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人們喜歡吃豬油炒的菜，是衝著豬油炒菜比其他任何油炒菜香，可是一直有著“豬油不健康”的說法，甚至是主流價值觀。這裡有必要介紹豬油到底健康不健康，常吃有什麼好處，或者有什麼壞處。

第一，在所有的植物油和動物油中，豬油是最健康的，甚至媲美地中海的“植物油皇后”橄欖油。有三個證據：

1. 歷史證據。我們的食用油歷史就是豬油為主，其他油為輔的特徵。在過去歷史記載裡，植物油主要用來照明和機械潤滑，很少用來做菜吃，除非是真的沒油了。再說動物油還是典型的“藥食同源”食品，《本草綱目》就有詳細記載，動物油吃著很香，藥物作用也很突出。
2. 科學證據。世界最大也最權威的新聞媒體BBC2018年1月29日專文發佈世界最營養食物評比排名，豬油名列第八。依據是“B族維生素和礦物質的良好來源，比羊肉和牛肉含有更多的不飽和脂肪，因而更健康。”
3. 生活證據。豬油在中餐裡始終扮演著主要的靈魂角色，很多的糕點、小吃、菜餚都離不開豬油，譬如黑芝麻湯圓餡，月餅，炒菜。

2.炒菜用油量好掌握，不會用多。如今很多家庭廚房在學著飯店做法，炒菜用到很多油，甚至網絡流行“寬油炒菜法”。就是不論什麼菜，先要以過油的形式給食材加熱。這樣做的好處是食材受熱快而均勻，不好的就是做出的菜餚油太大。而且家庭廚房，個個菜這樣來，也沒那大場面。如果灶臺上常擺著大油盆、油壺和大濾油勺，其他的炊具就沒地方了。所以既不現實，做出的菜也不健康。豬油就不這樣了，炒菜不能多放。少給都能油色飽滿，多給了，就顯得油膩，只有適量，又好看又香。

3.豬油加熱不會產生反式脂肪酸。這是豬油炒菜健康的重要標誌。我們現在用的炒鍋都很厚很重，不像過去的鐵鍋，薄薄的很輕。如今的家庭廚房炒鍋都是新材料做的，特點是熱得慢，傳熱均勻。這是因為開始加熱時，厚厚的鍋壁在自身儲熱，把灶火提供的熱量儲存足夠後才爆發，這樣炒菜就能達到炒鍋持續恆溫的對食材傳熱，便於火候掌握和食材成熟。

炒鍋儲熱的表現還在於加熱後，鍋底鍋沿一樣溫度。我就在使用初期幾次上當燙壞了手，以為鐵鍋一樣，鍋底燙、鍋沿不燙。沒想到手剛挨著鍋沿，立馬刺啦一聲變白起泡。還有炒完菜裝盤洗鍋，以為平時鐵鍋那樣，不再燙了，直接用抹布去擦洗，結果很慘，有次能把五個指尖全燙壞。

這樣的鍋溫特點，一般的植物油就容易產生反式脂肪酸，表現的是“臘化”現象。鍋底的食材還在煎燒什麼的，鍋口部分粘的油已經開始臘化，因為整個鍋的溫度都一樣，鍋口部分也和鍋底一樣高溫。

這裡強調的反式脂肪酸，是食用油裡最壞的成分，是造成心腦血管疾病的重要因素，最多存在於人造黃油，其次是精煉植物油。有鑑於反式脂肪酸對人體的危害，世界衛生組織2018年以法律的形式，在《第十三個工作總規劃》草案中，要求在全球範圍內，於2023年全面禁用人工反式脂肪酸。還公佈了一個駭人的數據，全世界每年有50萬人因為食用反式脂肪酸而死於心腦血管疾病。

更為神奇的是，豬油是減肥的理想食品，減肥效果最好。在當前各種減肥困惑、各種減肥食品氾濫、以及很多減肥引發的健康事故頻發的情況下，採用吃豬油減肥，確保安全無事故，效果尤其好。辦法可參考生酮飲食，減少糖的攝入，把體內脂肪調出來燃燒掉補充能量，就能在不餓肚情況下輕鬆減肥。

第三，常期吃豬油的健康方法。

1. 儘管豬油有很多的好處，但是也不能任性多吃。如同任何的美食，適量食用才是美食，過量就是害。
   
2. 如今物質豐富，食物有條件多元化。因此，家庭廚房最低要有三種食用油配合使用。譬如做菜用豬油和壓榨植物油，涼調用小磨香油。
3. 提倡自己在家煉豬油，不買成品豬油。煉豬油很簡單，煉出的油香，還有豬油渣可做餡，能更多的享受到廚房快樂和美味。

