解焱
炒饭是最好做的，胡萝卜，玉米，腊肠鸡蛋准备好，下锅烧油煎好鸡蛋盛出，再加油炒腊肠玉米胡萝卜，八分熟加入米饭，大火快炒后加入鸡蛋葱花盐，一盘香喷喷色香味俱全的炒饭就好了。
炒面和炒粉的要求就高些，不注意就炒不好，准备包菜丝，胡萝卜丝，鸡蛋，火腿肠都切丝，鸡蛋炒好盛出，面煮六成熟捞出冲凉备用，粉用开水泡发，锅里烧油加入配菜翻炒，差不多时加入面条(粉)，然后用筷子拔开，不停翻拔，加入生抽少些老抽盐少许，再放入鸡蛋，洒入葱花翻拔均匀及可，美味炒面(粉)搞定！
走遍中国吃遍美食
炒饭炒面不管炒什么都好，想要做出好吃的菜式，原材料必须要新鲜。
1.炒饭:饭不能用太软的饭，软的饭炒出来的不香，2.锅要烧红然后过油，3.加蛋黄喝米饭捞均匀，4.爆火炒，炒的饭能在锅里跳，这样就能成就好的炒饭
2.炒面前面步骤基本和炒饭一样，不同是的炒面要加点酱油
3.炒的途中不能加水下锅炒，加适量的盐
4.面也不能泡太软。
总得来说，想要做出酒店级的炒饭炒面，也要有一点厨师功底才行。在家做材料新鲜也炒的好吃了
5.建议炒的东西不要吃太多，容易上火。多吃蒸的，比较健康
餐饮人小洪
说一下炒饭吧，上大学的时候偷偷在宿舍炒饭，磨练出来的炒饭技巧。
炒饭要准备好食材
米饭（在冰箱冷藏y几个小时），火腿肠，胡萝卜，玉米粒，葱，鸡蛋
步骤:
1.将胡萝卜，火腿肠，葱切成丁。
2.鸡蛋加一点点水打散，下锅炒熟捞出来。
3.炒玉米粒，火腿肠，胡萝卜，依次炒熟。加盐
4.加入米饭，关小火，翻炒。
5.最后加入鸡蛋，酱油即可
小连美食
炒面的第一步，先把面放在盆里，放点盐，在加水然后把面活成团，面揉软，再醒几分钟，面醒好之后再把它盘在盘里。第二步在准备配菜，首先洗好西红柿和 菜，辣子，生姜，肉切好，肉放点芡粉，酱油放点点盐腌制两分钟，打火先把拉好的面下锅煮好后，在把油烧热后，把肉下锅炒一分钟后，在把葱和菜辣子下锅，炒上两分钟左右再把西红市入锅，把西红柿炒烂再把煮好的面下锅一起炒后，在放盐大蒜和鸡精炒几下起锅就好了。
用户黄三碧
无论是饭还是面，都不能太软，还要猛火快炒
