預熱150度；
8.將蛋糕糊舀入模具中，沒有這個模具可以用紙杯或者其它形狀的模具，再或者用一個6寸不粘圓模也可以噠；表面撒少許白芝麻；
9.將模具送入預熱好的烤箱中層，150度上下火，40分鐘左右，看蛋糕狀態來調整時間，蛋糕漲發後回落並穩定在2分鐘左右，就說明烤熟了；出爐後端起模具輕震兩下，自然晾涼後脫模。
晾涼後脫模。 【叨叨幾句】 蛋糕成功與否和多方面因素有關，比如雞蛋是否新鮮、打發、手法、模具、溫度、時間，還有面粉的選擇和所放的重量，比如同樣3個雞蛋，洋雞蛋和土雞蛋的重量明顯不一樣，所以麵粉量也要做出相應的調整；因此看配方的同時也要考慮上述這些要點；再就是麵粉一定要選擇低筋麵粉，就像我用的金龍魚低筋小麥粉，蛋糕專用粉，這樣蛋糕才暄軟。
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