普濟

很多人喜歡吃豬油炒菜，常吃真的就不健康了嗎？
在回答這個問題之前，我先說一句話吧，沒有有害的油脂，只有有害的食用方法。
不管是豬油還是大豆油，適量適當食用不會造成任何的健康風險。
即便是某些保健用油，如果大量且長期食用，再好的身體都承受不了。

總之一句話，常吃豬油的人，如果真的出現了身體健康問題，除了豬油的品質問題以外，最大的問題應該是其不當的食用方式和不科學的用油結構。
而且，這些年有越來越多的科學研究證實，食用豬油不會讓人直接生病，反而還在改善人體狀態方面有著一般的植物油所沒有的優勢。所以，不要再把吃豬油對人體有害的鍋扔給豬油了，真的是錯過了它......

油脂是否健康，和攝入量有極大關係
關於“常吃豬油是否健康”這個問題，筆者的態度很是明確，那就是不談頻率和攝入量的話，所有類似的問題都是在在“耍流氓”。
哪怕是諸如“橄欖油”和“山茶油”這樣的全球公認的健康油脂，如果長期超量的食用，肯定會是不健康，帶來一系列疾病風險也是很正常。
但是，如果是最常見也飽受詬病的“轉基因大豆油”，本身質量如果過關，適當食用沒有任何問題可言，並不會成為“高血脂”之類疾病的始作俑者。
有人做過研究，長期食用橄欖油或者其他冷軋油脂的歐洲人的人均壽命之所以比很多以豬油或者大豆油為主的國家高，主要還是生活水平以及營養攝入量以及醫療水平息息相關。

被妖魔化的豬油，應該被平反
筆者也觀察到了一個現象，隨著這些年國人經濟收入的增加與生活水平的提升，豬油這個當年普通家庭日常飲食中的常客逐漸淡出了人們的視線，而且很多關於“豬油有害健康”的言論也越來越多。其實從科學角度來說，這是謬誤。
首先，作為國人消費量最大的動物性油脂，和一般的植物油脂相比，豬油在營養成分方面有著先天優勢，而且整體絲毫不亞於前者。同時它能夠產生更多的熱值，對於那些從事高強度體力勞動的人而言，豬油炒菜時補充能量的絕佳伴侶。獨特的芬芳也讓它在很多地區的飲食中佔據主要地位，散發出足夠誘人的氣息......
所以，不要在對豬油以及豬油製品“嗤之以鼻”啦，其實它是寶貝，當然是在合理恰當食用方能如此。

糧油市場報

隨著人們越來越注重養生，豬油引起了很多人的質疑，其中就包括膽固醇較高，飽和脂肪酸含量較多，容易一起一些慢性疾病等等。還有很多人乾脆就選擇少吃，甚至不吃豬油了。

那豬油真的就如質疑那般？答案當然是否定的。

豬油在進幾年被黑化得太嚴重了，為什麼這麼說？從我們的老祖宗開始，已經吃了成百上千年的豬油了，豬油對人體的好處隨著質疑聲四起，已經被忽略掉了很多。

吃豬油有哪些好處呢？

《本草綱目》就有記載:豬油，甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛髮；破冷結，散宿血；利血脈，散風熱，潤肺。

這是豬油對人體的藥用價值。

其次，豬油搭配某些食材，譬如青菜，油麥菜等蔬菜類，口感是其他油脂無法比擬的，出奇的香。

除去三高人群，不適合食用豬油之外，為什麼會有那麼多的質疑聲呢？

我分析為以下幾點:

