饅頭是麵粉經過發酵後在蒸制 的，口感蓬鬆暄軟，麵粉是小麥磨成的粉，是北方地區的主食，世界各地都有不同種類的麵食。我國的各種麵點主食，麵點小吃，多到感覺數不過來。麵粉的吃法更是多種多樣，蒸，煮，烤，煎，炸，燜等形式，不同的工藝，出來的口感更是風味各異。其中蒸饅頭最大程度保存了食物本身的營養價值。
饅頭的起源
根據現存的史料，饅頭的出現不晚於晉。但是名字也不叫饅頭，而叫“蒸餅”。“曼頭”一詞最早見於西晉束廣微《餅賦》雲：“三春之初，陰陽交際，寒氣既消，溫不至熱，於時享宴，則曼頭宜設。”，郎瑛所撰《七修類稿》說：“饅頭本名蠻頭。”。
三國時期，自諸葛亮以饅頭代替人頭祭瀘水之後，饅頭才剛開始就成為宴會祭享的陳設之用。這個時候的饅頭應該還是死麵的。要知道早期發麵十分不容易，要長時間的摸索，和不斷積累，才能掌握。
真正發酵的饅頭，最早記錄在，唐宋後《燕翼詒謀靈》中有記錄，元無名氏《居家必用事類全集》中，裡面有記錄當時饅頭的發酵方法，有興趣的朋友可以看看。
饅頭做的好，離不開最重要的酵母，現在做饅頭簡單不少，易上手，而且非常適合家庭做。酵母，屬於可以食用的單細胞微生物，營養豐富，在營養學中，把酵母稱為“取之不盡的營養源”，酵母含有脂類、碳水化合物、蛋白質，還有豐富的酶類、礦物質和多種維生素。
這次分享蘑菇造型饅頭，內陷用了香甜的黑糖，加了一些黑芝麻，吃起來口感有紅糖包的感覺，主要還是形象的造型，非常受家裡小朋友喜歡，以前去外面吃飯，商家就有這種蘑菇包，當時自己就回家學做，但是立體效果不太明顯，這次加了一個小方法，立體效果很好，大家一起來跟我看看具體怎麼做的。
用到的材料
麵糰材料
中（高）筋麵粉：500克，水：240克，酵母：5克，鹽：4克
紅糖餡料
黑糖：100克，麵粉：25克，芝麻 10克
表面裝飾
糯米粉適量，可可粉適量
配比
麵糰25克/個，餡料5克/個，配方可做25個蘑菇饅頭
做法步驟
1，酵母放溫水中，攪拌幾下讓它快速融化。水溫的話30度就可以。用手感覺不燙手，溫溫的就可以。
2，麵粉中放食鹽拌勻，也可以加一些糖，這次做紅糖包，麵粉中就不用加糖。倒入融化好的酵母水，邊到邊攪拌，攪拌成絮轉後，揉成麵糰。這次做的造型饅頭，水量少，剛開始揉，乾麵粉不容易揉光滑，可以放20分鐘或者30分鐘在揉，面就會很好揉，揉的也就光滑了。
3，揉好的麵糰，放蒸鍋發酵，現在的室溫，放蒸鍋還是很方便，大家可以根據自己的情況，室溫熱的話，放室溫也可以。
4，麵糰發酵的時候，準備紅糖餡。家裡的黑糖買的比較多，所以用黑糖，大家也可以用紅糖。把黑糖塊，用擀麵杖壓碎。
5，黑糖中加一些麵粉，這樣吃的時候，黑糖汁不會燙嘴，混和均勻，還有些顆粒，我們用手搓的儘量細膩一點。但還會有一些顆粒，不用擔心，蒸的時候，會化開，當然顆粒如果太大，蒸也是不容易化開的。然後加入一些黑芝麻，吃起來口感很特別，還有芝麻的香味，不喜歡芝麻也可以不放。
6，麵糰發酵好了，蒸鍋發酵，水溫的話在35度左右，我的蒸鍋是3層，一斤面的話在2個小時左右就發酵好了，如果面少，發酵時間1個半小時就好了，給大家參考一下。
7，麵糰取出來排氣，揉到麵糰發酵前大小，在中間討個洞，把面圈拉大，切開在搓長，這樣操作更方便，搓的粗細也均勻。
8，分割成2份，一份蓋上蓋子，先操作其中一份，麵糰分成25克一個的小劑子，不要太大，蒸的時候會發酵變大，小巧一點的蘑菇才更像，操作的時候，其他等待操作的麵糰要蓋上保鮮膜，防止表面發乾。
9，切好的小劑子，每次操作都需要在重新排氣，揉圓，然後像擀餃子皮一樣，擀圓，這樣的饅頭吃起來更有嚼勁。
10，包芝麻糖餡，像包包子一樣包好，收口捏緊。避免蒸的時候，糖汁流出來，用兩個手掌的小魚際搓圓。
11，所有的麵糰包好餡料以後，表面先粘一層糯米粉，先粘糯米粉，蒸好的蘑菇包更形象，表層有幹皮的立體感。
12，用一個小噴壺，表面噴一層水霧。每個小麵糰再粘一層可可粉，做好一個，就放蒸鍋中。
13，所有的都包好餡料以後，在做蘑菇腿，麵糰搓成長條，切成5克一個的小劑子，放蒸鍋。二次發酵20分鐘，蒸鍋提前放好足夠的水，大火蒸，上汽後蒸15分鐘，燜5分鐘。
14，蒸好的外形還算比較滿意的，有幹皮立體的效果，左邊這個是粘糯米粉和可可粉的效果，右邊這個是直接粘可可粉的效果，放在一起，給大家看看，區別還是比較明顯的。如果不要求蘑菇能立起來的話，這一步，蘑菇包就做好了，只需要在蘑菇背面剪開一個小孔，插上蘑菇腿也很形象。
15，這次想讓蘑菇立起來，饅頭晾涼的時候，我們做一個粉漿，麵粉中加水，分次慢慢加，混合成這種濃稠一點的漿糊，蘑菇根粘上漿糊，不平整的，可以用剪刀剪平整，或者在蘑菇傘下，輕微剪個小口，在塗漿糊，粘在蘑菇底部，都粘好，斜著放在籠屜裡，水開後蒸3-5分鐘，蒸好後，做粘合劑的漿糊 ，會固定蘑菇根和蘑菇，這樣就是一個整體了。是一個可以站立的小蘑菇。
每次做饅頭，最少都做一斤面，這樣可以吃幾天，蒸好的饅頭晾涼後，可以放冰箱冷凍，吃的時候，不需要解凍，直接冷水上鍋熱，上汽後蒸10分鐘就好了，吃起來和剛蒸好的口感一樣。
小貼士
1，一斤的面，蒸了25個小蘑菇，大家要根據自己蒸鍋的情況適量增減，建議新手可以減半操作。
2，麵糰發酵，一般沒有確定時間，發酵到兩倍大就可以，室溫不太滿意的，可以用蒸鍋輔助，這樣節省時間。
3，包餡料的時候，要收緊接口，避免蒸的時候，糖汁留出來。
4，蒸好的饅頭要趁熱從蒸鍋裡取出來，避免饅頭底部水汽太大，吃的時候影響口感。
寫在最後
不忘初心，方得始終，我們忙碌的工作，是為了擁有更好的生活，而工作需要一個健康的身體，要知道健康的身體需要合理的飲食和規律運動，自己動手做飯，不僅是享受做的樂趣，也讓我們家人吃的更健康，這才是初心。
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