不到長城非好漢，到北京不吃烤鴨真遺憾！"說到烤鴨，人們一定能夠想到聞名全球的全聚德烤鴨了。
全聚德它創立於1864年，距今已有155年的歷史，它的創始人是河北人楊全仁，掛爐烤鴨便是他首次發明的。全聚德在之後的百年裡快速發展壯大，漸漸地，多家分店在全國各地安家立戶，也獲得了喜人的盈利。據統計，全聚德每年平均銷售300多萬隻的烤鴨，接待500多萬的來客，每年的營銷額甚至可以達到驚人的7億多元人民幣。
當然，全聚德生命力能延續至今，肯定有著非常獨特的配方以及競爭者無法模擬的味道，如採用果木烤鴨，從選鴨、填喂、宰殺、到燒烤，都是由老師傅一絲不苟地完成的，老北京人記憶中的全聚德烤鴨：外形美觀、皮脆柔嫩、肥而不膩、瘦而不柴，因其做工精良、味道鮮美，國家管理者曾多次欽點其列席國宴，用來款待外賓，可以說，這家老字號一直站在神壇俯視競爭者，加之，數百年的資本積累，促使其成為中國最早一家上市的餐飲企業，風光一時無倆。
2008年北京舉行奧運會，這一年前後，是全聚德最為得意的時光。2007年11月，全聚德在深圳證券交易所正式掛牌上市。那幾年是烤鴨行業騰飛的時期，全聚德上市之後緊接著就迎來了2008年北京奧運會，為北京帶來了全球客源，人人都想嘗一嘗中華美食，尤其是北京烤鴨。
不過，如今的全聚德，似乎早已被人們拋諸腦後，因為在北京，烤鴨的選擇愈發多元——講究排場你可以選擇大董，注重性價比有四季民福、便宜坊，遊客在大眾點評上也可以隨意找到各種關於烤鴨餐廳的介紹，全聚德不再是他們心目中的唯一。
在2017年的年報中，全聚德披露了自身人才流失的問題。2015年開始，全聚德開始在財報中披露公司聘用的烹飪大師、技師的人數。2015-2018年中，全聚德烹飪大師及高級技師人數明顯下滑。
目前，國內餐飲市場競爭激烈，高級技術人才和管理人員成為眾商家高薪爭奪的對象，如果不能吸引到或培養出足夠的技術人員和管理人員，公司的發展也會面臨人員短缺的風險。
對此，有業內人士表示："全聚德發展策略的調整一直是圍繞正餐服務在打磨自己，反而忽視了當今餐飲趨勢的變化。
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