其一，淺默化轉移，豬油充當‘背鍋俠’。按照權威機構的統計分析，正常來說，我國人群脂肪的攝入量應為30%以下，但是實際的數據卻達到了40%左右。

難道，這個鍋該豬油來背？當你滿腹經綸說著養生的時候，卻悠閒的吃著燒烤，燙著火鍋。

其二，跟風似的思維，現在網絡如此發達，一有風吹草動，立馬引起圍觀。一些並沒有數據論證的偽知識本身就不具備權威性。

人體脂肪攝入量本來就得適量，有攝入就必須有消耗，這叫能量守恆。成天不運動，脂肪不累積就怪了。

為什麼我們農村人從小到大吃豬油，沒什麼毛病，也只有吃了豬油才耐餓，才有力氣去地裡幹活，勞累之後，能量就消耗掉了，和運動一個概念。

甚至於看到有朋友的理由，竟然是，豬油炒菜涼了吃會拉肚子。這......涼了你不熱熱再吃，能說明什麼問題。

總結一下，除了不適合吃豬油的三高人群，普通人常吃豬油是沒什麼問題的，保持一定量就可以了，還有就是保持良好的生活習慣。

拾二三農趣

和橄欖油、大豆油等植物油相比，豬油的營養價值確實偏低一些，簡單地說，就是其中不好的脂肪酸多了一些，好的脂肪酸少了一些。

豬油主要是從豬肥肉或豬板油中提煉出來的脂肪，就是豬腹部腹壁內、內臟外面成片成塊的白花花的油脂。

說它不健康，主要歸因於它所含的脂肪酸，它含有大量的飽和脂肪酸和較多的膽固醇，膽固醇的含量為93克/100克，這兩種東西多了，對人體可就沒什麼好處了，主要會促使血脂異常、血壓升高和動脈粥樣硬化。另外有研究證明，飽和脂肪酸還和乳腺癌、直腸癌和前列腺癌的發生有關。

相反，對人體非常有益的多不飽和脂肪酸（亞油酸和亞麻酸），豬油中含量就非常少，和植物油相比，豬油中的維生素含量也非常少。

綜合起來看，豬油確實是一種營養價值比較低的食用油。有些朋友就愛它的醇香味道，那就偶爾吃一次，解解饞，用油還是以橄欖油、大豆油、花生油以及亞麻籽油等多種植物油換著吃更好。

(海賊營養團 花匠：安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)

營養海賊團

豬油有補虛、潤燥的功效，在烹飪中經常會用到，因為豬油含脂肪酸，會讓菜餚吃起來更香。

根據中國營養學會《中國居民膳食營養素參考攝入量》，對於一般成年人，宏量營養素可接受範圍：總脂肪20-30%，飽和脂肪<10%。

如果將其全部換算成豬油，每天攝入的豬油不超過50克就是健康的。

所以，豬油在不超量的情況不影響健康，但是老年人、肥胖和心腦血管病患者等不宜食用。

豬油炒青菜

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隨手做美食

豬油屬於動物性脂肪適合搭配植物性油脂一同做菜食用，吸收的營養才全面。身體的中樞神經系統（如腦組織延髓脊髓灰質等）周圍組織大多是由脂肪構成，起到維護緩衝的保護作用。長期限制動物脂肪的攝入會使人感到精神萎靡不振無精打采精力不集中，注意力下降，身體虛弱。吃過一頓開葷大餐立馬就精神倍增勁頭十足，動物性脂肪中能量不是其它食物可比的，熱量高，所以適合運動量大消耗大的人食用，腦滿腸肥營養過剩者少吃為好，否則就是雪上加霜沒病找病。人是雜食動物，食材越雜營養越全面，營養均衡運動適量吐故納新正常就不會在體內積存毒素患上富貴病，更無需享受減肥的痛苦。

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我認為，能否經常吃豬油這個事，是因‘人體之宜’而定的。至於說，先前多數人經常吃豬油身體照樣很好！是因為先前物資不豐富且流動性受限，各地的植物油單一又缺少，人的勞動強度大，生活艱苦，而豬油很適應人的口味，還能健壯身體，一般來說，能有豬油吃就是好事，很少聽說豬油吃了不好，所以沒哪麼多講究。如今物資豐富，生活水平大有提高，吃多了，反而營養過剩，衣、食、住、行什麼都講究，吃豬油確實是有好、有壞，所以常吃豬油還是要以各自的身體之宜。

謝謝！

平安2286

這個問題問的好。豬油，我相信很多人都吃過。即使沒吃過豬油，還沒吃過豬肉啊？

豬油可以潤腸通便，解毒，增加食慾，美膚。但是食慾增加就容易發胖，發胖就容易引發心血管疾病。可謂是好壞參半吧！凡事都要有個適當的量。建議每日食用不超過20克。

很正經的靜靜

現在的豬油不是不能吃而是不好吃。你想以前養的豬是一年到兩年，而現在養的豬四個月也能長三百餘斤，以前是玉米，大豆，青飼料為主料，而現在玉米是主料那是不用說了那麼其它我就不得而知了。

草梅111

關鍵字: 健康 烹飪技巧 生活