澳洲和牛，尝一口就爱了？
辣么夸张，
无非“西冷”、“肋眼”、“菲力”嘛，
哼，我才不信！
别急别急，朋友们,
澳洲和牛好歹牛肉中的“爱马仕”，
请给澳洲和牛一次解释的机会吧。
01
澳洲和牛的来源
国内根本没有真正“和牛”
说到和牛，很多朋友肯定会说，和牛嘛~就是日本的神户牛肉咯~国内不到处都是呀，某宝某东还可以快递上门呢，有啥稀奇呢~
那怕是要让大家失望了，日本和牛由于 2001 年爆发的疯牛病，至今仍被我国禁止进口。此刻应该来场暴风哭泣了，荷包吃紧搞了半天还不是真的（哭）。
但是！除了日本和牛，你如果遇到的是良心店家，可能吃的是澳洲和牛哦~
可别觉得澳洲和牛档次“low”，澳洲可是除了日本的第二大和牛生产国呢，也是良心品质，晓得伐！
▲ 塔岛海边散步的牛牛
澳洲和牛又是个怎样的存在?
在 1988 年的某个阳光明媚的早晨，澳洲养殖户突然灵光乍现：
——假如和牛能在澳洲生活，这类美味“前途”岂不是不可估量？！
所以，日本和牛漂洋过海来到了美丽的澳洲，并扎根诞生出一代代澳洲和牛。
▲ “Welcome to Australia,牛牛！”
换句话，澳洲和牛其实就是“澳日混血牛”，是日本和牛的移民澳洲的表亲啦。
千万不要小瞧了这牛肉界的遗传学，越纯正的和牛血统，牛肉越是优质，当然价格越高（原谅我不厚道地笑了）。
▲ 跟人民币颜色一致的和牛肉
经过澳洲养殖户若干年的努力，澳洲和牛数量可观，它们普遍血统纯度也已高达 93%以上的程度，顺利成为澳洲牛肉圈的上流牛群了。
而澳洲也摇身一变，成为除日本之外最大的和牛产地了。
澳洲和牛“精致”的一天
澳洲和牛的“精致生活”略有耳闻，那么牛牛们的一天是怎么度过的呢？
清晨，当一缕阳光洒下澳洲大地的时候，澳洲和牛睁眼的一刹那，美好的一天开始了。
▲ 和·被安排得明明白白·牛
澳洲和牛每天悠闲地在仙境一般的牧场里散着步，在青青草地上欢乐的奔跑嬉戏，饿了就地天然的野生草药一口，累了就随处一躺便是画的世界。
广阔丰饶的牧场可以根据牛群不同成长阶段分不同的活动区域，“儿童乐园区”、“少年成长区”和“成年牛区”，牛们也有自己的朋友圈了。
▲ 可能是：牛三/牛二/牛老大
如果遇到不开心了，饲养员还会给牛播放一些它们喜欢的音乐来舒缓郁闷的心情。
"哟哟哟，切克闹~Skr Skr~"
除了音乐，澳洲和牛每天还有自己的“SPA TIME”，饲养员会专门给牛做按摩，促进牛们血液循环，感受下“牛生”之美妙。
▲ 牛圈三缺一
如果你觉得给牛按摩已经是奇闻的话，那么澳洲和牛会“微醺着脸”搭着你的肩膀，告诉你“牛活着，开心就好嘛” ！
因为更神奇的是，
澳洲和牛说不定酒量都比你好。
牧场的饲养员为了避免牛们出现食欲不振的状况，除了正常的谷物饲养、天然优质水源，还会定时定量给它们喂啤酒，促进其正常进食和营养的正常摄入，酒量怕就是这日积月累的功夫吧。
澳洲和牛有自己的“ID 卡”
每只澳洲和牛都有自己的“ID 卡”，前提是要达到严格和牛等级 DNA 认证的。
▲ 乖乖带着身份牌的阿牛
左耳上系着的“户口本”，哪个培育农场的、出生年月日，“爹娘”是谁；右耳上标记“男女”，G是“女孩”，B是“男孩”。
有点意思，任谁都能在一群牛窝里辨别出谁跟谁是亲戚了~
02
我们要吃肉
牛肉的“The Final Exam”
可以说，澳洲和牛的养成已是很优秀了，终于它们要进行严格的“The Final Exam”。
▲ 等级“森严”的澳洲和牛界
在土澳， Ausmeat 系统和 MSA 系统是澳洲和牛的两大主要考核依据，分 MS1～MS12 级,太多级别，详情见其他专业文章。
不过大家知道市面上大多数澳洲和牛的等级在 MS8~MS10 之间， 最顶级的 MS12 肉眼可辨精肉与脂肪几乎 1:1 大理石纹路般的，OK！
不过，购买时千万别伸出你“恶魔爪子”触碰辨别，一不小心和牛脂肪可能会融化哦~
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“好料子”只需简单料理
说了那么多，大家是不是都垂涎欲滴了呢？
别急，客官，这就上菜！澳洲和牛吃法很多，哼！小孩才要做选择，成年人都只说我都要！
牛排怕是最斯通见惯的“操刀法”，简单的 “煎”、“烤”，对这种“天生丽质”的“好料子”，已是最完美的诠释，再控制好火候，想想都很美妙。
会吃的客官肯定都知道，一块好的牛排，五分熟(Medium Rare)最佳。
▲ 外酥内嫩的五分熟君
其实，最佳五分熟是有依据的。
那时刚刚好达到 60 度的牛肉是最佳入口的温度，均匀分布的大理石油脂开始慢慢融化，流淌出肉汁，外焦里内的口感，内里汁水在嘴里温柔的 boom，一下子满嘴留香,浓郁不失强腔调，啧啧~
停一下犯花痴，那我想在家里煎牛排，那可怎么控制生熟度呢？
其实很简单，方法就是需要你的，一双手。
咱们一起伸出左手，右手食指按压左手大鱼际不移地，接着左手大拇指依次按压食指、中指、无名指、小拇指。
右手食指感受到左手大鱼际的肌肉松紧，便是牛肉的成熟度：
你学会了吗？没有学会的话，只能去找家良心店铺当位人民币玩家哈~
熟的讲了，讲讲生猛的生吃。
其实对于大多数国人来说，和牛刺身还是不大让人接受的，一个盘子里“活生生”躺着一块肉……
▲ 餐厅中常见的生牛肉拌饭
不过，作为顶级“食肉兽”，怎么能放过装逼界牛肉大佬？
夹起一片生肉，轻轻蘸取甜口酱油，微微咀嚼一下，肉夹杂着特有的香气在口中化开，这种感觉绝对是熟肉不能表现出的“美” ！
▲ 乱"肉"渐欲迷人眼
如果你自称“肉食者”，你没吃过澳洲和牛，那你的舌头已经输了。
如果你自称了解澳洲，你没吃过澳洲和牛，那你怕是错过的太多了。
如果你很愁如何装逼，澳洲和牛够你轰炸票圈，主要尝一口你还爱了。
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