牛肉是大家在平時經常會選擇使用的對象，可是很多人都非常的奇怪，為什麼在餐廳裡面吃牛排時，師傅只要隨便煎制一會兒，那麼牛排就會變得非常的嫩，而且也熟了呢？可是自己燉的牛肉就算燉了一個多小時了，可是還是感覺很難嚼，其實這也是有原因，下面咱們來看看大廚是怎麼說的。
第一個原因就是選取的牛肉不同，一般在餐廳裡面選擇的牛排用肉都是使用的一些澳洲牛排，這種牛排是非常的軟嫩，只要稍微用火煎一會兒就能熟了，牛肉的部位也是不一樣，所以，它們烹飪的時間都是不同，一般牛排採用的牛肉都是牛的裡脊部位，它熟的速度是很快的，但我們中國人在燉牛肉時，一般就喜歡使用牛腩肉或者是牛的後腿肉，這些地方的肉，它的筋是很多，所以，燉一會兒是很難熟，在燉的過程中也是要花費很多的時間。
為啥牛排煎幾分鐘就能吃，而牛肉燉1小時也難嚼？看大廚怎麼說。
第二個原因就是牛肉是否新鮮，一般如果宰殺牛時，牛得神經是處於緊繃狀態的話，那麼就會使得它的肉非常的緊，是很難燉熟，一般牛肉在殺完之後，是需要把它放到低溫裡面保存幾天，這樣牛肉就可以放鬆了。這個部分也被較為是熟成，一般放一段時間之後的牛肉，它的口感會更好，也更加的容易熟，如果是直接殺完的牛肉就吃的話，那麼也會感覺牛肉的口感非常的緊繃，甚至要燉好久他都燉不爛。
一般在中國很多人就喜歡買新鮮的牛肉，一般現殺的牛肉店的生意都是非常火，像這種牛肉如果買回家就直接燉的話，當然是非常難以燉熟的，還是最好放在冷庫裡面保存半個月左右，這樣子就會使得牛肉變得非常的軟嫩。
第三個原因就是因為牛肉的燉煮方法不對，可能在牛肉處理時，有了一些錯誤的步驟。如果牛肉上面有很多血水的話，那麼一定要把這些血水全部都去掉，再焯水時，一定要用冷水再把牛肉給放進去，如果用熱水的話，那麼牛肉就會收縮，怎麼燉就燉不爛，這也是處理方法不當的一個原因。
一般煎一會兒就會很嫩的牛排，這也是和牛的品種有關係，如果是一些菲力牛排或者牛眼肉的話，那麼這種牛排只要稍微遇到火就會容易熟了，像我們一般吃的肉都是屬於腱子肉，雖然燉起來很難熟，但吃起來也是非常有勁道！
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