翟子2
由於龍利魚起冰鮮魚，買回來時已經去皮凍成塊兒。在我們用的時候很容易散開。我的做法是自然化凍，片魚時片的厚些，大些。另外過油或汆水要取決於您做什麼菜，這和魚片會不會鬆散影響關係不大。最主要的您還是要片厚點片大點。
希望我的回答解決了您的問題。祝好。
二更
沒看清題目
想要讓魚片做出來白而不散。首先要知道怎麼讓魚片白，是因為魚片裡面有血水，讓魚片白就要讓魚片沖水或泡水讓魚肉裡面的血水跑掉。還有在上漿時不能用蛋黃，只能用蛋清。上漿大家都會我就不在這裡贅述了。
讓魚片不散就片的厚點，大點。
祝好
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龍利魚又叫牛舌頭，是一種海魚，廣佈分佈在我國沿海地區由於刺少出肉多，肉質鮮美所以廣受大家歡迎。由於是海魚所以咱們內陸地區一般用的是冰鮮品（如圖）。龍利魚最好的做法是煎或烤。
餐飲先驅
你好，建議過低溫油劃散，方法是把龍利魚切片，放在碗裡面，放入適量料酒，鹽，胡椒粉，生粉，雞蛋清抓勻，醃製五分鐘。鍋裡面的油溫燒到五成，下魚片劃散，三十秒左右出鍋j即可。
食大郎
飛水，水未開之前下入魚片，輕輕攪動防止粘連，水開十幾秒後撈出，魚肉儘量飛水，劃油油溫控制不好魚肉就會太老
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