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本期給大家介紹一款經典東北菜地三鮮，如果要評選最好吃的下飯菜，那一定少不了地三鮮。
土豆，青椒，茄子雖然都是素菜，搭配起來，也絕對不輸任何一道紅燒的葷菜。
地三鮮中的食材一定要通過浸炸口感才最完美，尤其是茄子，外酥裡嫩。 都知道茄子在烹飪過程中非常容易吸油，今天就來看看有什麼妙招，可以吃的更健康。
烹飪步驟：
主料
土豆2個茄子3根
青椒1個
輔料
料酒1勺食鹽半勺
開水1大勺 雞精半勺
蠔油半勺老抽1勺
姜適量 蒜適量
蔥適量 玉米澱粉適量
白糖1勺 水澱粉2勺
醬油1勺
1. 原料準備，大蒜切末，調製一碗水澱粉，蔥、姜切好備用。
2. 土豆去皮改刀，切成橘瓣狀，切的要薄一點，目的為得是為了讓土豆容易成熟。
3. 開火，鍋裡倒入三分之一的油，把切好的土豆下入涼油鍋慢慢浸炸，隨著油溫升高加熱，土豆就會慢慢的成熟。
4. 浸炸土豆的同時，把茄子去皮切成滾刀塊，青椒切成三角塊。
5. 接下來把茄子倒入一個空盆中，加玉米澱粉，抓勻讓茄子掛上一層薄薄的澱粉，茄子就不會吸太多油。
6. 當土豆炸至金黃色微微透明，並且漂起來的時候就可以撈出控油了。
7. 等油溫到六成熱時，再下入拍好粉的茄子浸炸，當茄子漸漸上色後，下入土豆，一起炸制。
8. 這時可以調製一個碗汁，在空碗中加開水一大勺、料酒一勺、蠔油半勺、鹽半勺、白糖一勺半、雞精半勺、醬油一勺、老抽一勺、水澱粉兩勺，充分攪拌均勻即可。
9. 茄子土豆已經變成金黃色後，下入剛切好的青椒，翻炒幾下，就可以倒出所有食材，瀝乾油漬。
10. 鍋裡留少許底油，下入蔥、姜爆香。
11. 然後把調好的碗汁倒進鍋裡。
12. 不斷攪拌，待碗汁粘稠後，下土豆茄子和青椒翻炒，把汁掛至均勻，最後再加蒜末，蒜末一定要多放些，再少來一點點明油，翻炒出鍋即可。
13.出鍋。
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