葡萄酒的世界，最需要聽從內心的召喚，追尋喜歡的味道。別人說的再美好，那也是他感受到的美好，我們雖然都生著數目相同的感覺器官，聞到的、嚐到的、終是有所不同吧。何必拘泥於形式，放鬆所有的神經，讓五感發散，用鼻尖和舌尖去探索那些未曾顯現的美妙，如有所得，皆大歡喜，若沒有，那也不妨一樂，喝酒，本就是趣事。
去吧，找一支葡萄酒來，打開，跟著我一起，讓我們去看看一支葡萄酒的奮鬥史。
葡萄的一年
和人一樣，葡萄有著自己的生命週期，經歷著春夏秋冬的生老病死，只不過，我們的一輩子，葡萄們，卻只有一年。採收後，樹葉慢慢變黃脫落，塵歸塵、土歸土、進入下一個生命輪迴。
冬芽：冬休期，芽苞被兩片棕色的鱗狀物覆蓋。
傷流：植株甦醒，植物液從冬剪的傷口中流出。
絨毛狀芽苞：鱗狀物分離並且出現芽絨毛。
綠尖：新生的葉片露出微微的綠色尖頂。
出葉：新生的葉片表現出蓮座葉叢。
展葉：葉片繼續生長並且展開。
葡萄串初現：葡萄花序可見。
葡萄串分離：葡萄花序生長並且分離。
花朵分離：未來的成花相互分離。
花期：成花綻放（一個花朵開一朵花）
結果期：花朵受精，綠色的微小葡萄果實開始形成。
豌豆狀：果實顆粒達到最終大小的一半。葡萄串下垂呈豎直狀態。
葡萄串封閉：果實繼續生長變大並且開始互相觸碰。
轉色期：果實正在逐漸改變顏色。葡萄串變得更加緊實。葡萄枝條開始變黃：這是木質化的開始。
成熟-採收：果實成熟，生長停止。成分分析有助於確認果實成熟度和最佳採收時間。
落葉：所有的枝條都已變成棕色，葉子變黃並且開始掉落。這是冬休期的開始。
葡萄園的工作
在這個世界上的葡萄酒很多，我們也許記不得他們的名字，但有一種味道會讓你一旦嘗過，便會愛到無法自拔，它的名字叫做勃艮第。
勃艮第人經常說：“從葡萄園到酒瓶，我們，只是葡萄酒的伴隨者。”
謙遜的勃艮第人始終把他們的目光投向腳下的土地，日復一日，年復一年。
釀酒的過程
看看勃艮第紅葡萄酒經典釀造工藝：
除梗
葡萄首先在葡萄園中經過第一次串選。這個場景在法國電影《你會是我的兒子》中讓我印象尤為深刻：不要長黴的，不要青的，不要葉子。
然後拉回發酵車間的前處理區域進行第二次串選，然後就要除梗了（也有很多名莊不除梗，比如勒樺酒莊（Leroy）和朗貝雷酒莊（Lambrays），接著要過粒選臺，如果做得足夠精細的話。
入料填罐
紅葡萄顆粒混著破裂流出的汁液（如果破碎的話）填入發酵罐內，直至發酵罐的四分之三處，不能填的太慢，一旦發酵開始，酒帽會隨著二氧化碳浮起而超過填罐的高度。神馬，你不知道酒帽是啥？想象成葡萄皮、梗全部結一層，像帽子一樣浮在酒液上。
酒精發酵
葡萄酒之所以稱之為酒，就是這一步葡萄汁中的糖在酵母的作用下轉化為酒精和二氧化碳。這是葡萄酒釀造中的核心環節！
循環壓帽
打循環就是把下層酒液抽到上層，淋到酒帽上，壓帽就是用個馬桶刷一般的東東把皮帽從上往下壓入酒液。打循環用泵，壓帽在勃艮第很多時候都是人工的，累死人的活兒，幹這活兒的都是膀大腰圓的壯漢。
這一步為了萃取葡萄皮中的多酚物質，包括色素和單寧。不知道什麼是多酚？沒關係，就是我們天天聽別人說喝葡萄酒可以美容的那部分東西。
自留酒、出皮渣
將發酵完全的酒倒入新罐靜置澄清，剩下的皮渣送入氣囊壓榨。別總想著釀酒多麼高大上，你敢鑽進黑咕隆咚的發酵罐麼，還要忍著嗆人的二氧化碳和酒精的混合氣體。
壓榨
氣囊壓榨出來的汁液在勃艮第一般直接混入自流酒裡。原因有幾點：一是因為勃艮第產量稀少，不像土豪鄰居波爾多那麼大量，所以有點酒還是捨不得浪費的；二是因為釀造的品種是黑皮諾，本身單寧較少，為了增加酒體的結構也需要壓榨酒裡面這部分單寧。
混合入桶
將已靜置澄清的酒液混合入桶。
蘋果酸乳酸發酵
這是葡萄酒的第二次發酵，第一次發酵是什麼來著，還記得不？
蘋果酸向乳酸轉變，葡萄酒變得更加柔和，因為這一步大部分勃艮第人把酒往桶裡一扔就不管了，所以蘋乳在低溫下進行得異常緩慢。
澄清倒桶
這一步對於葡萄酒的陳釀管理非常重要，國內很多酒莊就是因為這一步沒有做好，讓本來質量上乘的葡萄酒變得平庸不已。
陳釀
葡萄酒在陳釀過程中，酒液會和桶產生物質交換和吸附，有物理變化，也有化學變化，會影響葡萄酒的顏色、香氣及口感。定期地換桶並且硫護有助於葡萄酒的自然澄清及質量的發展。
出桶
最後一次澄清的酒液進入大型混酒罐進行混合。為了保證你喝的每一瓶葡萄酒都是一個味兒，這一步也是必須的，別看都是一樣的生產條件，每個桶裡的酒都有微小的差異。
下膠
下膠靜置澄清。蛋白質有助於吸附酒液中的渾濁並與之結合產生沉澱，靜置後澄清就可以過濾灌裝了。
過濾裝瓶
當然，勃艮第大多數酒莊為了保留酒的原始風味兒，基本都不過濾，但是桶陳時間比較長，能達到18個月，這樣基本上酒液也是非常澄清的了。
好了，說到這裡，一支好酒的故事，就已經說完了。
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