地三鮮是東北家常菜裡做法很簡單的菜，主料為土豆、茄子、青椒三樣。其做法屬炒菜類，可以根據自己的口味習慣進行細節調整,口味鮮美，老少皆宜。
材料： 地三鮮 茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量。
調料： 食用油500克（實耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
做法：
1．先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗淨，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調勻，
2．姜切末，
3．蒜剁成茸，
4．往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油，
5．鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾芡盛起即可。
特點： 鹹鮮味美，老幼皆宜。
廚師一點通： 土豆、茄子可以同時放入油鍋炸（有的茄子比較老，可以先過一遍油）。
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