全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，其特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣，它區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般麵包。
全麥麵包由於它的營養價值比白麵包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生黴變質。
一、分類
麵包按口味可分為鹹麵包和甜麵包，按用途可分為主食麵包和點心麵包，按形態可分為長形、圓形、長方形、棍形和花形等麵包，按原料可分為全麥、黑麥、土豆、棉子蛋白等麵包，按添加物又可分為牛奶、果醬、維生素、葡萄糖、夾肉等麵包，但習慣上人們主要按照烘烤方式將麵包分為軟麵包和硬麵包兩大類。
軟麵包製作時需將發酵麵糰裝入一定形態的烤聽內餳發，然後再放入烤箱內烤制而成；硬麵包製作時不需要烤聽，只需將揉成一定形狀的麵包坯直接放在烤盤上，餳發後再放入烤箱中烤熟。
二、生產製作
1.材料
高筋粉290g，全麥粉290g，細砂糖75G，奶粉25G，雞蛋1個，乾酵母10g，鹽10g，水350ml，黃油50g。
2.做法
混合所有材料，揉到擴展階段，準備發酵，第一次發酵完成；輕壓麵糰，排出裡面的空氣，分割滾圓，餳30分鐘；開始整形，拿出一個麵糰，輕壓排出空氣，用擀麵杖擀成橢圓形，從上到下捲起，接口朝下，再餳15分鐘，第二次整形，輕壓排出空氣，縱向擀平，捲起放在土司模子裡面，進行第二次發酵，發酵至8分滿。烤箱預熱200°，烤10分鐘上色以後轉為180°繼續烤30分鐘。
通過本文的內容介紹，可以瞭解到全麥麵包的分類和製作方法，不僅營養價值高，而且製作方法很簡單，全麥麵包中富含各種纖維素，對愛吃全麥麵包的人們來說絕對是健康的選擇。
閱讀更多 瓦力的賬號 的文章
