目前蜂蜜主要製假手段有四種：一是白糖加水和硫酸進行熬製，熬的時間越長顏色越深；二是少用糖，多用水，採取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度；三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠劑。
面對質量良莠不齊的蜂蜜，中國質量萬里行提醒消費者擦亮眼睛，學會一些方便可行的識別方法。
1.用心看
看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色；看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴曬後真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的；看標籤：有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。
2.仔細聞
真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味
3.親口嘗
真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，後味悠長，品嚐結晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細品嚐有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
3.熱水融
將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜜、好蜜。 另外，對於市場上出售摻水或其它雜質的蜂蜜，可用以下方法識別：區別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水；區別摻有澱粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻後，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍說明摻有澱粉；區別摻有雜質的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質。
鑑別蜂王漿的方法：液麵平整、無氣溝、氣味微香，入口時舌頭有酸澀味，略有麻辣感，用玻璃棒插入內部攪勻，滯而不沾，流而不暢。質量萬里行同時提示消費者，衝飲蜂蜜還要注意正確方法，不要用溫度太高的水衝飲，而要用溫開水衝飲。
挑選散裝蜂蜜或打開包裝鑑別蜂蜜，可以通過“看”“聞”“嘗”等方法加以鑑別。具體鑑別方法是：看顏色和光澤：不同花種的蜂蜜顏色不同，貨架上清一色淺琥珀顏色清澈透亮的這個蜜那個蜜，都是“加料蜜”甚至完全是果葡糖漿製做的。真蜂蜜因成分複雜，相對不是很清亮。如向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色一般為黃紅色。聞氣味：假蜂蜜聞起來可能有水果糖或人工香精味，摻有香料的蜜有異常香味；真蜂蜜氣味天然，有淡淡的花香。嘗味道：真蜂蜜口味醇厚，芳香甜潤，入口後回味長；假蜂蜜口感甜味單一，沒有花香味，有白糖水味。真蜂蜜易結晶，有淡淡的植物花香，假蜂蜜無花香味，只有糖水味，結晶體入口即化，假蜂蜜有苦澀味，結晶體入口澀，略有黏性。真蜂蜜用手指搓壓手感細膩光滑，有彈性，假蜜有硌手的感覺；摻假蜂蜜倒在水中很快與水融為一體。
挑選袋裝、瓶裝蜂蜜或蜂蜜製品，關鍵是看標籤，其次是看商品的顏色光澤度及濃度。凡配料或配料表中寫有除蜂蜜以外其它成分的都不是純蜂蜜，既使沒有配料或配料表，但商品名稱卻寫看錶述功能或導向名稱的都不可能是純蜂蜜。比如：配料中標註麥芽糖、雙歧因子、葡萄糖漿，名稱是美容養顏蜜、中老年蜜、養胃補血蜜、男士蜜、潤腸清肺蜜等等。看的方法同上一條。抓摸袋裝蜜，手感渾厚是濃度高的蜜，搖動看流速，流動慢證明濃度高。濃度高比濃度低的質量好。許多蜂蜜禮品盒包裝都很精美，但是標註複合蜂蜜的佔有相當大的比例。複合蜂蜜不是純的蜂蜜，禮盒蜂蜜基本上沒有純的蜂蜜，都加有其他物質。
挑選袋裝、瓶裝蜂蜜或蜂蜜製品，關鍵是看標籤，其次是看商品的顏色光澤度及濃度。凡配料或配料表中寫有除蜂蜜以外其它成分的都不是純蜂蜜，既使沒有配料或配料表，但商品名稱卻寫看錶述功能或導向名稱的都不可能是純蜂蜜。比如：配料中標註麥芽糖、雙歧因子、葡萄糖漿，名稱是美容養顏蜜、中老年蜜、養胃補血蜜、男士蜜、潤腸清肺蜜等等。看的方法同上一條。抓摸袋裝蜜，手感渾厚是濃度高的蜜，搖動看流速，流動慢證明濃度高。濃度高比濃度低的質量好。許多蜂蜜禮品盒包裝都很精美，但是標註複合蜂蜜的佔有相當大的比例。複合蜂蜜不是純的蜂蜜，禮盒蜂蜜基本上沒有純的蜂蜜，都加有其他物質。
再談談與蜂蜜相關聯的蜂王漿。
目前市場上蜂王漿大都在專賣店或櫃檯出售。市售蜂王漿大都有包裝，首先要了解市面零售價位，如：大部分經銷商賣120元／500克的蜂王漿，有的經銷商卻聲稱自己所售也是這種蜂王漿，價格只有一半，這就提醒消費者注意它的內在質量。辯別蜂王漿的真偽質量好壞，需要有專業人員來做。消費者應該注意的是新鮮程度，它是蜂王漿作用大小的關鍵。
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