地三鮮的主要食材是土豆、青椒、茄子。食材需要經過油炸，再進行烹飪而成。味道鮮香又香濃，超級下飯菜，百吃不厭。但也有人會覺得吃起來有負擔，畢竟都經過油炸，含油量肯定極大，對於減肥的人來說是避而遠之。只要處理得當，掌握訣竅，不僅油少，味道也更加美味，家人吃著更健康。
準備食材：茄子、土豆、青椒、生抽、蒜、鹽、糖、油和澱粉等。
製作流程：1、將準備好的土豆清洗乾淨，之後切成滾刀塊狀。
2、再將準備好的茄子切成滾刀塊狀。
3、將準備好的青椒也一同切成滾刀塊狀。
4、起鍋燒油，要用大量的油，之後將準備好的土豆塊放在鍋中，進行簡單的煎炸，之後撈出來控油。
5、再將準備好的茄子也放在鍋中，進行簡單的煎炸，之後撈出來控油。
6、另起鍋燒油，隨後放入切好的辣椒，在放點鹽，生抽，老抽，耗油，雞精開到大火繼續翻炒，大概炒7分鐘左右就可以出鍋了，炒老了就不怎麼好吃了，然後放點蔥花點綴一下。
小貼士：我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了東北，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。
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